Андрей Смирнов
Время чтения: ~7 мин.
Просмотров: 1

Сколько сковиллей в Табаско?

TABASCO® Оригинальный Красный Перечный Соус

-Наш наиболее многофункциональный соус. В отличие от кетчупа, разнообразит вкус любого блюда. Подробнее…

TABASCO® Зеленый Перечный Соус – соус с зеленым перцем халапеньо

-Зеленый Халапеньо Соус TABASCO®. Лёгкий вкус перца Халапеньо. Хорошо сочетается с закусками и мексиканской кухней. Подробнее…

TABASCO® Чесночный Перечный Соус – соус с чесноком

-Чесночно-Перечный Соус. Мягкий вкус. Смесь трёх перцев с острым чесноком. Подробнее…

TABASCO® Хабанеро Перечный Соус – соус из перца Хабанеро

-Хабанеро Перечный Соус TABASCO®. Наш самый острый соус. Фруктовая смесь в ямайском стиле. Подробнее…

TABASCO® Чипотле Перечный Соус

— Чипотле Перечный Соус TABASCO®. Ароматный соус с копчёным вкусом. Подходит к любому виду барбекю. Подробнее…

TABASCO® Сладко-Острый Соус

Виды TABASCO® по остроте

  • 100- 600 ед. по Сковиллу: TABASCO® SWEET & Spicy Pepper Sauce: Сладко-Острый Перечный Соус — самый не острый наш соус.
  • 300- 900 ед. по Сковиллу: TABASCO® Buffalo Style Sauce: Перечный Соус в стиле Баффало — сочетание кайенского перца с классическим вкусом Баффало .
  • 600-1200 ед. по Сковиллу: TABASCO® Green Jalapeño Pepper Sauce: Зеленый Халапеньо Перечный Соус — единственный наш соус, который не содержит перцев табаско;
  • 1200-1800 ед. по Сковиллу: TABASCO® Garlic Pepper Sauce: Чесночный Перечный Соус — не смотря на три вида перца, смешанных с чесноком, обладает очень мягким вкусом;
  • 1500-2500 ед. по Сковиллу: TABASCO® Chipotle Pepper Sauce: Чипотле Перечный Соус — наслаждайтесь вкусом барбекю в любом месте;
  • 1500-2500 ед. по Сковиллу: TABASCO® Sriracha Pepper Sauce: Шрирача Соус — наслаждайтесь вкусом Азии без консервантовli>
  • 2500-5000 ед. по Сковиллу: TABASCO® Original Red Sauce: Оригинальный Красный Перечный Соус — наш самый первый соус;
  • 7000-8000 ед. по Сковиллу: TABASCO® Habanero Sauce: Хабанеро Перечный Соус — наш острый соус.
  • 10000 ед. по Сковиллу: TABASCO® Scorpion Sauce: Скорпион Перечный Соус — наш самый острый соус.

 Главная » Разделы » Лента » Картинки

<nobr>[ Версия для печати ]</nobr>

//—> //—>

Страницы: (8) [1] 2 3 … Последняя »  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
Страницы: (8) [1] 2 3 … Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
  <form>  </form>

Активные темы

  • Блатняк на первом канале. Зачем это нужно? Восхваляем АУЕ?(38)

    Инкубатор14:14

  • Уткин в твиттере подколол Газманова вышедшего петь в резиновых п…(24)

    Картинки14:14

  • разочарованным в карантине и жизни(0)

    Инкубатор14:14

  • В изоляции — 3(68)

    Картинки14:14

  • Испанский «Иисус Воробьев» вышел погулять с собачкой(2)

    Инкубатор14:14

  • Почему на рельсы нельзя сыпать соль (в США за это можно схлопота…(44)

    Инкубатор14:14

  • Пока бушует в мире вирус, я в гараже паяю примус(15)

    Инкубатор14:14

  • Методичка (наглядная) для «кремлеботов» и «либера…(86)

    Беседы14:14

  • Лица ЯПа(2091)

    Картинки14:14

  • Инда взопрели озимые.(15)

    Инкубатор14:14

  • «Я рад, что уехал из Москвы» — мнение провинциала(108)

    Тексты14:14

  • Я без боя не сдамся!(197)

    Беседы14:14

  • Картинки из рабочего чата 13.04(69)

    Картинки14:14

  • Мото фото(96)

    Инкубатор14:14

  • Конкурс Короткого Креатива № 22 «Кот в Мешке»(592)

    Креативы14:14

Обзор активных тем »

Yaplakal

Наверх</td>

1502119654157976110.jpg

Понятие В«перецВ» связано в нашем воображении со словами В«острыйВ» или В«сладкийВ». Но только ли два вкуса у этого растения и весь ли он острый одинаково? Оказывается, нет. Существует даже специальная шкала перцев. От чего перец горький Горький вкус перцаКак и многих других продуктов, связан с наличием в нем вещества капсаицина. И чем его больше в составе данного вида, тем острее продукт. Капсаицин научились использовать даже без самого перца-капсикума. Это вещество используют в фармакологии и для изготовления баллончиков, применяемых для самозащиты.Шкала остроты перцев по СковиллуМногие употребляли перец, но идея создать шкалу остроты пришла в 1912 году в голову американцу Уилбуру Сковиллу. В результате он не только получил шкалу своего имени, но и создал новую единицу измерения. За точку отсчета химик взял остроту сладкого болгарского перца. Оказывается, в его составе капсаицина практически нет. Но что взять за единицу измерения? Сковилл предложил использовать удельный вес капсаицина в перце. Он назвал ее единицей шкалы Сковилла (ЕШС).Способы измерения жгучестиПродукты, имеющие жгучий вкус, воздействуют на ветви тройничного нерва. Они помогают ощутить вкус продукции. Жгучесть нужно измерять для того, чтобы рационально использовать разные пряности в пищевой промышленности. Сковилл разбавлял спиртовой настой перца определенного вида водой с сахаром. Добавлял водный раствор до того, пока жгучесть переставала ощущаться. Это количество воды записывал в свою таблицу. Способ Сковилла не единственный для измерения жгучести, да и не совсем точный. Он не учитывает количество веществ, называемых капсаициноидами. Их в сумме с капсацинами измеряют способом жидкостной хроматографии в единицах, называемых ppm. Способ Сковилла основан на сравнении количества капсаицина в разных сортах. Один балл этой шкалы говорит об удельном содержании капсаицина, который содержит перец чили. Острота по шкале определяется при сравнении с другими сортами.НА ФОТО — Перец «ghost ripper»

1502119305148448288.jpg

Упрощенная шкала остроты перцевПользоваться шкалой Сковилла довольно сложно, потому что нужно держать в голове большие числа. Поэтому существует упрощенная шкала измерения остроты перца, основанная на таблице Сковилла.Упрощенная шкала предлагает все сорта и виды перца разделить на 11 групп:— Нулевая (нейтральная) объединяет те, острота которых от 0 до 100 ЕШС. — Первая (мягкие) – от 100 до 500 ЕШС.- Вторая (теплые сорта) — от 500 до 1000 ЕШС.- Третья (выше среднего) — от 1000 до 1500 ЕШС.- Четвертая (горячие сорта) — от 1500 до 2000 ЕШС.- Пятая (сильные) — от 2500 до 5000 ЕШС.- Шестая (жгучие) — от 5000 до 15 000 ЕШС.- Седьмая (обжигающие сорта) — от 15 до 30 тыс. ЕШС. — Восьмая (жаркие) — от 30 до 50 тыс. ЕШС.- Девятая (вулканные) — от 50 до 100 тыс. ЕШС.- Десятая — от 100 тыс. ЕШС. Это Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Это взрывные виды перца.ТАБЛИЦА

1502119365165985958.png

Описание групп перцевШкала остроты до 4представлена довольно мягкими видами. Представитель группы 0 – болгарский сладкий перец. Количество аскорбиновой кислоты в нем в 3 раза больше, чем в лимоне. Перец пименто (душистый) из группы 1 ценится за аромат и приятный вкус. Используется для приготовления салатов. Его тушат с овощами, рисом, фаршируют.Вид анахейм (группа 2)мясистый и крупный. Недостатком считается слишком жесткая кожица, которую при приготовлении обычно убирают. Используют для создания блюд из мяса, яиц, риса, бобовых.Перец поблано (острота 3)зеленого цвета по вкусовым качествам похож на чернослив, но только горький. Вкус напрямую связан с цветом стручка. Чем он темнее, тем острее. Из него готовят различные мексиканские блюда, фаршируют, обжаривают в яйце. Дальше идут более острые виды.Венгерский восковый перец (острота 6)длинный и узкий на вид. Его употребляют в салатах, маринуют, тушат.Перец серрано (острота 7)используют для приготовления алкогольных напитков. Готовят соусы, добавляют в салаты. Перец рокото формой напоминает яйцо.Цвет красный, семена черные. Отличается яблочным ароматом. Готовят из него сальсу, различные соусы.Шкала остроты 8. Тепин (москит)считается прародителем всех видов перцев. Острота 8. Это дикий вид. Его плоды клюют птицы, хоть он и очень острый.Очень острые перцы Табаско используется для приготовления одноименного соуса. Куст очень красив, украшен большим количеством желтых и красных перцев.Острота 9. — Острый тайский перецдля приготовления жарят на масле, затем добавляют по вкусу в супы и вторые блюда.Шкала остроты перцев этот вид относит к группе 10.— Хабанероимеет вкус яблока и вишни одновременно.Самый острый перецС февраля 2012 г. самым острым перцем стал Trinidad Scorpion Moruga Blend. Острота перца чили по шкале Сковилла может колебаться от 1,2 до 2 млн единиц. Он настолько острый, что после его употребления начинает резко подниматься давление, глаза слезятся, а горло и язык печет огнем. Хуже всего то, что такая реакция наступает не в первые секунды после употребления, а тогда, когда большое количество перца попадает в горло, пищевод.ЛЮБИТЕ ОСТРОЕ БЕРИТЕ НА ЗАМЕТКУ!

1502119666155547669.jpg

43Используемые источники:

  • http://tabasco.com.ru/products/
  • https://www.yaplakal.com/forum2/topic1618484.html
  • https://pikabu.ru/story/ostrota_pertsev_po_shkale_skovilla_5248347

</table></table>

Рейтинг автора
5
Подборку подготовил
Максим Уваров
Наш эксперт
Написано статей
171
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации