Шпроты из уклейки: рецепт приготовления

Здравствуйте. Очередная статья по домашнему консервированию в скороварке. На этот раз шпроты. Правда сырье будет не традиционное для шпрот- килька, а пресноводная уклейка — очень распространенная рыбка. Килька в последнее время редкий гость в рыбных магазинах. Но если вам повезло и она есть в наличии, то процесс приготовления консервов будет проще по сравнению с уклейкой. В работе буду руководствоваться заводской технологической инструкцией по приготовлению шпрот в масле. Сначала разберемся с терминологией. Шпротами называется атлантическая или черноморская килька, по латыни (Sprattus sprattus). Так эту рыбку кличут и англичане, и немцы и другие народы. Поэтому консервы из копченой кильки так и называются — шпроты, то есть килька. Сейчас под названием «шпроты» делают консервы не только из кильки, но и из салаки, мелкой селедки и любой другой мелкой рыбы. Поэтому я свое изделие тоже вправе именовать шпроты, правда достаточно условно. Так как по техническим условиям шпротами могут называться консервы приготовленные из следующих видов рыб Рыбу надо ловить с учетом, что на поллитровую банку ее потребуется примерно 0,8 кг. Чтобы подготовить уклейку к закладке в банки нужно пройти 3 основных этапа. 1. Очистка от чешуи, потрошение ( Это для уклейки, кильку потрошить не надо) 2. Посол. 3. Операции в коптильне — сушка, проварка, копчение Самый монотонный и скучный 1 этап. Для облегчения задачи всю эту работу нужно разбить на отдельные операции. Очистка чешуи. Для ускорения процесса уклейка перемешивается под струей воды на металлической сетке. Это может быть сито с крупной решеткой, рыболовный садок из металлической сетки Следующая операция- вскрытие брюшка, это нужно делать ножницами с острыми лезвиями, разрезать надо вплоть до нижней челюсти. И последняя операция -потрошение — одним движением внутренности убираются из брюшной полости. Следующий этап- посол. Готовится насыщенный 20% солевой раствор, в который погружается рыба. По инструкции требуется соотношение рыбы к рассолу 1:5. Но это на заводе, где идет постоянно повторяющийся цикл посола, раствор в таком соотношение дольше истощается, время посола меньше. Мне же нужно посолить одну порцию. Поэтому я использую соотношение 1:1, рыба выдерживается в этом случае 10 минут. По окончании посола рыба вынимается и выкладывается для стекания рассола на 10 минут. После чего рыбка нанизывается на прутки через глаза либо через глаз и жаберную щель. Прутками у меня служат вязальные спицы. Прутки не должны быть толстыми, так как рыба маленькая, и в то же время не должны прогибаться под весом рыбы. Поэтому длина прутков небольшая 25-30 см. Расстояние между отдельными рыбками должно быть 2- 2,5 см. Прутки с рыбой выкладываются в коптильню на расстоянии 5 см друг от друга. Коптильней у меня работает старая эмалированная кастрюля на 10 литров. Можно использовать любую подходящую посуду или готовые коптильни, главное чтобы высота у них была 30 см и более, так как рыба вывешивается вертикально. На время просушки на дно коптильни нужно положить бумагу или ткань, так как из подвешенной рыбы из брюшек будет некоторое время капать рассол. Через десять минут приступаем к горячей сушке. Вынимаем из коптильни бумагу, устанавливаем ее на огонь без крышки ( я пользуюсь портативной газовой плиткой), рыба сушится где -то 10 минут при температуре 70-80 градусов. Признаками окончания сушки являются подсыхание кожных покровов и затвердевание плавников. Подсушка непосредственно переходит в проварку- коптильня закрывается крышкой, но не полностью, чтобы выходил пар, либо надо периодически снимать крышку. Проварка длится 15 минут при температуре 100 -110 С. Признаком окончания проварки является белый цвет мяса рыбы. Для контроля температуры я просверлил в крышке отверстие и вставил туда термометр. Хотя и без него все получается как надо. Далее — непосредственно копчение. В коптильню помещается «картридж» (продырявленный конверт из фольги с опилками). Копчение проводится с закрытой крышкой 30-35 минут при температуре 80-100 С. Результат. Скан таблицы по времени сушки, варки и копчения. Смотреть на средний столбец. Здесь я показал внешний вид рыбы сняв ее с прутков. Ну а при работе снимать ее не надо, так как нужно отрезать хвостовые плавники и головы, что удобнее и быстрее сделать на прутках. Острыми ножницами отрезаются хвостовые плавники отступая 2-2,5 мм от чешуйчатого края, также отрезаются головы по касательной к жабрам и под углом от брюшка к спинке 70 градусов. Официально этот полуфабрикат для шпрот называется копчушкой. Далее -заполнение банок готовой копчушкой. В идеале нужны банки емкостью поменьше 250 мл- 350 мл, но новых я в продаже не видел, можно использовать бэушные, но герметичность уже не гарантируется. Приходится использовать полулитровые банки, что для шпрот многовато. Закладывается копчушка в банку вертикально, как можно плотнее. Далее заливка прокаленным до 120 градусов и охлажденным до 80 градусов растительным маслом. По инструкции берется смесь подсолнечного и горчичного масла в соотношении 3:1, о горчичном масле в наших магазинах никто не слышал, поэтому взял подсолнечное с добавлением оливкового. Масло преломляет свет как стекло и в банке его практически не видно. На поллитровую банку уходит примерно 100 мл масла. Заполненные маслом банки плотно закручиваются и помещаются в скороварку, где стерилизуются 60 минут. Готовые шпроты. Сразу их есть не стоит. Перед употреблением заводские консервы должны выдерживаться 3 месяца перед продажей для выравнивания вкуса, такое же правило должно касаться и наших доморощенных консервов.Дегустация. Делаю классический бутерброд. Хлеб обжаренный в масле огурчики шпроты Ну и лимон конечно. Вкусно, даже очень, можно незаметно скушать полбанки. Сравнил по вкусу с заводскими с надписью «Premium», произведенными в Калининградской области. И те и другие вкусные Но свои больше понравились. Заводские оказались более соленые. А так как килька для шпрот не потрошится, у заводских присутствует характерная горчинка, когда сравниваешь вплотную это заметно. Теперь смело делаю бутерброды для гостей из самопальных шпрот.Еще фото

Деликатес который можно сделать из этой якобы сорной рыбки, который не сделаешь ни из щуки, ни из судака, карпа и прочих крупных рыб — впечатляет… Впрочем шпротами данный продукт можно и не называть. «Копченая уклейка в масле» тоже звучит неплохо. Теперь ловля уклейки приобретает смысл. Спасибо за внимание. Содержание

Уклейка представляет собой нежную, жирную рыбку, живущую в средней полосе России. В связи с тем, что она очень мелкая, хозяйки не слишком любят ее жарить. Чаще всего, ее удел — стать ингредиентом наваристой ухи или кошачьего корма. А из этой отличной и полезной рыбки могут получиться очень вкусные шпроты из уклейки в домашних условиях.

О том, как приготовить шпроты из уклейки, можно говорить бесконечно, ведь у каждой хозяйки есть свои оригинальные рецепты. Предлагаем вашему вниманию некоторые из них.

Любите шпроты?

Рецепт №1

ИнгредиентыПорции: –+4

Рыба1,5 кг
Масло подсолнечное
Соль и сухих специй по вкусу

На порциюКалории:373 ккалБелки:18 гЖиры:30 гУглеводы:Шаги

Очищаете рыбу от чешуи, моете. В зависимости от вашего вкуса, можете выпотрошить уклейку и удалить голову или приготовить её с внутренностями.
Берёте сотейник, смазывайте его подсолнечным маслом и выкладываете первый слой рыбы. Уклейка должна лежать плотно, одна около другой. Массу солите, приправляете. Таким образом, постепенно выкладываете все имеющиеся ингредиенты, смазываете все это специями.
Заливаете рыбу остатками масла, накрываете крышкой и ставите на средний огонь.
После закипания масла засекаете 3 часа. Именно столько времени достаточно для того, чтобы шпроты полностью приготовились.

Рецепт №2

Ингредиенты:

750 г свежей уклейки для основного блюда.

В качестве маринада выступает:

10 г крупной соли. Если покажется недостаточным, можете взять по вкусу;
5 шт горошка душистого перца;
3 шт лаврового листа;
250 мл крепкого черного чая, желательно крупнолистового, а не в пакетиках;
250 мл растительного рафинированного подсолнечного масла;
не более 2 чайных ложек горчичного масла при наличии и желании.

Для того, чтобы всё получилось правильно, для начала очистите свежую уклейку от шелухи, тщательно промойте. Возьмите толстостенную сковородку, сотейник. Сложите рыбу слоями, пересыпьте их солью. Предварительно поломайте лавровый лист. Его и горошины душистого перца также побросайте между слоями.

Рецепт №3

Теперь о том, как сделать шпроты из уклейки в мультиварке. Для блюда вам понадобится:

Приспособления для чистки рыбы от чешуи

950 г свежей рыбы;
15 г крупной соли;
5 шт горошка душистого перца;
2 бутона гвоздики;
2 шт лаврового листа;
275 мл чёрного чая;
250 мл растительного рафинированного масла.

При помощи мультиварки шпроты готовятся ещё проще, чем в двух предыдущих рецептах. Очистите рыбу от чешуи, промойте её и положите в кастрюлю. Заваривая чёрный чай, возьмите кипяток и примерно 5 ложек заварки. В полученную массу добавьте соль, перец, гвоздику. Если вы любите соевый соус, можете заменить им половину соли. Залейте рыбу получившимся веществом, добавьте масло и включите прибор на режим медленной варки. Таймер лучше всего установить на 2 часа.

Можно ли быстро очистить уклейку от чешуи

Некоторые люди с удовольствием употребляют в пищу шпроты с головой и внутренностями. Но, даже в жареном или вареном виде потроха могут хранить в себе солитёр.

Поэтому приводим вашему вниманию самый действенный способ для того, чтобы избавить уклейку от всего лишнего.

Кожа быстро отходит, если поставить рыбу под сильный напор воды. Достаточно закинуть её в мойку и перемешивать руками в перчатках. Для того, чтобы было действеннее, можете пересыпать её солью. Не рекомендуем вам применять нож, скребок или различные кухонные приспособления. Они отлично подойдут для крупной рыбы, а вот для уклейки будут очень медленными и неэффективными.

Теперь о том, как быстро избавить рыбёшку от внутренностей. Достаточно одного или двух движений ножа. Для начала, делается надрез перед анальным отверстием. Далее, сверху перерезаете позвоночник. Голова вытягивается вместе с потрохами. Если в уклейки есть икра, так она останется в туловище.

Шпроты из уклейки по любому вышеописанному рецепту делаются очень просто, а если ингредиентов довольно много, готового блюда хватит надолго. Применяя в домашних условиях сотейник либо мультиварку, можете получить нежную, вкусную рыбку, ничуть не уступающую магазинной. С такими шпротами можно делать бутерброды, дополняя их помидорами, огурцами, зеленью, лимоном. Также они выступают отменной закуской к любому гарниру. Это может быть картофель, рис, тушёные овощи. После прочтения статьи, чтобы сделать все правильно, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором наглядно описан процесс приготовления.

ИнформацияХарактеристикиСемейство: карповыеРыба: уклейкаРежим приготовления: домашнийСложность приготовления: среднеТехнология: варкаТип блюда: закускаУстройство: плитаИсточник: http://amamam.ru/domashnie-shproty/

Вы наверняка видели на рыбных витринах россыпь серебристых мелких рыбок типа анчоусов: мойва, салака, килька, хамса. Каждая из них подойдет для приготовления домашних шпрот, но оптимальным вариантом станет очень мелкая речная рыба уклейки. Только, как вы догадываетесь, она должна быть обычная, свежемороженая (не соленая и не копченая, просто свежая рыба).

Ингредиенты

1 кг
луковая шелуха 2 горсти
соль 1 столовая ложка
сахар 1 чайная ложка
растительное масло 3/4 стакана
чайная заварка крепкая 1 стакан
лавровый лист 6 листиков
черный или душистый перец 6-7 горошин

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Почистить рыбу. Ножницами отрезать хвост, большие плавники и голову. Голову надо отрезать со стороны спинки, снизу вверх (но не до конца), чтобы вместе с головой вытянуть внутренности. Если сразу не получилось, не переживайте, рыбы вам придется почистить много. Через несколько штук вы наловчитесь и все получится. Если на какой-то рыбке вы остановились и засомневались, все ли внутренности вынули – надрежьте брюшко и проверьте. Промыть рыбу: очищенную рыбку уложить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать воде стечь.

Экстрактор для рыбалки — как правильно пользоваться?

Шаг 2

Приготовить окрашивающие продукты: заварить крепкий черный чай (без ароматизаторов и других добавок, просто чай), чтобы получился 1 стакан очень густой заварки без чаинок (она окрасит рыбку в правильный цвет). Если у вас чай в пакетиках и хорошего качества (типа “Ахмад”), то достаточно 3 пакетиков. Луковую шелуху промыть в холодной воде (она тоже добавит цвета шпротам).

Шаг 3

Собственно заняться приготовлением шпрот: на дно кастрюли положить лавровый лист, горошины перца, луковую шелуху. Сверху слоями уложить рыбку – будущие шпроты. В стакане с заваркой размешать соль и сахар. Соединить заварку с растительным маслом. Залить этой смесью рыбу. Поставить кастрюлю на плиту.

Шаг 4

Как только содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить под плотно закрытой крышкой 1 ч. 30 мин. (1,5 часа). Если крышка плотно закрыта, вода не выкипает. Готовой рыбе дать остыть. Переложить шпроты в другую посуду и подать на стол. Или накрыть крышкой и убрать в холодильник на хранение.