Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

• 6 сентября 2019, 13:30
• 25725

Будете смеяться, но я к вам опять с перечной пастой. Сегодня будет корейская — янним или яннём, как вам больше нравится. Правда, уже не в промышленных количествах, ибо живу теперь в местах, отдаленных от юга, а тут перцы попадаются в разы реже. Нашла на сайте рецепт янним, но меня удивило, что паста была названа чесночной, в то время как оригинальная — перечная. Поэтому я сегодня к вам со своим очень простым и быстрым вариантом, который можно использовать практически во всех корейских блюдах, в том числе кимчи, и который способен заменить при необходимости перечную пасту кочудян. Впрочем, все будет как всегда: расскажу, покажу и заведу в корейские дебри. В качестве бонуса покажу чудное корейское блюдо из вяленой рыбы с использованием этой пасты. Заходите, будет остро!

Ингредиенты для В«Корейская перечная паста «Янним»В»:

• Перец чили (спелый, красный) — 200 г
• Чеснок (очищенный) — 100 г
• Паприка сладкая — 15 г
• Соль — 1 ст. л.
• Вода — 30 мл

Время приготовления:10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт В«Корейская перечная паста «Янним»В»:

Подготовим все ингредиенты, пусть будут сразу под рукой, потому что все делается очень быстро. Теоретически, перцы могут быть и зелеными, но с красными гораздо богаче цвет, кроме того, во многих блюдах именно красный цвет и нужен.

У перцев отрезаем хвостики. Я еще надрезаю и удаляю крупные мочалкообразные перегородки: они мне не нравятся в итоговом блюде. А вот семена оставляю.

Чистим чеснок.

Перец и чеснок режем крупными кусками и складываем в чашу блендера или измельчителя. Туда же отправляем все остальные ингредиенты.

«Вжикаем» до получения однородной массы. Всё, наша перечная паста готова!

Готовую приправу складываем в баночку с закручивающейся крышкой и используем по мере необходимости. Храниться может очень долго: ни одна бактерия не рискнет заглянуть под крышечку. Эта паста может использоваться как обычная аджика в любых блюдах, не только корейских. Кстати, есть варианты яннима, приготовленные из сухих ингредиентов. В качестве бонуса — очень быстрое и нереально вкусное и оригинальное блюдо корейской кухни — панчан из вяленой рыбы. Традиционно панчан делается из вяленого минтая, в результате приготовления он станет очень красивым — прозрачно-хрустальным. Но если минтая нет, то можно приготовить из любой вяленой рыбы, что есть под рукой. У меня под рукой была вобла. Рыбку нужно почистить, удалить кости и мясо разобрать на волокна или порезать на тонкие палочки ножницами, как это сделала я. Далее, складываем рыбу в удобную посуду, ее у нас примерно 100г. Посыпаем 1 ст. л. кунжута и кладем 1 ч. л. нашей перечной приправы. А дальше обжариваем произвольно порезанную луковицу в 50-70 г растительного масла до золотистого цвета и через ситечко заливаем нашу рыбу кипящим маслом (лук нам не нужен). Тщательно перемешиваем и даем остыть. Рыбка получается янтарно-прозрачная, ароматная, острая и жирненькая. Ей можно наслаждаться просто так, а можно подать в качестве закуски к пиву. Хранится тоже долго, но это чисто теоретически, ибо практически уходит в лет. Если храните, то периодически перемешивайте. У меня на сегодня всё. Приятного аппетита вам и вашей семье! Готовьте вкусно и с радостью!

Первое упоминание о кочхуджан относится к 17 веку, когда в Корею был завезен из Японии перец чили. Здешние хозяйки по достоинству оценили особые свойства нового продукта, который оказался мощным консервантом. Они добавили его в традиционную пасту из сои и риса, и срок ее хранения значительно увеличился. С тех пор кочхуджан готовят в Корее повсеместно. Для получения истинного вкуса пасты соевые бобы подвергают ферментации, только после этого приправа приобретает особенный аромат и вкус. Теперь, когда мы узнали историю и состав пасты, пора переходить к ее приготовлению.

Классический рецепт кочхуджан

Заниматься ферментацией бобов мы, конечно же, не будем, возьмем для пасты уже обработанные продукты. В их список входят:

• ячменная мука – 450 грамм;
• рисовая мука – 450 грамм;
• соевая мука – 450 грамм;
• молотый перец чили – 1 кг;
• мед – 650 грамм;
• соль – 350 грамм;
• вода – 6 литров.

Приступим к готовке:

1. Во-первых, нам нужна большая кастрюля, в которую легко войдут 6 литров воды и другие продукты.
2. Заливаем в нее воду и доводим ее до кипения. Ждем, пока вода немного остынет.
3. Ячменную муку нужно высыпать на лоскут хлопковой ткани, соединить концы ткани, закрутить ее так, чтобы мука образовала шарик.
4. Теперь мы опускаем наш шарик в кастрюлю с водой и начинаем окунать, слегка его выжимая. Когда вода приобретет светло-коричневый цвет, процедуру заканчиваем.
5. Засыпаем в воду рисовую муку, включаем огонь и даем воде закипеть. Снимаем кастрюлю с огня, выстаиваем 30 минут, постоянно помешивая жидкость.
6. Настоявшуюся рисовую муку начинаем снова нагревать так, чтобы общая масса жидкости в кастрюле уменьшалась наполовину. Обязательно помешиваем.
7. Теперь нам надо, чтобы то, что у нас в кастрюле, хорошенько настоялось. Желательно оставить все это дело на ночь.
8. Утром вводим в наше варево соевую муку, перец, мед и соль. Очень хорошо все перемешиваем, чтобы достичь идеальной однородности. Вот мы и получили настоящий кочхуджан.

Раскладываем приправу по удобным для вас емкостям, храним в любом месте. Паста не боится влажности и холода, а вот под дождем ее лучше не оставлять.

Как употреблять кочхуджан?

Согласитесь, что 1 кг чили – это уже говорит о том, что паста у нас получилась очень острой. Кушать ее, как Жан Рено в фильме «Васаби», не стоит, а вот украсить пикантным вкусом гарнир или мясное или рыбное блюдо вполне уместно.

Самими корейцами паста кочхуджан добавляется практически во все блюда, кроме сладких десертов. Часто они прибегают к смешиванию нескольких видов приправ. Так, например, кочхуджан соединяют с твенджан. Добавив в пасту лук, получают совсем другую пасту под названием «ссамджан».

Такие корейские блюда, как ччигэ (мясо-овощное рагу), пулькоги (аналог европейского барбекю), нэнмен (лапша), не обходятся от волшебной остринки любимой всеми жителями страны пасты.

Помимо острого вкуса, блюдо обладает и множеством полезных свойств. Она служит одним из богатейших поставщиков каротина, в ней много витаминов группы B и C.

Если для вас паста покажется слишком острой, просто разбавьте ее уксусом или водой. Кстати, наши хозяйки приспособились готовить с ней потрясающую курицу-гриль в маринаде и использовать в качестве соуса к пельменям. Будете в Корее, обязательно попробуйте индейку, приготовленную с этой пастой.

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

  Это блюдо понравится поклонникам корейской кухни и ценителям острой пищи. Тонкие ломтики свинины маринуют и обжаривают на огне, или на гриле, или просто на сковороде в пикантном остром соусе с богатой вкусовой гаммой. Это одна из версий традиционного корейского блюда пулькоги – мяса, обжаренного на огне («пуль» означает «огонь», а «коги» — «мясо»). Классическая версия пулькоги обычно готовится из говядины и обладает пряно-сладковатым вкусом (мы уже выкладывали рецепт с видео о том, как приготовить пулькоги из говядины). А в этом рецепте используют постную свиную вырезку и готовят ее в остром соусе с добавлением корейской перцовой пасты Кочудян и хлопьев сушеного перца чили кочукару, которые добавляют огонька блюду. Помимо этих ингредиентов, в соусе (который одновременно является и маринадом) присутствуют соевый соус, мед, мирин, чеснок, имбирь, черный молотый перец, лук и яблочная мякоть. Блюдо готовится очень просто – ценителям мяса на гриле и шашлыков процесс знаком: нарезать мясо ломтиками, замариновать его и обжарить. Для его приготовления можно использовать вок, или чугунную сковороду, или казан.

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная свинина (шейный отруб) — 300 г,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 луковицы,
• растительное масло – 1-2 ст.л. (или по необходимости).

Для маринада:

• яблоко (красное, например, сорта Гала) – 0,5 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
• перцовая паста Кочудян — 2 ст.л.,
• светлый соевый соус – 2 ст.л.,
• мед — 2 ст.л.,
• хлопья красного перца (кочукару) — 1 ст.л.,
• мирин — 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• молотый черный перец – щепотка.

Для сервировки:

• отварной (или паровой) белый рис,
• огурец,
• листовая салатная зелень,
• листья периллы (если есть),
• кимчи,
• зеленый лук (по желанию),
• жареный белый кунжут.

  Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

  Чеснок и имбирь почистить.

  Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

СОВЕТ:  Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

  Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.

  Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

  Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).

СОВЕТ:   Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.

  Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

  Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

  Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

  Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

  По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.

  Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

  Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

  Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.

  На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).

  А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.

Рекомендуемые товары

Листья периллы в соевом соусе Корея 70 г арт. 4023135 руб.Готовая корейская закуска, иногда их еще называют листьями кунжута в соусе.Перцовая паста Кочудян CJ, Корея, 200 г арт. 10837149 руб.Качественная корейская паста для супов и вторых блюд. Придает яркий острый вкус. Перцовая паста Кочудян CJ является бога…Листья периллы в соусе чили Корея 70 г Акция арт. 40249%150 руб.164 руб.14 руб.—>Один из популярных видов корейских закусок, продукт готов к употреблению. Закуска может быть самостоятельным блюдом, п…Острая перцовая паста «Кочудян» Корея 2 кг арт. 7004 (1)650 руб.     Острая перцовая паста Кочудян Кочудян (красная упаковка) — самая острая соевая па…Золотой соевый соус Оттоги/Ottogi, Корея, 480 мл арт. 7338116 руб.Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги….Острая перцовая паста «Кочудян» Корея 500 гр. арт. 7004198 руб.Кочудян (красная упаковка) — самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р…Соевый соус Синсонг (Корея) 0,5 л Акция арт. 703115%84 руб.99 руб.15 руб.—>     Корейский соевый соус Син-Сонг имеет классическую рецептуру, сбалансированный вкус, натуральны…Шлифованный классический рис ризотто, 900 г Акция арт. 11066%124 руб.132 руб.8 руб.—>    Отличительная положительная особенность сорта  — крупное зерно с мучнистым пятном в центре…Рисовый соус Мирин Takemura, Китай, 250 мл арт. 9050150 руб.     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для…Шлифованный длиннозерный рис Басмати Селла Banno, Индия, 500 г арт. 13007172 руб.     Вкусный индийский рис с зернами экстраординарной длины. Очень рассыпчатый и необычайно ароматн…Соевый соус «Синсонг», Корея, 900 мл арт. 7010176 руб.Корейский соевый соус Синсонг имеет классический сбалансированный вкус и натуральный состав. Не содержит консервантов….Перец красный острый среднего помола Кочукару без семян (фасов.), 250 г арт. 8040 (2)149 руб.     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз…Жасминовый рис Chang, Таиланд, 1 кг арт. 17251 (1)218 руб.Необычайно ароматный тайский сорт риса. Имеет белоснежный оттенок и отличается великолепным вкусом. Жасминовый рис Chang…Кунжут белый обжаренный, 200 г арт. 8013 (3)95 руб.Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в…Соевое масло CJ Beksul, Корея, 900 мл арт. 10813299 руб.Натуральный, полезный для здоровья продукт с высоким содержанием кислот Омега-3 и Омега-6, витаминов Е и К. Подойдет люд…Перец черный молотый в/с 50 г арт. 8025 (1)72 руб.     Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя…Кимчи — пекинская капуста, квашенная по-южно-корейски (острая) Чонджон, 900 г арт. 4203479 руб.     Korean Kimchi — капуста пекинская, квашенная по южно-корейски «Кимчи» (острая нарезанная…Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 30 см, Корея арт. 100813 217 руб.Большая сковорода вок с дополнительной ручкой. Удобная и вместительная. Позволяет готовить методом стирфрай, легко очища…Кимчи — пекинская капуста, квашенная по-южно-корейски (острая) Чонджон, 450 г арт. 4203 (2)283 руб.     Кимчи или чимчи — это пекинская капуста, квашенная по-корейски (Korean Kimchi). Также…Подставка под горячие блюда арт. 10270239 руб.Удобный поддон из термостойкого материала. Пригодится на любой кухне и поможет готовить с большим комфортом. Подставка п…Набор металлической посуды Иероглиф Elizan (палочки и ложка), Корея арт. 13439399 руб.     Палочки для еды и удобная ложка. Подойдут тем, кто по-настоящему любит азиатскую кухню. Набор…Перец красный острый молотый Кочукару (фасов.), 250 г арт. 8031 (2)149 руб.     Популярная специя для азиатских блюд. Используется для придания пикантной остроты. Молотый ост…Используемые источники:

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/159583/
• https://sousec.ru/ostrye/chto-takoe-kochxudzhan.html
• https://korshop.ru/recipe/koreyskaya-kukhnya/kui-zharenye-ili-kopchenye-blyuda/ostryy-pulkogi-iz-svininy-kochudyan-pulkogi-s-video/