Андрей Смирнов
Время чтения: ~18 мин.
Просмотров: 0

Определяем крепость, плотность и сахар в браге с помощью сахаромера (ареометр АС-3)

Качественная брага – основа хорошего самогона и не стоит думать, что ее можно ставить в чем попало и как придется.

Чтобы получить самогон с минимальным количеством сивушных масел, необходимо подходить к его созданию ответственно: выбрать и подготовить правильную тару, создать условия для брожения, вовремя определить готовность браги к перегону.

Ведь недобродившее сырье даст меньший выход дистиллята, чем планировалось. А перестоявшее сусло привнесет в готовый продукт ненужную ему кислинку, а то и вовсе станет непригодным к перегону.

Правильная тара и ее подготовка

Начинать самогоноварение необходимо с выбора тары. Ранее, во времена дореволюционные основной тарой были дубовые бочонки. С середины прошлого века самыми популярными бродильными емкостями были молочные алюминиевые фляги. Сегодня на первое место вышли пластиковые бочонки и ведра.

Также многие используют стеклянные бутыли. Но какой материал (при условии, что у вас есть выбор) можно считать идеальным? Рассмотрим возможные варианты:

  • Пластик. Непищевой вообще категорически нельзя применять. Кроме того, что он насытит брагу вредными элементами, поскольку легко вступает в реакцию со спиртом, так еще и вкус у самогона будет отвратным, со специфическим привкусом пластика. Относительно пищевых бочонков (ведер с гидрозатворами), мнения неоднозначные. Но хотя бы выбирайте емкости, предназначенные для засолки. Иногда есть прямое указание – для браги.
  • Алюминий. Только совсем неинтересующийся вопросом человек может не знать, что алюминий легко вступает в химические реакции, особенно – в кислой среде. Кроме вреда здоровью это может придать дистилляту неприятный привкус.
  • Стекло. Материал химически инертный. К тому же на бутыли очень удобно устанавливать гидрозатворы (одевать перчатки). И видно, как внутри «бурлит», когда осветляется. Из недостатков: хрупкость, «светобоязнь» и плохое удержание тепла. Поэтому бутыли использовать стоит, но беречь от ударов, прямых солнечных лучей и укутывать для сохранения тепла.
  • Пищевая нержавеющая сталь. Специалисты самогоноварения однозначны в утверждении, что самый вкусный самогон – из браги, поставленной в нержавеющей емкости. Если у вас нержавеющий перегонный куб, лучше всего ставить «заготовку» именно в нем. Еще одно достоинство: перегонный куб легко оборудовать гидрозатвором. К тому же вы не ошибетесь с количеством. Естественно, после сбраживания сусло нужно отфильтровать и осветлить. Но делать это уже можно и в стекле, и в пищевом пластике. А куб после бражки тщательно вымыть и готовить к перегону.

Кроме выбора емкости важно правильно ее подготовить. Прежде всего – тщательно очистить, чтобы не осталось ничего от прошлого сусла или любого продукта, который был в емкости.

Решить проблему с гидрозатвором. Как показывает практика – именно он оберегает бражку от заселения патогенными микроорганизмами, в результате которого сусло может изменить вкус, запах, а то и вовсе прокиснуть. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы этот простой прибор (возможно — в самостоятельном исполнении) был установлен и работал на протяжении всего превращения сахаров в спирт.

Как узнать, что брага готова к перегонке?

Опытным винокурам достаточно посмотреть, понюхать и лизнуть палец, опущенный в бражку, чтобы с достоверной точностью определить, что продукт созрел и пора перегонять. Но иногда все не столь очевидно, поэтому существуют методики определения готовности сусла.

Народные способы

Их не так уж много, поэтому попробуем перечислить все:

  • Тишина. Когда идет брожение, явственно слышно шипение в емкости. Это, создавая пену, вырывается вверх углекислый газ. Кроме того, булькает гидрозатвор. Когда же брага готова, нет ни шипения, ни бульканья.
  • Гладь. Пена с поверхности исчезает, поскольку жидкость уже не бурлит и не волнуется.
  • Поддержание горения. Если вы попробуете поднести зажженную спичку к поверхности сусла, то она еще «на подходах» потухнет. Если же спичка продолжает гореть у самой браги, значит углекислый газ уже не выделяется, — пора готовиться к дистилляции.
  • Самоосветление. Жидкость, начиная сверху, становится прозрачной, а на дне явственно заметен осадок. Он будет, даже если бражка сахарная – это опускаются погибшие дрожжи и продукты их жизнедеятельности.
  • Запах спирта. Меняется аромат, явственно чувствуется спирт.
  • Горечь. В созревшей браге нет ни малейшей сладости. Ее вкус горький и спиртовой. Но порой бывает, что все остальные признаки указывают на то, что брожение закончено, а в сусле чувствуется сладость. Это говорит о нарушении технологии. Но ситуацию еще можно исправить, с перегоном торопиться не стоит.

Профессиональное тестирование

Народные методы позволяют с достаточной точностью определить готовность браги к перегону. Однако продвинутые в техническом отношении винокуры предпочитают пользоваться более хлопотными, но и более точными способами.

Определите готовность по плотности сусла с помощью ареометра. Отберите стакан браги и профильтруйте ее через кофейные фильтры, ватные диски или плотную ткань. Погрузите прибор в жидкость. Если бражка созрела, ареометр покажет единичку или не больше 1,002. При показаниях выше – еще не готова.

Другой способ – использование спиртометра — требует еще больше усилий. Для этого небольшое количество браги (например, литр) профильтруйте, разбавьте напополам водой и перегоните «досуха». После этого, доведя температуру полученного дистиллята до 20°С, замеряйте крепость спиртометром. Если она от 10°С и выше – можно перегонять всю партию.

Таковы действия, конечно, интересны в плане опыта, но проделывать «пробный перегон» для каждой поставленной бражки не каждому захочется.

Важно. Не доверяйте только одному методу проверки готовности браги.

Пользуясь всеми сразу (хотя бы большинством из них), вы точно определите, что брожение прекратилось. От этого зависит выход крепкого и качественного продукта.

Более подробно об основных признаках готовности браги для перегона смотрите на видео ниже:

Исправление дображиванием

Но что делать, если уже и время подошло для ожидаемого перегона, и видимых признаков брожения нет, а брага остается сладкой? Прежде всего проанализируйте, где нарушена технология. Возможно, вы неправильно определили гидромодуль и дрожжам не удалось справиться со столь концентрированным суслом и они погибли, не переработав сахара.

Или в помещении, где стоит брага, недостаточно тепло. Могут быть и другие причины, но чаще всего дображиванию помогает устранение именно таких «неполадок». Ваши действия:

  • Перенесите брагу в более теплое место. Обязательно поставьте ее на теплую подложку вблизи от источника тепла (например, батареи отопления).
  • Если есть опасность перепадов температуры днем и ночью, то с вечера укутывайте емкость.
  • Добавьте в сусло немного теплой воды (до 30°С) и примерно четверть от внесенных ранее дрожжей.
  • Внесите азотную подкормку для дрожжей, чтобы оживить их, если они просто замерли, но еще не погибли. Можно заменить ее сухим горохом (0,5 кг на 20 литров жидкости) или кукурузой.

Согретая и дозаправленная бражка возобновит брожение и за несколько дней созреет.

Сколько градусов должно быть в браге?

Крепость браги зависит от дрожжей, которые используются для приготовления сусла. Дело в том, что разные штаммы дрожжей способны переработать сахара в спирт до определенного количества.

И когда концентрация спирта превосходит их жизненные силы, дрожжи погибают. Посмотрите, до какой крепости работают разные дрожжи:

  • На диких дрожжах получается прекрасный самогон с запахом исходного сырья. Но крепость браги не превысит 11°.
  • Хлебопекарные дрожжи дадут не более 14°.
  • Спиртовые обычно способны сбродить сахара до концентрации спирта 18°.
  • Специальные спиртовые турбо дрожжи способны сохранить жизнестойкость до 20°.

Однако если вы захотите измерить крепость спиртометром, вас ждет разочарование. Этот прибор предназначен для измерения чистого продукта, в котором кроме спирта и воды очень мало примесей. Но в бражке их слишком много, чтобы можно было доверять спиртометру.

Чтобы узнать градусность сусла, необходимо использовать сахарометр (аэрометр). Сразу после внесения сахара, до дрожжей, замеряют плотность сусла. Затем несколько раз во время брожения снова делают замеры и по специальной таблице определяют, сколько градусов набрала ваша заготовка для самогона.

Таблица зависимости крепости от плотности

Время брожения сахарной браги

Большинство начинающих самогонщиков начинают свои опыты винокурения именно с сахарной браги. Она наиболее проста в приготовлении, бродит достаточно непродолжительно и дает самогон приемлемого качества, а при двойном перегоне – и высокого.

Время готовности к перегону обычно укладывается в диапазон от 5 до 14 дней. Что сделать для того, чтобы брожение прошло быстрее:

  • Инвертировать сахар (сварить сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты) перед постановкой сусла.
  • Обеспечить температурные условия – 22-28°С. Главное, чтобы тепло было без сильных перепадов, поскольку это тормозит процесс.
  • Укутать емкость. Это помогает сохранить тепло, которое при брожении вырабатывается дрожжами.
  • Брать качественные ингредиенты.

Если выполнить все условия сбраживания, убедиться в готовности браги, то успех ждет уже с первой попытки.

Пользуйтесь проверенными рецептами, изучайте опыт других самогонщиков и делитесь собственными наработками в комментариях к статье.

Профессиональное овладение технологией самогоноварения начинают с изготовления традиционной сахарной браги. И это правильно, поскольку при соединении всего лишь 3-х основных ингредиентов: вода, дрожжи, сахар — получается самое простое и эффективное бражное сырье из всех известных рецептов. Первоначально, в ходе первых проб приготовления наверняка повстречаются «подводные камни», которые отрицательно скажутся на органолептике готового напитка. Для того, что бы этого не произошло, нужно хорошо изучить процесс брожения исходя из теории пищевой химии, знать, как определить, сколько градусов в браге и в будущем применять эти знания в технологии изготовления домашнего алкоголя.

Описание браги и ее польза

Способ изготовления сусла базируется на процессе брожения с выделением СО2, его можно показывать на примере химической реакции, используя такое уравнение:

C6Н12O6=>2СН3СН2ОН+2CO2+Э

Его можно расшифровать: виноградный сахар => спирт+углекислый газ+тепловая энергия

При ферментации осуществляется активные реакции жизнедеятельности бактерий. Одновременно возникают результаты процесса брожения:

  • Главные — спирто-сырец и CO2;
  • второстепенные – сивушные масла.

Именно они создают вкусовые и ароматические качества готового самогона. От степени организации процесса брожения данные вещества оказывают воздействие на качества продукта как положительное, так и отрицательное. Поэтому самым важным условием хорошего функционирования дрожжей, является правильная организация их питания. Без этого они испытывают стресс, что неизбежно подействует на то обстоятельство, сколько градусов в бражке, будет в выходном продукте.

Главными источниками питания для дрожжей являются:

  1. Базовые элементы: углерод, кислород, азот и водород.
  2. Макроэлементы, которые содержатся в бражной жидкости в сравнительно больших объемах. К ним относятся магний, калий, фосфор, сера.
  3. Микроэлементы, присутствующие в бражке в низких концентрациях, как правило: цинк, кобальт, кальций, железо, медь и другие;
  4. витамины.

При производстве сахарной бражки следует не забывать, что безукоризненный состав питающей среды — обязательное условие, для получения превосходного результата. Необходимость в калорийных составляющих для дрожжей определяется средой культивирования, например, температурным режимом, рН и осмоляльностью жидкости, определяющейся суммарной концентрацией всех растворённых частиц.

Под последним показателем для браги, принято понимать разность давлений между дрожжевой клеткой и окружающей жидкостью, которая будет зависеть от насыщенности сахара в сусле. Чем его побольше, тем значительнее давление оказывается на бражную клеточку и тем труднее ей существовать. Насыщенное содержание сахара более 31% пагубно сказывается на микроорганизмы, от большого осмотического давления в бражной жидкости клетка погибает. Поэтому процентное содержание сахара в браге должно измеряться обязательно.

 

Важно! В отношении пользы бражки, говорит сам за себя уровень ее производства в России на протяжении многих веков. Если бы продукт был вреден, то вряд ли кто-нибудь добровольно, к тому же с приличными затратами его изготовлял. Самодельная брага, подобно любым продуктам брожения: квасу, кефиру и ряженк, особого вреда самочувствию человека нанести не может, если, конечно, знать меру. Помимо этого, продукты, которые получены методом ферментации, оказывают позитивное воздействие на состояние кишечника и сосудистую систему человека.

Как определить градусы в браге

Перед тем как измерить крепость браги и готова ли она к перегонке, нужно выбрать доступный метод измерения. Существуют визуальные, органолептические и инструментальные методы. Первые два, самые доступные, их выполняют с применением нескольких показателей. Кроме требуемой крепости браги, существуют еще ряд других отличительных критериев завершения ферментации, которые одинаковы для абсолютно всех видов бражки, вне зависимости от применяемого исходного сырья, даже из яблок.

Самым первым методом установления готовой забористой браги для процесса дистилляции, можно проверить по виду жидкости. Первые ее слои должны быть прозрачными и бесцветными. На них должна отсутствовать пена, пузырьки.

СО2 и шипящий звук при размешивании. Плотная масса из фрагментов дрожжей и продуктов их переработки опускаются на дно.

Следующий знак подготовленности браги к дистилляции — вкусовые качества. Нормально, когда она будет горьковато-кислой. В случае, когда по завершении расчетного времени брожения чувствуется сахар, значит, дрожжи не переработали его в спирт. Производить перегонку из такой браги, даже с нормальной крепостью не допустимо. Причиной этого является несоблюдение температурного режима. В том случае, когда в комнате чрезмерно холодно либо душно, дрожжи гибнут. Для запуска этапа брожения переносят емкость в наиболее благоприятное помещение либо вносят в бражку еще одну порцию дрожжей.

 

Обратите внимание! Подготовленность домашней бражки к перегонке возможно установить по отсутствию СО2. Для этой цели подносят к горлу бродильного сосуда зажженную спичку, если жидкость бродит — пламя мгновенно тухнет. Если горение продолжается — сусло созрело. Для точного результата, необходимо, чтобы все выше наведенные признаки были положительными. Рекомендуется также перед перегонкой воспользоваться ареометром для браги.

Наброд по весу

Поскольку сахар перерабатывается в браге, приблизительный вес наброда спирта возможно высчитать по объему улетучившегося углекислого газа. Например, понижение веса бражки на 0.100 кг равняется присутствию в ней 0.110 л спирта.

Перед тем как измерить спиртуозность браги по этому методу, ставят брагу, например, на 10 л. Как только она начнет подавать признаки брожения, берут десятую часть жидкости, то есть 1 литр и переливают ее в стеклянную банку, слегка накрыв крышкой. Далее кухонными весами, лучше электронными, взвешивают банку с брагой — это начало отсчета. Позже ее периодически взвешивают, если она упала, например, на 10 гр, то, следовательно, в браге содержится 11 мл этилового спирта, либо 23.5 мл напитка с 45 градусами.

Данный метод «действует» вне зависимости от того, закрыт ли бродильный куб либо находится под гидрозатвором — углекислый газ все равно будет ее покидать и бражка постепенно «похудеет», снижая свою массу.

Формула определения крепости браги

Для расчета крепости сусла часто используют очень простую формулу, с применением данных по плотности жидкости в бродильной емкости. Для этого нужно замерить начальную плотность – Пн и конечную плотность – Пк.

Итоговая плотность определяется по формуле:

Пи = Пн — Пк

На каждые 10% плотности приходится 6% спирта. Крепость браги определяется по формуле:

КБ = Пи / 10 * 6

Пример:

Пн = 20%

Пк= 5%

Определяют итоговую плотность сусла для браги:

Пи = 20 – 5 = 15 (%)

Используя формулу, устанавливают крепость браги:

КБ = Пи / 10 * 6 = 15 / 10 * 6 = 1.5* 6 = 9 (%) – крепость полученного напитка.

Этот порядок измерения крепости, возможно, кажется сложным, хотя на самом деле это не так. С его применением получают более точные расчеты, чем при определении приборным методом с использованием спиртометра.

Приблизительные расчеты градусов в браге

Приблизительные расчеты многие начинающие виноделы выполняют с применением онлайн-калькуляторов, которые в достаточном количестве размещены в интернете, там же можно найти таблицы позволяющие определить состояние сусла перед дистилляцией. Кроме того предельно важно уметь измерять визуально момент подготовленности сусла к дистилляции. Наиболее результативные методы контроля:

  1. По расчетному периоду созревания сусла. Исходя из производственного качества исходного сырья и наружных параметров созревания по температуре и влажности, обыкновенная сахарная бражка ферментирует от 6 до 12 дней, усредненное значение — неделя, зерновая, с содержанием крахмала максимум 4-7 дней. Бездрожжевой яблочной и виноградной браге потребуется от 30 до 45 дней.
  2. Метод зажженной спички. При интенсивном брожении из сусла выходит большой объем
  3. СО2,с вытеснением О2 из емкости. Для того чтобы установить готовность сусла, подносят горящую спичку к поверхности куба. Если она не горит, следовательно, процесс брожения не прекратился.
  4. Высокопрофессиональный способ, может мерить сусло на всех этапах самогоноварения. Чрезвычайно точный, но предполагает наличия специализированного прибора — ареометра.  Для того чтобы узнать остаток сахара, берут 0.200 л браги процеживают сквозь плотный тканевый материал, переливают в емкость и определяют ареометром. Максимальное значение 1.002, отвечает наличию 1% сахара в сусле, в этом случае приступают к процессу перегона.

Способы увеличения крепости сусла

В среднем спиртуозность браги, предназначенной для дистилляции, обязана быть 12%. На первоначальной стадии изготовления, крепость будущего самогона устанавливается посредством изменения плотности браги. Чем более сахара в ней, тем сильнее станет она у готового к перегонке сусла. Применяя ареометр, исходную плотность увеличивают либо, уменьшают, прибавляя в сусло сахарные продукты или воду.

Существенным значением в этом процессе располагает высокое качество расходуемого сырья. Увеличить крепость состава в стадии ферментации возможно через изменение температурного режима. Важность регулировки температуры окружающего воздуха обусловлена тем, что чрезвычайно активное размножение дрожжей может повысить наличие кислот и сивушных масел в бражке, что автоматически уменьшает крепость сусла.

В противоположной ситуации низкая жизнедеятельность микроорганизмов из-за невысокой температуры, приводит к недоброду, в связи, с чем сахар будет оставаться не переработанным. Следовательно, спиртовые соединения не формируются, крепость самогона по окончанию брожения станет низкой.

Дополнительная информация. Какой процент сахара должен быть в браге для самогона будет зависеть от вида дрожжей. Увеличить крепость сусла возможно с использованием особенных спиртоустойчивых дрожжей. В том случае когда обыкновенные хлебопекарские дрожжи дают возможность получить самогон крепостью до 12 градусов, то спиртоустойчивые — до 18. Кроме того для увеличения крепости раствора до 22 градусов, в него добавляют хвостовых фракций дистиллята, полученные при предыдущей перегонки.

Заключение

С целью получения самогона превосходного потребительского качества нужно уметь правильно устанавливать готовность браги и своевременно начинать процесс дистилляции. Доброкачественный напиток выйдет только в том случае, когда будут выполнены все обязательные технологические фазы самогоноварения.

До того как диагностировать готовность сусла необходимо не забывать выполнять условие – устанавливать бражный куб исключительно в безопасном месте, без постоянного присутствия людей. Бражку необходимо сохранять в запертом строении, для того, чтобы посторонние не имели к ней свободного доступа. Нарушение данных правил безопасности способно нанести вред здоровью и жизни окружающих.

Содержание

Обязательные составляющие браги – это вода, сахар и дрожжи. И, конечно, темное и теплое место возле печки или батареи. А также немаловажными являются знания о том, как правильно выдерживать бражку, сколько по времени это может занять и каковы признаки, по которым определяют, что сырье готово к перегонке.  Все это рассматривается в данной статье.

От чего зависит градусность и какой должна быть крепость у готовой браги?

Брага является источником процесса брожения, где результатом переработки сахара дрожжами становится recepty-domashnego-samogona-iz-meda_1-300x225.jpgэтиловый спирт. При соблюдении оптимальных пропорций воды, сахара, дрожжей и необходимого температурного режима заготовка способна в среднем содержать в себе крепость 12%. Добиться большей крепости обычным способом не получится. Связано это с тем что дрожжи при увеличении концентрации спирта начинают его перерабатывать. Этил является ядовитым продуктом, что способствует гибели микроорганизмов дрожжей. Поэтому при достижении определенной концентрации алкоголя в браге процесс брожения прекращается.

Если продукт имеет меньший градус, но по всем признакам сырье уже готово к переработке, то причиной этому могут быть две вещи:

  • было недостаточно сахара в сырье;
  • не соблюдена температура.

Обе причины легко исправить. Необходимо заново добавить сахар и дрожжи в нужном количестве, а емкость с бражкой поставить в более теплое место.

Технология приготовления браги

Для приготовления качественного сырья для перегонки необходимо соблюдать простые правила:

  1. Правильный подбор сырья. Важная составляющая для получения на выходе качественного самогона с приятными вкусовыми качествами – это верно подобранные продукты. Например, для классического рецепта самогона на сахаре потребуются сахар, дрожжи и вода. С особым вниманием стоит отнестись ко всем продуктам. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, а дрожжи специализированные – для приготовления спиртных напитков или вин. Если изготовление самогона будет производиться из других продуктов они также должны быть максимально качественными.
  2. Выбор емкости, в которой будет происходить сбраживание. Предпочтение лучше отдавать стеклянной Strawberry_wine_fermentation-199x300.jpgпосуде, но если таковой нет, то выбирать необходимо среди материалов, которые не вступают в реакцию со спиртом и подходят для работы с пищевыми продуктами. Необходимо также с осторожностью отнестись к пластиковой посуде. Сколько бы рынок ни предлагал качественную пластиковую тару все равно находятся китайские опасные подделки.
  3. Для высокого качества сырья также необходим гидрозатвор. Это устройство отводит вырабатываемый дрожжами углекислый газ, при этом предотвращает выброс бражки и попадание в нее бактерий, мусора. Если под рукой нет подходящего гидрозатвора в народе применяют резиновую перчатку с дыркой на одном из пальцев. Также данное приспособление служит хорошим датчиком готовности сырья. Если перчатка больше не надувается и опала, значит все готово.
  4. Очень важно знать сколько готовится брага. Обычно это период от 3 до 14 суток. Зависит все от продуктов, которые вы используете. Так, на сахаре сбраживание происходит примерно за 7-10, а с другими продуктами может занимать до 20.
  5. Важной составляющей является температура выдержки продукта. Если она будет ниже или равняться 18°С, то процесс брожения прекратится. Высокой температурой считается более 40°С, при таком режиме бактерии дрожжей погибают. Оптимальной диапазоном температур является 20-30°С.
  6. Соотношение продуктов – важнейший момент при изготовлении заготовки. Если готовить бражку на сахаре, оптимальное соотношение – 1 кг сахара, 100 гр дрожжей, 3 литра воды. Существуют, естественно, разные точки зрения и на это соотношение. От того, сколько в заготовке сахара или иного продукта, содержащего сахарозу или фруктозу, во многом зависит крепость, которой будет обладать конечный результат.

Как повысить крепость браги?

Как уже упоминалось, оптимальная крепость, которой может достигнуть брага без дополнительных приемов – 12 градусов. Чтобы увеличить эту градусность многие виноделы добавляют в бражку так называемые «хвосты» – это последняя фракция, получаемая при перегонке сырья. Эта жидкость обычно содержит примерно 20 оборотов, так как получается на самых высоких температурах дистилляции. Если влить «хвосты», крепость заготовки может достигнуть 22 градусов. Но эту процедуру необходимо отложить до начала перегонки, то есть вливаем уже в готовое сырье, иначе можно убить дрожжи и испортить весь 16396__51a6f3ffd1461.jpg-300x221.jpgпродукт.

Также, чтобы увеличить градус бражки необходимо использовать специализированные спиртовые или винные дрожжи. Цифры крепости такой заготовки могут подняться до 18.

Как определить готовность браги?

Для того чтобы получить самогон хорошего качества необходимо точно определять готовность сырья и вовремя приступать к его переработке. Если начать рано перегонку, на выходе будет слишком мало алкоголя, а оставшийся сахар уже будет непригоден. Однако и долгий срок хранения бражки может негативно сказаться на вкусовых качествах самогона.

Существует большое количество способов, по которым можно определить готовность браги. Многие специалисты рекомендуют использовать их комплексно для более точного прогноза:

  1. Чтобы узнать готова брага или нет необходимо ориентироваться на время. Все зависит от многих факторов: качества сырья, температурного режима. Обычно если используется виноградная без дрожжей, то период созревания составляет 21-28 дней. Сырье из крахмала готовится быстрее 3-5 дней. Если используется классическая сахарная, то ждать приходится в среднем от 7 до 10 дней.
  1. Готовность также можно определить и по внешнему виду. В готовом продукте обычно процесimage004-256x300.jpgс образования пены прекращается, шипения уже не слышно. Поверхность заготовки осветляется, а все переработанные дрожжами продукты оседают на дно.
  2. Процесс брожения обуславливается активным процессом, при котором выделяется большой объем углекислого газа, вытесняющий из жидкости кислород. Это позволяет использовать для определения готовности бражки зажженную спичку. Если поднести пламя к емкости, и оно начнет затухать, то можно смело сказать, что процесс брожения не окончен. Если спичка продолжит гореть, то брага считается готовой.
  3. Следующий метод является профессиональным и требует наличия специального оборудования – ареометра. Он необходим для определения количества сахара в браге. Для этого нужно взять приблизительно 200 мл сырья и отфильтровать его через обычную марлю. Вылить жидкость в мерный стаканчик и опустить туда прибор. Если показания будут ниже 1,002, то брага считается готовой.

Брага – это основа самогона. От того, какой она получится будет зависеть качество самогона. А именно его вкус, крепость, мягкость или жесткость и т.п.

Используемые источники:

  • https://zen.yandex.com/media/posamogonu/opredelenie-gotovnosti-bragi-k-peregonke-i-nekotorye-osobennosti-sbrajivaniia-5b9495901c6ec800aebae636
  • https://alkowiki.ru/braga/skolko-gradusov-v-brage
  • https://tonnasamogona.ru/braga/skolko-gradusov.html

Рейтинг автора
5
Подборку подготовил
Максим Уваров
Наш эксперт
Написано статей
171
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации