Японские ножи

Японские ножи

Японские ножи из Страны восходящего солнца заслуженно славятся качеством. Особенность японской производственной традиции это наличие нескольких производственных центров с разнообразными подходами к изготовлению ножей, – от небольших частных мастерских с высоким уровнем ручного труда, как у мастера Хиро Иту (Hiroo Itou) из Фукуи,  до подлинных лидеров промышленного производства, оснащенных по последнему слову науки и техники. К последним относится завод компании Фуджитора (бренд – Тоджиро), расположенный в районе Йосидо города Сандзё. Более 400 лет в городах Сандзё и Цубамэ (префектура Ниигата) изготавливают металлические изделия, которыми пользуются по всей Японии. Основанный в районе Йосидо в 1953 году завод фирмы Фуджитора сосредоточил усилия на изготовление высококачественных поварских ножей. Многовековые традиции инструментального производства и серьезная послевоенная модернизация промышленности региона позволила ножам Тоджиро уже к концу ХХ века стать подлинным лидером не только японской, но и мировой отрасли производства поварских ножей. Продолжая модернизировать свое производство в Японии, Тоджиро обеспечивает производимым ножам высочайший уровень потребительских свойств, достигаемый не только современной многоуровневой системой контроля, но и персональной ответственностью за  качество продукции, служащий предметом личной гордости всех работников фирмы. Дизайнеры и инженеры Тоджиро совершили подлинный прорыв в области функционального дизайна, вобравшего в себя лучшее от обеих гастрономических традиций — европейских и дальневосточной. Привлечение к разработке ножей профессиональных поваров и энтузиастов разнообразных кулинарных традиций позволили фирме достичь нового уровня качества и функционального дизайна своей продукции. Слияние мощи передового промышленного производства с концептуально новым подходом к эргономике принесли компании широчайший успех, сперва на японском, а затем и на мировом рынке профессиональных поварских ножей. Доказательством этому служит огромное количество престижных национальных и зарубежных призов, собранных ножами Тоджиро концу первого десятилетия ХХI века.  Ножи Тоджиро это высокотехнологичные стали и сплавы, сочетающие длительный и комфортный рез с простотой ухода. Это яркий дизайн и великолепная эргономика. Это высокое качество и доступные цены. Модели с удобными металлическими рукоятями и выразительными многослойными клинками, такие как «Nickel-Damascus» серии Tojiro-Pro, являются не только предметом гордости Тоджиро. Сегодня они задают мировой отрасли производства профессионального поварского инструмента высочайшие стандарты качества и функциональности.  Президент  компании Тоджито господин Сусуму Фудзита оказал нам высокое доверие представлять ножи его фирмы россиянам. Мы с гордостью несем груз этой ответственности и имеем честь предложить лучшие ножи из Японии Вам, наши Покупатели! 

Преимущества японских ножей

Сразу после закалки стали в вакууме, геометрию ножа начинает обрабатывать мастер. 75% в производстве японского ножа занимает ручной труд. Благодаря этому обеспечивается правильная геометрия в виде треугольника в виде с торца, дающая максимально долгое удержание режущей кромки для сохранения ее остроты. Практически каждый японский нож уникален. 

Сравнение  японских ножей и немецких ножей

Большинство стран мира при производстве использует автоматическое производство. С точки зрения производства это выгоднее однако, это на выходе сильно ухудшает геометрию клинка, так как дает в торцевом срезе вогнутый треугольник. Что, в свою очередь, заставляет пользователей немецких и китайских ножей покупать ножи снова и снова.  В процессе эксплуатации нож с вогнутыми сторонами еще больше увеличивает угол схождения острия, что в геометрической прогрессии увеличивается усилие, которое необходимо, чтобы нож резал. Практически мы начинаем раздавливать продукт. То есть, в  процессе использования, заточки и правки, угол схождения на подобных промышленных ножах увеличивается и принуждает пользователя купить новый нож. Конечно, это происходит ни сразу. А по прошествии нескольких лет многие с удивлением обнаруживают, что их ножи не режут, и вынуждены идти и тратить на них деньги вновь и вновь. Это придумано специально европейскими производителями. Они не заинтересованы в комфорте конечного пользователя, для них главное — получение прибыли.  Практически, происходит сознательное принуждение покупателя (обычного приобретателя, который использует нож исключительно для личных нужд) приобретать полный набор ножей раз в 2-3 года.  Японцы же, благодаря своему мировоззрению, чем то во многом схожего с нашим, чтят режущий инструмент. Отношение к нему совсем другое. Для них главное — это удобство конечного пользователя. Пусть они не смогут произвести миллион ножей, зато они сделаю тысячу лучших.  Благодаря ручному типу производства и менталитета, японский нож сохраняет режущие качества на протяжении всего срока службы. Вы сможете спокойно оставить его своим внукам и правнукам. Только не стоит забывать, что как и любой предмет высокого качества, он требует культуры обращения. То есть, с ним можно делать только то что делают с кухонными ножами, не забывать ухаживать, и тогда нож отплатит вам тем же. Да, кстати, и бросание в стену раковину, рубка батарей, вскрытие баночек кончиком ножа, это ни разу ни его функционал. У японцев благодаря ручному труду образуется треугольник с прямыми сторонами.  Японские ножи благодаря правильной геометрии проигрываю европейским за счет объема производимой продукции ее цены. Но японцы, как признанные во всем мире знатоки стали и вообще холодного оружия, дают потребителям товар наивысшего качества вне зависимости от ценовой группы. Японские ножи можно сравнить со старыми советскими ножами, которые несмотря на то что уже сточены до обуха, отлично режут. Достигается это именно благодаря их правильной геометрии. На выходе мы получаем практически старый советский нож только из современной стали что еще больше увеличивает его срок службы.

1. Преимущества наших ножей, перед конкурентами. 

Когда нас спрашивают, а чем же вы лучше других к примеру: Касуми, ответ один НИЧЕМ. И сейчас объясним почему. В Японии всего один завод производящий сталь вг 10. И принадлежит он корпорации фуджи катлери, а торговый бренд фуджи катлери, как раз тоджиро. И если нож действительно японский, то тут дьявол кроется в деталях, о которых мы более предметно поговорим позже.

2. Структура ассортимента

Все ножи так или иначе делятся на 3 основных класса:

1. Эконом
2. Профессиональные
3. Премиум класс

Ножи эконом класса, максимальная защита от не профильного применения (Дуракоустойчивость в дальнейшем), при удержание режущей кромки (комфортный рез помидора) без правки клинка 3 месяца. В эконом класс ножей представляемых нашей компанией относятся ножи серий  Нарихира, спешл, титан 21, и вестерн 31* серии. Стали применяемые на ножах вг10, вг1, аус 8 сус 420j2, в моновариантах или в 3х слойных композитах Профессиональные ножи, как следует из названия, это ножи с максимальным соотношение ценакачество, только не стоит забывать, что подобные ножи изначально созданы для людей у которых уже есть культура обращения с ножом, то есть на выходе мы получаем низкую дуракоустойчивость при хорошем резе 6-8 месяцев без правки рез помидора. В профессиональном классе мы представляем линейки Зен, Тоджиро Про, вестерн 80* серии,700*,500*, 1к6 вг10, в моновариантах или в 2-3х слойных пакетах Ножи премиум класса, сочетают в себе свойства ножей эконом класса и профессиональных, а именно высокую дуракоустойчиваость и максимально долгое сохранение режущих свойств. Более 12ти месяцев без правки, стали которые применяются на ножах премиум класса это многослойные ламинаты или продукты порошковой металлургии.