Консервирование морского окуня и … уклейки..

Бывают периоды в рыбалке когда ну не получается поймать крупного окуня, а вот матросики наоборот идут один за другим. Некоторые рыболовы бросают его ловить и переключаются на поиск крупного, либо ловят другую рыбу. Поимка крупного это конечно хорошо, а если его нет или не ловится. Что делать с мелким. Есть один хороший рецепт, как приготовить шпроты из окуней. В этот рецепт нужны именно небольшие матросики.

Шпроты из окуней

Продукт получается очень вкусным, чешуя и косточки практически не чувствуются. На приготовление данного деликатеса уходит от 4 до 6,5 часов. 100 грамм готового продукта 167 килокалорий.

Для начала необходимо поймать рыбку. Каким способом она будет поймана, на блесну, мормышку или живца решать Вам. Можно приобрести в магазине или на рынке, но собственноручно пойманная добыча всегда вкуснее.

И так рыба у нас есть. Для начала её подготовим. Так как в прилове может попасть крупная рыба или рыба других пород.

1. Сортируем по размеру и виду.
2. Отрезаем голову, брюхо, плавники и хвост. Для этой цели хорошо подходят кухонные ножницы. Освободив брюхо от внутренностей и промыв голову, в дальнейшем их можно использовать в приготовления юшки для ухи.
3. Отделяем икру и молоки от кишок, в процессе их можно положить внутрь рыбок, или приготовить оладьи.
4. Промываем тушки и складываем в глубокую чашку, можно кастрюлю.

Для маринада надо закупить масло подсолнечное, уксус 9%, соль, перец молотый, перец душистый горошком и лаврушку.

Из пойманных 1,5 кг подготовленных окуней получится 10 порций продукта.

200 грамм подсолнечного масла, смешиваем с 200 граммами 9% столового уксуса и выливаем в кастрюлю с полуфабрикатом. Не мелко ломаем 3 лавровых листа, посыпаем рыбу, туда же сыпем, 10 грамм соли, 3 грамма душистого перца 1/3 чайной ложки молотогоДеревянной ложкой или руками хорошенько перемешиваем получившийся маринад с тушками. Отставляем минут на 15 мариноваться.

100 граммов от 200 лука репчатого, резанного полукольцами выкладываем на смазанный маслом растительным противень, не толстым слоем, сверху посыпаем 100 грамм от 200 моркови тертой крупной теркой и кладем, 1,5 кг спинка к спинке, брюшко к брюшку не очень плотно наших окушков. Поливаем рассолом из кастрюли. Рассыпаем по рыбе оставшиеся 100 граммов лука и 100 граммов моркови, с облегчением вздыхаем полуфабрикат готов.

Выпекание

Противень помещаем в духовку с температурой 180 градусов. По мере приготовления верхний слой моркови будет отдавать сок и пригорать. Так как он служит тепловым барьером для остальных ингредиентов по окончании приготовления удаляется. Шпроты из окуней раскладываются по чистым стеклянным банкам и в холодильник. Срок хранения не долог, быстро съедается в виде бутербродов.

Шпроты прекрасная закуска, только не советую брать с собой на рыбалку. Среди братьев рыболовов бытует примета. Привез рыбу на речку уедешь без улова.

А вот рецепт бутерброда

Берется кусочек ржаного или белого хлеба, на него кладется тонко порезанный соленый огурчик, а сверху шпроты из окуней. Просто, но вкусно. Улучшить вкусовые качества поможет намазанный тонкий слой масла на хлеб и кусочек свежего помидора.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Мой муж — заядлый рыбак и регулярно привозит большой улов. Готовлю и котлеты из рыбного фарша, и просто на сковороде её жарю, но всё равно остается очень много. Я нашла выход из такой ситуации! Теперь я делаю консервы из рыбы в домашних условиях. Получается очень вкусно и косточки во время еды выбирать не нужно.

Хранится такая заготовка может несколько месяцев. Съедается быстро, но несколько баночек на зиму у нас всегда есть в запасе. Рыбные консервы очень удобны в употреблении: можно перекусить или сделать быстрый ужин, использовать для приготовления блюд на праздничный стол, взять с собой в поездку. Даже в заливной пирог их добавляю.

Их можно сделать из абсолютно любой рыбы: мелкой и крупной, речной и морской. Для приготовления подойдёт автоклав, духовка, плита, мультиварка или скороварка. Более универсального способа переработки улова просто не существует! Да, как делать тушенку в автоклаве я подробно описала в другой статье.

Рецепт консервы из мелкой речной рыбы в духовке в банках

Предпочитаю этот вариант за простоту и всегда гарантировано хороший результат! В нём можно использовать любую рыбу и готовить просто в духовке, без специального автоклава. Хранятся банки холодильнике, но у нас дольше пары месяцев они не задерживаются 🙂

Вам понадобится на пол-литровую банку:

• 500 г рыбы;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 2-3 ст.л. растительного масло;
• соль по вкусу.

Как сделать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост. Хорошенько промойте, удаляя из брюшка все тёмные пленки. Так не будет горечи.

2. Тушки разрежьте на порционные кусочки и взвесьте. Посолите из расчета 1 ст.л. соли без горки на 1 кг рыбы. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки просолились равномерно. Оставьте минут на 10-15.

3. Пока подготовьте чистые сухие пол-литровые банки. В каждую положите по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чёрного перца и паре горошин душистого. Теперь плотно разложите в кусочки. В процессе приготовления она еще усядет.

4. Влейте в каждую банку 2-3 ст.л. растительного масла. Накройте их закаточными крышками, предварительно вынув резиновые кольца. Или просто укутайте горлышки банок фольгой.

5. Заготовки нужно ставить в не разогретую духовку. Это важно! Поместите их на решётку. А внизу поставьте противень с водой во избежание сильного прямого жара.

6. Включите духовку на 150ºС на 1 час. Затем убавьте температуру до 100ºС и тушите ещё 4-5 часов.

7. Вставьте резиновые кольца в крышки (если вы их вынимали) и опустите их в горячую воду секунд на 30. Так резина станет мягче и будет лучше прилегать к горлышку. Закатайте банки.

Рыбка получается очень вкусная, даже хребтовые кости становятся мягкими. Чтобы баночки были полные, можно перед закаткой разложить консервы из одной баночки в другие.

Очень вкусно на гарнир подавать с запеченной картошкой под майонезом или малосольными огурчиками.

Консервы из рыбы в домашних условиях в мультиварке – рецепт из мелкого карася

В этом варианте вкус готового продукта получится более насыщенным, благодаря использованию овощей. Мультиварка создаст все необходимые условия: тушение под давлением пара и сохранение всех соков. Можете положить чуть больше овощей – будет гарнир.

Для рецепта возьмите:

• 1,5 кг карася;
• 1 большая морковь;
• 3 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 5 ст.л. подсолнечного масла;
• 200 мл воды;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Приготовление:

1. Морковь почистите и нарежьте крупными кольцами. Лук также нашинкуйте кольцами. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на половинки.

2. Рыбу освободите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову, все плавники и хвост. Разрежьте тушки на кусочки, примерно по 4-5 см.

3. В чашу мультиварки влейте 2 ст.л. масла. Выложите первый слой из кусочков карасей. Посолите, поперчите.

4. Выложите оставшуюся рыбу. Снова посолите и поперчите.

5. Верхним слоем поместите кружочки моркови, чеснок и кольца лука. Немного прижмите содержимое руками. Ещё раз посолите. Сверху распределите томатную пасту (можно кетчуп) и добавьте оставшееся масло. Влейте воду.

6. Включите режим «Тушение» на 6 часов для карасей среднего размера и на 4 часа – для мелкой рыбы.

В процессе приготовления воду можно подливать, чтобы консервы не пригорели.

Попробуйте, это невероятно вкусно! Особенно с отварным картофелем!

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

Автоклав – это домашняя фабрика по домашним заготовкам. С ним вы можете быть уверены в полной герметичности и стерильности продукта. Продукт имеет длительный срок годности. Чтобы крышки не слетали, следуйте указанной в рецепте инструкции.

Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

• скумбрия или любая другая рыба.
• 1 ч.л. соли;
• 4 горошины душистого перца;
• 10-12 горошин чёрного перца;
• щепотка кориандра целого;
• ¼ ч.л. молотой паприки;
• лавровый лист.

Этапы приготовления с фото:

1. Подготовьте рыбу: выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост, промойте. Разрежьте на кусочки по 3-4 см.

2. Подготовьте винтовые банки. Следите, чтобы все они были одной высоты. На дно каждой положите по ½ ч.л. соли, 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного перца и кориандр.

3. Наполните банку кусочками рыбы до половины. Присыпьте оставшейся ½ ч.л. соли, добавьте ещё 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного и паприку. Доложите кусочки рыбы до верха баночки, не утрамбовывая, но плотно. В конце положите лавровый лист. Закрутите крышку туго, до упора.

4. Теперь поместите заготовки на поддоны автоклава. Чтобы банки не проворачивались, снизу и сверху положите ткань.

Для равномерного распределения нагрузки размещайте баночки строго друг под другом. Если на поддоне останется свободное место, поставьте «пустышки» — банки с водой.

5. Верхний поддон закрепите винтами и переставьте всю конструкцию в кастрюлю автоклава. Наполните её водой до указанной в инструкции метки. Закройте крышку и включите средний огонь. Это особенно важно, когда рыба не до конца разморожена. На среднем огне она прогреется равномерно и банки не лопнут от разницы температур.

6. После того, как автоклав нагреется до 110-112ºС, готовьте 30 минут. Затем отключите огонь и, не открывая крышку, подождите, пока температура опуститься до 40ºС. После этого извлеките банки из автоклава, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

7. Выдерживайте консервы 2-3 недели. Через 2 недели рыба на вкус будет, как малосольная. Через 3 недели она полностью «дозреет».

Это консервы в собственном соку. При желании вы можете добавить в каждую пол-литровую банку 50 мл растительного масла. Тогда вкус будет похож на шпроты. Как еще вкусно приготовить рыбку в автоклаве, смотрите пошаговые рецепты в другой статье.

Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке в масле

Скороварка – это по времени что-то среднее между автоклавом и мультиваркой. Очень удобно! Скумбрия сама по себе рыбка жирная, и даже при таком минимальном наборе ингредиентов получается очень вкусной. Ингредиент указаны на пол-литровую банку.

Необходимые продукты:

• скумбрия;
• 1,5 ч.л. каменной соли;
• 3-5 горошин чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст.л. растительного масла.

Пошаговая инструкция:

1. Промойте и разделайте скумбрию. Нарежьте тушки кусочками по 3-4 см.

2. Плотно разложите кусочки в винтовые пол-литровые банки. В каждую баночку добавьте лавровый лист, перец чёрный горошек и соль. Сверху влейте по 1 ст.л. растительного масла. Туго закрутите крышками. Если планируете хранить долго, добавьте в баночки по полстакана воды.

3. На дно скороварки положите ткань и поставьте банки. Налейте 1 стакан воды и закройте крышку и клапан. Выберите режим «Томление» или «Тушение» и поставьте таймер на 2 часа. «Подогрев» отключите.

После такой скумбрии вам больше не захочется консервы из магазина.

Изготовление консервы из рыбы дома в томате в стеклянных банках

Щука и томатный соус – просто отличное сочетание! Томаты придают немного кислинки и полностью перекрывают запах речной рыбы. Морковь и лук добавляют вкуса и аромата. Вы удивитесь, насколько вкусно получится!

Подготовьте для рецепта:

• 5 кг щуки;
• 700 г томатной пасты;
• 2-3 моркови;
• 2-3 луковицы;
• лавровый лист;
• перец чёрный молотый по вкусу;
• 20 мл уксуса;
• 30-50 г соли.

Приступайте к готовке:

1. Подготовьте щуку и разделите на порционные кусочки. Морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами.

2. Кусочки щуки переложите в миску, добавьте томатную пасту, соль и перец. Тщательно всё перемешайте и оставьте пропитаться на 10-15 минут.

3. В каждую пол-литровую банку на дно положите по половинке лаврового листа. В несколько банок добавьте немного лука и моркови. Теперь, баночки с лавровым листом заполните рыбой максимально плотно, до «плечиков». В банки с морковью и луком выложите слой щуки, затем снова немного овощей, и доложите рыбой до «плечиков». Сверху – последний слой моркови и лука.

4. Крышки залейте кипятком на 30 секунд, чтобы размягчить резиновое кольцо. Закатайте банки и переверните их вверх дном.

5. Подготовьте автоклав. Перенесите банки на поддоны, помещая их строго друг под другом. Верхний поддон туго закрепите винтами, так, чтобы банки не проворачивались. Переставьте конструкцию в кастрюлю автоклава. Налейте воды, не доходя до верха 3-4 см. Чтобы не образовывалась накипь, влейте 20 мл уксуса. Закройте крышку и поставьте на огонь.

6. Когда температура достигнет 115ºС, убавьте огонь на минимум и готовьте 30 минут. Затем отключите огонь, и оставьте автоклав закрытым, остывать минимум до 40ºС. После этого спустите оставшееся давление и извлеките банки.

По запаху и вкусу консервы напоминают советские. Попробуйте — оторваться невозможно!

Как сделать консервы из горбуши в домашних условиях на зиму?

Если вы законсервируете горбушу по этому рецепту, она станет нежной и сочной. Обилие растительного масла прекрасно смягчит филе красной рыбы. За счет того, что хребтовые и реберные косточки сразу удаляются, получается поистине универсальная заготовка. Используйте ее для приготовления салатов, закусок или просто подавайте с любимым гарниром.

Да, а вы пробовали приготовить горбушу в мультиварке? Это мой самый быстрый обед, который я делаю. С утра размораживаю рыбку, а днем все уже готово. Пошаговый рецепт смотрите в другой статье.

Теперь большой улов для вас будет не лишней заботой, а предвкушением наивкуснейшей рыбной консервы. Обязательно поделитесь этими рецептами с друзьями и близкими, и они забудут как покупать заготовки в магазине. Приходите на страницы моего блога за новыми кулинарными открытиями! Всем пока-пока!

С уважением, Ольга Сологуб

Здравствуйте. В этой статье разберем технологию приготовления консервов из морского окуня. Буду делать три вида консервов. «Морской окунь в собственном соку», » Морской окунь бланшированный в масле», » Морской окунь обжаренный в томатном соусе» Почему морской окунь? Да наверное потому, что это одна из самых вкусных морских рыб. Да и консервы из морского окуня не сильно, то распространены. А проще сказать — их вообще нет в ближайших магазинах. В своей работе будем руководствоваться вот этой технологической инструкцией. Для приготовления консервов нам понадобятся банки под завинчивающуюся крышку емкостью 500 мл. А для стерилизации нужны автоклав, либо скороварка или мультиварка умеющая варить под давлением. Давления создаваемое даже мультиваркой вполне достаточно для полноценной стерилизации. Первый этап- разморозка или дефростация. На заводе рыбу размораживают путем погружения ее в воду, с температурой не выше 18С. Соотношение рыбы к воде 1:2. Разморозка считается законченной, когда рыба приобретает гибкость и ее можно будет легко потрошить. Но во всех случаях выдерживать рыбу при разморозке в воде следует не более 2 часов Второй этап -разделка.Удаляются чешуя, голова, внутренности. Спинные, брюшные и хвостовой плавники срезаются с помощью кухонных ножниц. Тщательно выскребается черная пленка из брюшной полости. Рыба нарезается на куски соразмерные банкам в которых она будет стерилизоваться. Для поллитровых банок это 8-8,5 см. Сначала сделаем наиболее простые в приготовлением консервы под названием «Окунь в собственном соку.» Куски рыбы плотно укладываются в банку срезами к дну и крышке и добавляется соль — из расчета 5 г на 450 г рыбы. Крышки плотно завинчиваются и банки отправляются на стерилизацию в автоклав, в моем случае мультиварка. Вода в чашу мультиварки наливается до обозначенного максимума, включается режим варки под давлением. В автоклавы и скороварки вода также заливается как можно полнее, согласно инструкции. Емкость жестяных банок обозначается номером, нас интересует №11 по емкости приблизительно равной 500 мл стеклянной банке. Режимы стерилизации требуемые инструкциями практически те же самые, что выдает мультиварка. После стерилизации ждем когда предохранительный клапан упадет и вынимаем банки. Теперь «Морской окунь бланшированный в масле» Здесь все тоже самое, но добавляются 2 операции-бланширование и заливка маслом. Бланширование на заводе идет под давлением, паром в течение 10 минут при температуре 120 градусов. Таких возможностей у нас нет, поэтому заполненные рыбой банки отправляются в духовку на 30 минут при температуре 120 градусов. После чего банки вынимаются и выделившаяся жидкость сливается. Так как с жидкостью смывается соль, здесь нужно дать соли на 2 грамма больше, чем в первом случае. На производстве рыбу солят окуная куски в крепкий соляной раствор 18-22% на 2-8 минут в зависимости от величины кусков. Время просаливания каждый раз определяет лаборатория. После просолки рыба не промывается, дается время для стекания лишнего рассола. Когда рыбы очень много этот способ конечно предпочтительней. Достаю банки с бланшированной рыбой из духовки, от них идет терпкий аромат. В качестве масла используется обычное рафинированное подсолнечное масло, прокаленное до 120 градусов и охлажденное до 80. Масло удобно готовить в микроволновке, доходит до нужной температуры за секунды. Перед заливкой масла добавляются 5 горошин перца, 4-5 см лавровый листок Заливаем горячим маслом банки и завинчиваем крышки. И на стерилизацию — смотрите выше. Готовое изделие. Ну и наиболее сложные в приготовлении «Морской окунь обжаренный в томатном соусе» Здесь нужно приготовить томатный соус по этому рецепту. Условная банка приблизительно 350 г. То есть из расчета на 1000 все ингредиенты умножаем на 3 Порядок закладки Я решил упростить себе задачу и купил готовый кисло-сладкий томатный соус. Рыбу режем на стейки одинаковой толщины, так как укладываться в банки она будет слоями. Хвосты, по инструкции, допустимо укладывать не более 2х в банке. Посол. Применяется рассол плотностью 1,10 — 1,12 г/см3 (приблизительно 15%). Сколько выдерживать в рассоле нужно установить при пробной засолке, приблизительно 4-8 минут. Допускается жарить несоленую рыбу, а необходимую соль вводить с томатным соусом, так чтобы общая концентрация соли была 1,8%-2,0%. В домашних условиях, если рыбы не много можно солить домашним способом, натереть кусочек солью или соленой приправой. После засолки рыба обсушивается 30-40 минут. Когда рыба высохнет ( на поверхности не должно быть капелек воды), производится панировка в муке. Запанированные кусочки выдерживается около 10 минут для того, чтобы мука впитала остатки воды и набухла, у готовой рыбы мука перестает обсыпаться. Далее рыба обжаривается по три минуты на каждой стороне при температуре 150-170 градусов до полной готовности- мясо должно легко отделятся от костей. Перед закладкой кусочков, в банки наливается горячий соус. Куски закладываются срезами к дну банки, количество соуса должно быть 20-30% к весу рыбы. Заполненные банки закручиваются и отправляются на стерилизацию. Режимы стерилизации те же. Приготовленные консервы употреблять сразу не надо, они еще не совсем готовы.Технологические инструкции требуют выдерживать консервы на складах 3 месяца для выравнивания вкуса. После закладки, остались лишние кусочки и свой интерес можно пригасить, сделав эти нехитрые блюда

Ну, что подошло время, попробуем наши изделия. Вот какие должны быть консервы по органолептическим и физическим показателям. Морской окунь в собственном соку. Здесь это наиболее универсальные по применению консервы. Их можно использовать в подогретом состоянии как второе блюдо, делать на их основе уху, ну и как холодная закуска конечно. Мясо достаточно плотное, чтобы не разваливаться, с сохраненной структурой и в тоже время нежное, нет выраженного рыбного привкуса как у сайры. Очень хорошо сочетается с соевыми соусами. Крупные кости позвоночника сохранили внешний вид, но даже при легком раздавливании между пальцами превращаются в кашицу. Поэтому рыбу можно спокойно кушать полностью как колбасу, не утруждая себя отбиранием костей. Плотность кусочков позволяет перекладывать их в другую тару без нарушения внешнего вида. Теперь «Окунь обжаренный в томатном соусе». Здесь над вкусом рыбы доминирует вкус томатного соуса. И по общему восприятию окунь мало отличается от других рыбных консервов в томатном соусе. Применять эти консервы можно не так широко, как предыдущие, в основном в качестве холодной закуски и вторых блюд…. А вот обжаренная уклейка в томатном соусе мне больше понравилась., правда предварительной возни побольше чем с окунем. Рыба то мелкая. Но в дальнейшем операции те же самые, как с окунем Раз. Два Три. Четыре. Находим 200-250 г баночку, и консервируем в ней рыбу в готовом покупном соусе. Соус желательно разбавить где -то в полтора раза. Пять Вкус ни сколько не хуже чем у бычков или кильки в томате, и возможно даже лучше. Мировой закусон, короче. По выше указанным рецептам можно приготовить любую рыбу и разнообразить свой стол не применяя особого труда. Все оборудование- автоклав, банки, коптильню, канистру с 20% тузлуком можно вывести на рыбалку где ожидается много рыбы. и консервировать улов непосредственно на месте На этом все. Спасибо за внимание Используемые источники:

• https://ribkaklui.ru/ryba-i-kulinariya/shproty-iz-okunya-s-morkovyu.html
• https://takioki.life/konservy-iz-ryby-v-domashnih-usloviyah/
• https://mysku.me/blog/diy/72294.html