Что такое Кочхуджан

Первое упоминание о кочхуджан относится к 17 веку, когда в Корею был завезен из Японии перец чили. Здешние хозяйки по достоинству оценили особые свойства нового продукта, который оказался мощным консервантом. Они добавили его в традиционную пасту из сои и риса, и срок ее хранения значительно увеличился. С тех пор кочхуджан готовят в Корее повсеместно. Для получения истинного вкуса пасты соевые бобы подвергают ферментации, только после этого приправа приобретает особенный аромат и вкус. Теперь, когда мы узнали историю и состав пасты, пора переходить к ее приготовлению.

Классический рецепт кочхуджан

Заниматься ферментацией бобов мы, конечно же, не будем, возьмем для пасты уже обработанные продукты. В их список входят:

• ячменная мука – 450 грамм;
• рисовая мука – 450 грамм;
• соевая мука – 450 грамм;
• молотый перец чили – 1 кг;
• мед – 650 грамм;
• соль – 350 грамм;
• вода – 6 литров.

Приступим к готовке:

1. Во-первых, нам нужна большая кастрюля, в которую легко войдут 6 литров воды и другие продукты.
2. Заливаем в нее воду и доводим ее до кипения. Ждем, пока вода немного остынет.
3. Ячменную муку нужно высыпать на лоскут хлопковой ткани, соединить концы ткани, закрутить ее так, чтобы мука образовала шарик.
4. Теперь мы опускаем наш шарик в кастрюлю с водой и начинаем окунать, слегка его выжимая. Когда вода приобретет светло-коричневый цвет, процедуру заканчиваем.
5. Засыпаем в воду рисовую муку, включаем огонь и даем воде закипеть. Снимаем кастрюлю с огня, выстаиваем 30 минут, постоянно помешивая жидкость.
6. Настоявшуюся рисовую муку начинаем снова нагревать так, чтобы общая масса жидкости в кастрюле уменьшалась наполовину. Обязательно помешиваем.
7. Теперь нам надо, чтобы то, что у нас в кастрюле, хорошенько настоялось. Желательно оставить все это дело на ночь.
8. Утром вводим в наше варево соевую муку, перец, мед и соль. Очень хорошо все перемешиваем, чтобы достичь идеальной однородности. Вот мы и получили настоящий кочхуджан.

Раскладываем приправу по удобным для вас емкостям, храним в любом месте. Паста не боится влажности и холода, а вот под дождем ее лучше не оставлять.

Как употреблять кочхуджан?

Согласитесь, что 1 кг чили – это уже говорит о том, что паста у нас получилась очень острой. Кушать ее, как Жан Рено в фильме «Васаби», не стоит, а вот украсить пикантным вкусом гарнир или мясное или рыбное блюдо вполне уместно.

Самими корейцами паста кочхуджан добавляется практически во все блюда, кроме сладких десертов. Часто они прибегают к смешиванию нескольких видов приправ. Так, например, кочхуджан соединяют с твенджан. Добавив в пасту лук, получают совсем другую пасту под названием «ссамджан».

Такие корейские блюда, как ччигэ (мясо-овощное рагу), пулькоги (аналог европейского барбекю), нэнмен (лапша), не обходятся от волшебной остринки любимой всеми жителями страны пасты.

Помимо острого вкуса, блюдо обладает и множеством полезных свойств. Она служит одним из богатейших поставщиков каротина, в ней много витаминов группы B и C.

Если для вас паста покажется слишком острой, просто разбавьте ее уксусом или водой. Кстати, наши хозяйки приспособились готовить с ней потрясающую курицу-гриль в маринаде и использовать в качестве соуса к пельменям. Будете в Корее, обязательно попробуйте индейку, приготовленную с этой пастой.

Очень интересные продукты производит этот производитель, к сожалению на IHERB, представлена лишь маленькая толика из огромного ассортимента.

Я как большой любитель азиатской кухни не могла пройти мимо.

Annie Chun’s, Кочхуджан, Корейский кисло-сладкий соус, 10 унций (283 г)

Кочхуджан — традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем. Высокая концентрация перца в составе придает этой пасте тёмно-красный цвет.

Приготовьтесь насладиться вкусной азиатской жарой. Окуните, замаринуйте, сбрызните или положите этот острый соус на любое блюдо для ароматного корейского блюда.

Состав:Паста из острого перца [коричневый сахар, вода, пшеничная мука, порошок острого перца, соевый соус (обезжиренная соя, пшеница, соль, коджи, вода), луковое пюре, соль, пшеница, обезжиренная соя, лимонная кислота, коджи), уксусный спирт, кунжутное масло, кунжут.

Содержит пшеницу, сою.

Вкус сложно описать словами. Это такой кисловато – сладкий соус, очень острый, но если сравнивать со всем известной Шрирачей, то менее острый.

Иногда мне кажется, что вкус напоминает ткемали, какие-то сливовые нотки чувствуются.

Самое интересное в этой пасте – это где ее применить.

Если Вы надеетесь заменить кепчуп, то она Вас несомненно разочарует, уж очень у неё необычный вкус.

Я использую ее в качестве маринадов, чтобы придать мясу или рыбе постясающий вкус аромат и пикантность.

Особенно хорошо, если замаринованные в Кочхуджан продукты, Вы приготовите на костре или гриле. Вкус получается просто божественным.

Можно добавлять немного в различные соусы и использовать для макания закусок, например с креветками получается идеально.

Вообще вариантов использования Кочхуджан множество, все зависит от того насколько развиты Ваши кулинарные способности.

Рекомендую к покупке!

Благодарю всех, кто использовал мой реферальный код FFL656 в корзине!Воспользовавшись этим кодом, Вы получите скидку 5% на весь заказ.

Все мои посты в сообществе можно посмотреть по ссылке ЗДЕСЬ

Всё об iHerb.com

Используемые источники:

• https://sousec.ru/ostrye/chto-takoe-kochxudzhan.html
• https://herbomania.org/dlya-lyubitelej-aziatskoj-kuhni-korejskij-kislo-sladkij-sous-kochhudzhan/