Специальный кулинарный аксессуар — шприц для мяса. В чем отличие?

Опытные хозяйки знают, что для того, чтобы мясо, курица или рыба получились сочными, нежными по вкусу, необходимо иметь дома кулинарный шприц для мяса. Этот аксессуар изготовлен специально для шпигования и маринования кусочков мяса, птицы или целых тушек. В чем его отличие от кондитерского мешка или от медицинского шприца?

Шприц для маринования мяса

Не секрет, что многие домашние кулинары используют вместо специального шприца медицинский, с толстой иглой. Но в этом случае рассол или сливки – любая жидкость, которой маринуют или засаливают продукты, попадает строго через одно отверстие в игле. В то время как верхние слои остаются без увлажнения.

Кулинарный шприц для мяса имеет множество отверстий на игле, что позволяет более равномерно распределить жидкость или соус внутри мяса, куриной грудки и получить более изысканный вкус блюда. Эти «люки» для насыщения мясных изделий обладают достаточно внушительными размерами, поэтому пропускают любой соус с приправой. Медицинский шприц (20 мл), например, быстро забивается при шприцевании буженины подсолнечным маслом с сушеным чесноком.

Что и как обрабатывать?

Мясо или птица (как кусок, так и тушка), перед жаркой или запеканием которых шприцевали соевым соусом, уксусом, сливками или маринадом из пряностей получаются удивительно сочными, ароматными, нежными на вкус, обогащенными невероятным количеством витаминов, минералов и неповторимых ароматов.

На каждый килограмм мясной мякоти или куриного филе необходимо приготовить не менее 200 мл соуса. Проколы делают по всей поверхности куска примерно на одинаковом расстоянии друг от друга (4-5 см). Растворы могут быть приготовлены с использованием натуральных ягодных или фруктовых соков (лучше фреш), смесью любых соков с пряностями, сухих вин (белых и красных), грибных отваров, настоев семян и целебных кореньев, пряных трав, оливкового или подсолнечного масел с добавлением специй. Любую из этих жидкостей нужно заправить в шприц для мяса, который часто имеет объем 50 мл или больше. Затем приступить к обработке полуфабриката. Специальная игла (6,5 см) из нержавеющей стали с 2 отверстиями вмещает маринад и подливку, масло и любые жидкости глубоко внутрь жарящегося мяса или дичи.

Грушевый шприц для мяса

Грушевый шприц очень удобен для сбора вытопившейся горячей жидкости из мяса во время приготовления блюда из противня.

В отличие от ложки он прекрасно вбирает в себя всю жидкость, которой можно следом поливать мясо в процессе жарки.

Рецепты несложного рассола и запеченной свинины

Для гуся можно использовать: морскую соль (1 ч. л.), перец черный молотый (0,5 ч. л.), 4-5 долек чеснока (раздавить) и лавровый лист. Залить 200 мл теплой воды и 2 часа настоять. В другом рецепте на 1 кг свинины (мякоти) – 1 средняя головка чеснока, 100 мл сливок или молока, по одной чайной ложке соли и готовой домашней горчицы, перец молотый черный – по вкусу. Все измельчить, процедить, жидкость налить в шприц для мяса и обработать кусок свиной шейки или окорока. Густую массу приправ поместить на фольгу и завернуть в нее будущее блюдо так, чтобы не было отверстий. Поставить в духовку на 60 минут при температуре 220-230 градусов. Готовое запеченное мясо можно не вынимать из обертки-фольги, пока его не нужно будет нарезать и подавать гостям. Такое блюдо понравится им как в горячем виде, так и в холодном.

В заключение

Отзывы, которыми сопровождают пользователи такой инструмент, как шприц для мяса, рассказывают об удобстве маринования и различных других манипуляций. Одни хозяйки расхваливают такой аксессуар за то, что им хорошо получается пропитывать коржи. Другие с благодарностью отзывался о шприце, когда с его помощью солят вкусное ароматное сало. Все, кто любит готовить с комфортом, советовали приобрести такой инструмент другим.

Своими руками

Шприцевание мяса

Шприцевание мяса специальным инъектором (шприцем) — залог нежности и сочности блюда. В отличие от традиционного маринования, этот метод позволяет пропитать раствором глубокие слои, которые приобретают совершенно иной вкус и запах. Вы не узнаете свои привычные шедевры, дополнив их такой обработкой. Лично я всегда использую шприцевание для копчения и запекания.

Секреты успеха

1. Добиться превосходного результата при мариновании поможет Вам инъектор для мяса. Это приспособление специально предназначено для кухни и сокращает процесс готовки.
2. Мясо нужно «прививать» строго поперек волокон, иначе маринад вытечет наружу.
3. Секрет отменного маринада – свежесть продуктов. Например, молотый чёрный перец в упаковке значительно уступает по аромату свеже толчённому аналогу. И этот принцип относится ко всем пряностям. Хотите добиться превосходного вкуса и аромата — приобретите необработанные пряности и самостоятельно измельчите в ступке. Узнайте, какие лучше для Вашего мяса?
4. Не маринуйте мясо в горячем рассоле. Соль из горячего рассола быстро остывает на мясе, кристаллизуется и закрывает поры. Всегда охлаждайте маринад до температуры мяса, и маринуйте его при комнатной температуре, либо немного ниже.
5. Чеснок и лук быстро теряют свой аромат и вкус, поэтому добавляйте их в уже остывший рассол. Для инъекции маринада в мясо можно использовать тот же рассол, в котором маринуется мясо, пропустив его через мелкое сито. Это обеспечит хороший проток через иглу шприца. Инъекции следует делать небольшими порциями со всех сторон куска мяса, в нескольких местах с каждой стороны.

Отмечу несколько преимуществ при использовании инъекции для мяса:

• Сокращается время маринования;
• Можно использовать более крупные куски при мариновании;
• Мясо всегда будет сочным и нежным.

Процесс шприцевания мяса

Для фильтрации маринада лучше использовать два сита. Сначала процедить сквозь первое с более крупными ячейками, для удаления больших частиц рассола.

А затем через сито с маленькими ячейками для удаления мелких частиц.

Мелкоячеистая шумовка меньше по размеру и медленно пропускает жидкость через себя, соответственно при засорении быстро заполнится, и часть не фильтрованного маринада прольётся, что в свою очередь может забить иглу инъектора.

Далее приступаем к шприцеванию: берем мясо и делаем ему уколы поперек волокон с разных сторон, стараясь равномерно затронуть все участки. Никакой особой «тайной» схемы нет, просто делаем на глаз: на 1 кг мяса примерно 100 мл маринада.

Простой рецепт рассола

Для шприцевания мяса можно использовать традиционный маринад:

• 1 стакан кипяченой горячей воды
• 2 чайных ложки свежи молотого перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовых ложки сливочного масла

Все тщательно перемешать и поставить в микроволновку на 1-2 минуту, чтобы масло растаяло. Остудить до комнатной температуры. Не процеживая, сделать шприцевание мяса.

Этот маринад подойдет и для копчения, и для запекания мяса. Если же Вы хотите фантазировать и придумать свой рецепт, запомните основные правила маринада для шприцевания:

1. На 1 кг мяса приходится 100 мл рассола (после процедуры мясо должно прибавить в весе не более 10 процентов).
2. На 100 мл воды нужно добавить примерно 15-20 грамм соли (по вкусу).

Вот и все, приятного аппетита!

• Цена: $2,9

Здравствуйте. Обзор кулинарного шприца для засолки, маринования мяса. Большая часть обзора, как вы догадываетесь, будет посвящена приготовлению копченой корейки с помощью этого шприца Упаковки шприц не имеет, присылается в обычном конверте. Функция этого шприца — делать иньекции в мясо раствора соли, либо маринада, тем самым намного ускоряя процессы просаливания и маринования. Также концентрация вводимых растворов более равномерно распределяется по толще продукта, чем при традиционной обработке. Шприц рассчитан он на 30 мл. Деления нанесены в миллилитрах и унциях. Цилиндр шприца сделан из прозрачного пластика и вызывает ощущение надежного и прочного. И действительно, померил штангенциркулем, толщина стенок 2,7 мм Так работа с кулинарным шприцем требует гораздо больше усилий, чем с обычным, на фиксаторе поршня сделаны удобные захваты под пальцы, а форма рукоятки поршня подстроена для давления на нее не пальцем, а ладонью. Подыгольный конус выкручивается и сам имеет резьбу для иглы. В нерабочем состоянии острие иглы предохраняется силиконовым колпачком. Толщина иглы 3 мм. Полезная длина 58 мм. На конце расположены два продольных отверстия на расстоянии 1 см и 2 см от острия. Поршень имеет металлический шток. Уплотнение создается силиконовым колечком. У меня уже есть один шприц купленный в оффлайне за 40 рублей. Емкость его 50 мл. Это обычный медицинский шприц с кулинарной иглой. Из-за большей емкости и не приспособленной работы с мясом формой работать с ним менее удобно и тяжелее, чем с сабжевым. На этом описательную часть закончу. И перейду непосредственно к работе со шприцем. Сделаем корейку горячего копчения. Иду на базар и покупаю бескостную корейку. Вот она, корейка. Кстати ее часто путают с карбонатом. Насколько я знаю — карбонат эта вырезанная из корейки толстая мышца которую вы видите на срезе, с минимальным слоем сала или без него,. . Этот кусок мяса нужно подготовить к дальнейшей термической обработке. А для этого его нужно просолить. Вот тут нам и понадобится шприц. Никаких маринадов и специй я не применяю. При копчении они также полезны, как корове седло. Делаю 20 % солевой раствор ( 230 г соли на 1 литр воды) из смеси нитритная (0,6%) соль плюс обычная соль 1:1. Этим раствором иньецирую мясо поперек волокон и вдоль на границах между салом и мясом, стараясь равномерно распределить раствор по всему объему. Расход раствора соли 100 мл на кг. Часть раствора будет выливаться назад, это нормально.

Далее помещаю мясо в пакет, туда же вылившийся раствор и перевязываю или закрываю на замок. Массирую мясо в пакете и отправляю в холодильник на сутки.За это время мясо нужно еще пару раз промассировать. Следующий этап- проварка при 85 градусах. Это можно сделать в духовке, налив на противень воды. Перед проваркой мясо нужно облачить в стягивающую сетку. Я использую аптечный эластичный бинт №4. Какой маленький бинтик по сравнению с этим куском мяса ( размер куска кстати 21х15х7 см). Неужели налезет? Налез. Но 2 кг для этого размера бинта- предел. Воткнул пару термометров для верности, чтобы измерить температуру в середине куска. По окончании варки она должна быть 70 градусов. Помещаю мясо в духовку. Регулятор установил между 75 и 100 градусами, температура при этом в духовке колебалась от 85 -92 градусов. Нужные 70 градусов в середине достигнуты были через 4 часа 30 минут. В дальнейшем такой же кусок мяса можно варить без термометра, время известно. Если бы духовка была с конвекцией или бы мясо варилось в пакете в воде, то время варки было бы меньше раза в 1,5 — 2. Достаю корейку из духовки. Она сварена и ее можно уже употреблять. Но нам надо ее еще закоптить.Я коптил 1 час в портативной коптильне Тонар. Здесь особых рекомендаций приводить не буду. В подобных коптильнях, при копчении на улице, добиться какого то стабильного результата очень трудно. Большая зависимость температуры внутри коптильни от ветра, окружающей температуры Но так как продукт уже готов, можно коптить хоть 15 минут, хоть 1 час. Здесь зависит от вкусовых предпочтений. Предварительно проваренное мясо коптить надо на самом малом огне, способном поддерживать дымообразование.. Результат. Полученный копченый продукт охлаждается 12 часов. Достаю готовую корейку их холодильника, взвешиваю — потеря в весе 350 г или 18%, Сетка сделала свое дело, получился компактный, округлый кусок копченой корейки товарного вида. От корейки веет сногсшибательный аромат копчения.По консистенции и вкусу продукт получился ближе к буженине. Мясо нежное и в тоже время не мокрое. Сало приобрело приятный вкус смальца с приятной кислинкой которую дало копчение. Можно сделать бутерброд Можно сделать что то посложней. В чем польза шприца?.. Значительно ускоряется процесс посола или маринования, более равномерная просолка. Раствор соли можно заготовить заранее энное количество и использовать его по необходимости. На этом все. Спасибо за внимание. Используемые источники:

• https://fb.ru/article/217361/spetsialnyiy-kulinarnyiy-aksessuar—shprits-dlya-myasa-v-chem-otlichie
• https://obarbeku.ru/shpricevanie-marinada-v-mjaso/
• https://mysku.ru/blog/aliexpress/74008.html