Самый острый соус в мире. Список соусов и их ингредиенты

Быстрый фильтр:

Острый соус чилиОгненное зелье к мясу для настоящих драконов! Дыши огнем!составОстрый томатный соусОстрый и пряный соус напомнит летние дни даже в холода! Готовь!составАджика из кабачков остраяАджика из кабачков? Да, очень вкусная!составКитайский острый бобовый соусПолезные черные бобы могут быть еще и невероятно вкуснымисоставОстро сладкий китайский соусНевероятное сочетание остроты и сладости! Попробуй и оцени!составКитайский острый соусНевероятное сочетание острого и сладкого в одном соусесоставАджика острая без помидорОстрый соус на зиму — вкусно, быстро и просто! составОстрый соус Чили от ЧирикаОтличный рецепт острого соуса, не муторно и быстросоставОстрая горчица из порошкаГорчица в домашних условиях — просто и легко!составОстрый соус из запеченного перца для шашлыкаОстрый соус к мясу и птице на основе болгарских перцевсоставМайонез с чеснокомПрекрасный соус к мясным блюдам — готовится в два счета!составДомашняя горчица на огуречном рассоле из порошкаДомашняя горчица на огуречном рассоле — самый простой способсоставСпайси соусВкуснейший японский острый соус для роллов и суши!составДомашний кетчуп из томатной пастыВкусно, просто и полезно! Немного остро и кисленько:-) составЗаправка для фунчозы по корейски своими рукамиВсе вкусы смешали в одной заправке! Попробуйте! Это класс!составСоус сальса классическийСоус сальса классический — простой и доступный рецепт.составГорчица из сухого порошка домашняяПростой и быстрый рецепт любимого соуса!составФранцузский соус АйолиЭто соус с ярко выраженным чесночным вкусом. Просто, быстро, вкусно!составСоус из хренаОчень просто, очень быстро, очень вкусно!составСоус цацикиВосхитительный греческий соус! Прекрасное дополнение к мясным блюдам.составСладкая горчицаСладкая горчица — необходимый ингредиент кулинара.составРелишРелиш — отличное дополнение к любому мясу!составХрен со свеклой на зиму домашние заготовкиДомашний хрен — это не только вкусно, но и полезно!составХрен столовыйЛюбишь остренькое? Приготовь пикантную заправку!составОгонек из помидор и чеснока с хреном на зимуЗадористый соус применим к любым блюдам!составКак сделать соус Табаско домаДополни свои блюда мексиканским соусом табаско!составГрузинский соус с грецкими орехамиУниверсальный соус ко всем кавказским блюдам!составМаринованный хрен на зимуТеперь незачем покупать хрен в магазине — готовь его дома!составУкропный соус на зимуИнтересный соус с великолепным вкусом. Можно заготавливать на зимусоставДзадзыки греческий соус домашнийПридай средиземноморский колорит ужину в кругу родных или друзей!составЗеленый хренОстрая и оригинальная на вид закуска — что надо к праздничному столу!составЦицибели на зимуТрадиционный острый томатный соус – вкусно и ароматно! составдомашний кетчуп из томатного сокаНасыщенный томатный соус всего за 15 минут!!!составЗакуска из хрена и помидорПолезная, вкусная и легкая в приготовлении закуска из хрена и помидор!составАджика без хрена без варки по-абхазскиАджика по-абхазски — очень острый пряный соус к мясу.составАджика с чесноком горьким перцем из чернослива на зимуОстрый и ароматный соус! Подойдет для любых блюд!составАджика из кабачков на зиму с яблокамиПикантный соус из овощей — к различным блюдам или в качестве закуски!составАджика без яблокИдеальный острый соус из помидоров и перца!составГрузинский соус Ткемали из слив с чесноком и специям на зимуИзысканный шедевр великолепный во всех отношениях!составСоус сальса с помидорами и мангоЭту сальсу хорошо подать к рыбе, мясу, морепродуктам.составСоус из чернослива на зимуНадоело варить варенье? Приготовь неописуемо вкусный соус!составКитайский черный соусТрадиционная приправа из черных бобов. Простой рецепт!составКитайский сливочный соусИдеальный белый сливочный соус к рыбе найден!составКрасный китайский соусУ этого соуса красивый цвет и восхитительный аромат!составКитайский соус чилиДобавь остринку своему блюду! Попробуй приготовить!составКитайский ореховый соусНеобычный вкус этого соуса покорит любого гурмана!составКитайский чесночный соусРазнообразь свои обычные блюда необычным вкусом!составКитайский соус ХойсинЭтот китайский соус готовить совсем не сложно. Убедись!составВьетнамский соус Нуок ЧамГотовь яркий, острый, насыщенный соус для любимых блюд!составТоматная сальсаГотовить просто, получается вкусно!составАджика с яблоками, морковкой и сладким перцемАроматный соус поможет раскрыть вкус мясных блюд по новому!составАджика из кабачков и перца на зимуЛюбишь аджику? Готовь, угощай родных и друзей!составГорлодер из зеленых помидор на зимуОстрая закуска на зиму сделает твои блюда еще вкуснее!составАджика из красного перца без помидорАджика без помидор? Да! И очень вкусная!составГорчица из порошка классическаяВкусная настоящая домашняя горчица — то, что надо к столу!составГорчица из порошка быстроСупер быстрый способ приготовить пикантный соус дома!составКабачковая аджика на зиму пальчики оближешьЯркая заготовка, которая просто необходима в зимнюю стужу!составАджика из помидор пальчики оближешьНе упусти подходящее время для заготовок! Готовь вкусно!составАджика пальчики оближешь с яблокамиЛюбимый соус в сладком исполнении — интригующая новость!составГорчица из порошка на огуречном рассолеЧудесная пряная и острая добавка к любимым блюдамсоставСоус тартар с майонезомУниверсальный соус для полноты ощущений. Очень вкусно!составСоус чеддерВкуснейший сырный соус к различным блюдам! Приготовь!составСоус ЧерноморочкаНеобычно. Подойдет как соус к мясу и птицесоставТкемали по грузинскиДомашний, вкусный, ароматный и очень простой в приготовлении соуссоставТкемали из тернаОстрый и пряный, насыщенный! Грузинский соус — это шедевр кулинарии!составТкемали классическийНевероятные грузинские ароматы на праздничном столе! Приготовь соус!составСоус на соевом молокеОдновременно сладкий и острый! Приготовь утонченный веганский соус!составСоус Чили из перца чилиБыстро, вкусно. На любителя. Для тех кто любит погорячеесоставСоус МандораВкусно. Необычно. Полезно. Подходит для любых блюдсоставГорчичный соус для сельдиИдеальный горчичный соус для солёной селёдки!составЯдрёная горчица по-украински из порошкаМоя украинская бабуся научила готовить меня ядрёную горчицусоставСоус для гарнира ФантазияБезумно вкусный соус, придуманный моим мужем на ужин)))составСоус ЦахтонОдновременно нежный и пряный соус осетинской кухнисоставИспанский соус пиль-пиль с треской4 простых ингредиента, 20 минут — и можете чувствовать себя в Испании!составОвощной соус к шашлыкуТакой шашлык ты еще никогда не ела! Соус сделает всю работу за тебя!составСоус чимичури к мясуВеликолепный соус к мясу из свежих овощей с ярковыраженным вкусомсоставГорчица на капустном рассоле из порошкаЭта горчица подкупает слегка сладковатым вкусом.составДомашний соус к шашлыку и мясу грильДомашний соус отлично подчеркивает вкус мяса. Достаточно попробовать)составХреновая закускаЗакуска с хреном подойдет к супу, а еще убъет все недуги!составКрылышки в духовке с хреном и белым виномЗдоровое питание для гурман! Очень просто, безумно вкусно и быстро!составсоус васаби в домашних условияхУжасно острая! Для тех, кто знает толк в приправах.составАджика из слив с чесноком и томатной пастойИдеальная добавка к любому блюдо — в меру острая и очень вкусная!составАбхазская аджика без помидор без варкиСамый острый вариант приготовления! Для истинных гурманов!составКрасный сызбалЗаинтересовало? Открывай и забирай рецепт! Не пожалеешь!составгорчичка из сухого порошка в домашних условияхВаша фантазия и вы приготовите самый вкусный соус к горячим блюдам.составХреновина помидоры хрен чеснок на зимуТрадиционная русская заправка для гарниров и мясных блюд!составСоус чили на медуСоус огонь — и в блюдо его надо совсем чуток!составКлассический соус МаринараТрадиционный ароматный соус Маринара c травами и вином состав

Любите блюда поострее? Тогда наша статья точно понравится вам! Потому что мы собрали для вас рецепты самых острых, жгучих и беспощадных соусов, которые разгорячат чувства и придадут блюдам огненную пылкость. Готовьте их дома и наслаждайтесь остротой!

Трудно понять тех, кто не любит острую пищу. Ведь остренькое разжигает страсть, улучшает пищеварение, способствует потере лишнего веса, улучшает самочувствие и вообще, делает человека красивым, здоровым и молодым. Самые здоровые нации обожают острое и едят его просто тоннами! А значит, острый соус нужно полюбить и нам, и в меру добавлять его в любимое блюдо хотя бы иногда.

По всему миру жгучие заправки и подливки популярны уже сотни лет, и некоторые рецепты стали по-настоящему классическими. Как приготовить острый соус дома, на своей кухне, чтобы удивить гостей и порадовать любимого мужа?

Мы расскажем вам отличные рецепты – простые, проверенные и весьма оригинальные, и от вас потребуется лишь немного времени и хорошее настроение. Ведь оно делает каждое блюдо еще полезнее и вкуснее, доказано! Приготовьте жгучую заправку и подайте ее к свиному стейку, домашним колбаскам, шашлыку или грилю, куриным крылышкам… Вы будете не разочарованы, а любимый мужчина влюбится в вас и ваши блюда до конца дней. Проверено!

Острые соусы общие принципы и способы приготовления

На полках супермаркетов невероятное разнообразие остры кетчупов – покупай, что хочешь! Но хороший, натуральный домашний соус – это совсем другое дело. В нем нет никакой вредной химии, красителей, усилителей вкуса и консервантов, а вместо этого – только самые полезные, экологичные и натуральные компоненты для лучшего вкуса и крепкого здоровья.

После первого же приготовления вы влюбитесь в домашние острые соусы! Рецепты их – простые, доступные каждому, их множество, как говорится – бери да готовь, сколько душе угодно.

Главный принцип приготовления этих жгучих заправок – выбор базы и дополнительных компонентов. База может быть овощная (луковая, томатная, смешанная), может сливочной (сливки, сметана) или другой, например – можно готовить на мясном или грибном бульоне. Принцип приготовления прост: ингредиенты измельчаются, смешиваются в блендере или тушатся в сотейнике. Для остроты можно добавлять чеснок, жгучий перец, хрен и горчицу, а также специи, усиливающие вкус. Это огромное поле для кулинарных экспериментов, и можно создавать новые рецепты на свой вкус!

Как приготовить острый соус

Перед тем как сделать вкусный жгучий соус, следует приготовить все ингредиенты. Они должны быть свежими, натуральными, а овощи – сезонными. Если не сезон для томатов, то лучше воспользоваться качественной томатной пастой, к примеру. То же касается и яблок, зелени и других продуктов. Различные рецепты острых соусов требуют разных ингредиентов, но помните, что вы можете менять их и варьировать рецептуру на свое усмотрение.

Конечно же, главные компоненты домашнего острого соуса – это жгучий перец, чеснок и другие продукты, придающие огненность каждому блюду. Их во время приготовления стоит добавлять не сразу кучей, а постепенно, пробуя и регулируя остроту.

Чтобы приготовить в домашних условиях жгучую подливу, стоит не торопиться и прочувствовать каждый шаг. Чем больше души вы добавите, тем вкуснее и полезнее получится ваш неповторимый домашний соус!

Острые соусы рецепты

Теперь перейдем от слов к делу, и приготовим несколько различных соусов по оригинальным и простым рецептам, проверенным лучшими хозяйками и истинными гурманами.

Надевайте любимый фартук, включите приятную музыку, доставайте из закромов запасы чеснока и чили – и приступаем!

Классический соус чили

Начнем с классики. Жгучий и огненный, ярко-алый чили просто незаменим для всех, кто любит и ценит острые блюда. С него надо начинать!

Калорийность – 120 ккал.

Компоненты:

• Перчик жгучий чили – 50 гр.;
• Чеснок крупный – 3 зубца;
• Уксус яблочный – 1 ст.л.;
• Сахар белый – 1 ст.л.;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Крахмал пищевой – 0,5 ч.л.;
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите чеснок и нарежьте перчинку. Положите эти компоненты в чашу блендера и тщательно пюрируйте. Затем переливаем в сотейник.
2. Этот сотейник ставим на слабый огонь. Доливаем уксус, масло.
3. Насыпаем сахар, щепотку соли. Пока смесь нагревается, мешаем ее деревянной ложкой. Пусть греется 5-7 минут, почти до закипания.
4. Затем бросьте щепотку крахмала и тщательно размешайте. Повыпаривайте еще пару минут и выключайте.

Остудите эту жгучую смесь, дайте немного настояться в холодильнике – и подавайте, на радость дорогим гостям!

Очень острый соус чили

Если же обычным чили вас не удивить, а от остроты чеснока ваш аппетит только распаляется, то добавьте больше огня. Это можно сделать с помощью простого рецепта!

Калорийность – 110 ккал.

Ингредиенты:

• Томаты свежие – 4 шт.;
• Перчик жгучий – 1 шт.;
• Яблоко сладкое – 1 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Горчица жгучая – 1 ч.л.;
• Уксус винный – 2 ст.л.;
• Корица, мускатный орех, кардамон, черный перец, паприка, душистый перец – по щепотке;
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Томаты обдать кипятком и снять кожицу.
2. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на куски.
3. Чеснок очистить.
4. Чеснок и яблоко положить в чашу блендера, пюрировать.
5. Затем в эту же чашу положить очищенные томаты, чеснок, горчицу.
6. Влить уксус, подсолить и бросить по щепотке специй.
7. Смешать смесь в блендере, тщательно до однородности.

Пусть масса настоится, и подавайте ее к столу. Особенно хорошо его вкус придется к мясным блюдам, горячим и свежим. Приятного аппетита!

Острый томатный соус

Чтобы приготовить томатный острый соус, нужны самые простые ингредиенты и всего 15 минут времени.

Калорийность – 120 ккал.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Лук – 1 шт.;
• Перец жгучий – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Мясной бульон или вода – 100 гр.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Специи, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Томаты обдаем кипятком и очищаем, нарезаем мелко, до состояния кашицы.
2. Лук очищаем и нарезаем помельче.
3. На сковороду наливаем масло, обжариваем лук пару минут на сильном огне. Добавляем томаты.
4. Уменьшаем огонь и добавляем бульон, а также томатную пасту. Помешиваем массу.
5. Выдавливаем в пасту чеснок, кладем мелко нарезанный перчик.
6. Бросаем немного соли, ложку сахара и специи на свое усмотрение.

Парим смесь около 10 минут, на малом огне, помешивая лопаткой. Подавать можно горячим или остуженным, к мясным блюдам. Наслаждайтесь!

Простой острый соус к мясу

Если нагрянули гости, и надо на скорую руку подать что-то вкусненькое, то достаньте блендер и сделайте этот простой и быстрый острый соус к мясу.

Калорийность – 117 ккал.

Компоненты:

• Помидоры – 4 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Уксус любой – 1 ч.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Чили – 1 шт.;
• Специи, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры нужно облить кипятком, снять кожицу и отрезать хвостики. Затем порезать на половинки и положить в чашу блендера.
2. Яблоко также очистить от кожуры и несъедобных частей, порезать на 4 части и положить к помидорам.
3. Бросить туда же очищенный чеснок и перчик.
4. Растереть всю массу в блендере до полной однородности.
5. Затем туда же добавить сахар, соль и специи, уксус. Если смесь слишком густая, можно долить пару ложек холодной воды.
6. Еще раз включаем блендер, делаем однородное пюре.

Эту смесь нужно охладить и подавать к любимым мясным блюдам.

Универсальный острый соус с чесноком

Из всех жгучих подлив, эта – самая простая и универсальная. Она готовится на основе готового «тобаско» и свежих овощей, а также пряностей и трав. Важнейшие компоненты – это острый перец и чеснок. Подойдет для любого мясного блюда!

Калорийность – 115 ккал.

Ингредиенты:

• Соус «тобаско» или «чили» — 2 ст.л.;
• Уксус яблочный – 2 ст.л.;
• Лук – 1 шт.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сок яблочный натуральный – 100 гр.;
• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Перец острый – небольшой кусочек;
• Мускатный орех, корица, шафран – по щепотке;
• Сахар -1 ст.л.;
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Лук шинкуем и обжариваем на оливковом масле.
2. К луку добавляем яблочный сок, нагреваем смесь.
3. Кладем томатную пасту, тобаско, сахар и соль, специи и перчик.
4. Подливаем яблочного уксуса. Мешаем смесь.
5. Добавляем измельченный чеснок и держим на огне пару минут, затем выключаем.

Готово, остудите и вкушайте!

Тайский остро сладкий соус для курицы

Этот пикантный остро-сладкий соус по тайскому рецепту станет вашим любимым. В него входит уксус и соль, яблоки и томаты, и конечно – мед и чеснок!

Калорийность – 110 ккал.

Ингредиенты:

• Томаты сочные – 3 шт.;
• Перчик чили – 1 шт.;
• Чеснок – 3 шт.;
• Уксус яблочный – 2 ст.л.;
• Мед жидкий – 1 ст.л.;
• Яблочное пюре – из 1 яблока;
• Специи, соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Очистить томаты и положить в блендер.
2. Туда же положить очищенные зубчики чеснока, влить мед и яблочный уксус, а также яблочное пюре.
3. Добавить соль и специи.
4. Смешать в блендере пюре, при необходимости добавить немного воды, чтобы разбавить.

Подавайте к курице и любым мясным блюдам!

Соус табаско

Среди всех жгучих соусов, именно тобаско – настоящий король. Прежде всего потому, что он делается из перца и больше никаких компонентов в нем нет, только чистый огненный концентрат. Еще одна особенность – тобаско готовится 9 месяцев. Если вы готовы, попробуйте! Вы точно не пожалеете.

Калорийность – 90 ккал.

Ингредиенты:

• Перец жгучий – 20 шт.;
• Соль морская – 1 ст.л.;
• Яблочный уксус – 40 мл.;
• Вода.

Пошаговый рецепт:

1. Перчик моем и мелко нарезаем, оставляя косточки на месте.
2. Добавляем соль и с помощью толкушки тщательно разминаем смесь. Будьте осторожнее, чтобы смесь не попала на руки, кажу или в глаза.
3. Кладем получившуюся массу в стеклянную баночку, прижимаем.
4. Наливаем воду комнатной температуры, чтобы немного покрыть смесь.
5. Закрываем плотно баночку и убираем в темный шкафчик. Там должна быть комнатная температура, и никакого солнечного света.
6. Через две недели открываем банку, размешиваем смесь. Теперь еще раз закрываем и убираем на долгих девять месяцев.
7. Через девять месяцев помещаем содержимое баночки в блендер и тщательно взбиваем.
8. Добавляем уксус и наливаем в баночку.

Теперь ваша жгучая смесь готова! Она невероятно острая, так что будьте осторожны. Это для любителей настоящего огня! Также ее можно использовать как добавку к соусам.

Как сделать острый соус в домашних условиях

Как вы уже поняли, основные компоненты для жгучего домашнего соуса – это лук и чеснок, томаты и перец, соль и специи, а также сахар и иногда яблоки.

Сладость яблок, меда или сахара, а также некоторых ягод прекрасно сочетается со жгучей остротой. Поэтому можно смело экспериментировать и добавлять вишню или клюкву, яблоки и груши, крыжовник и сливы. И конечно же, побольше перца и чеснока!

Томаты, лук, морковь – овощи тоже любят соусы и прекрасно с ними сочетаются. Поэтому берите за основу наши рецепты, и творите на своей кухне настоящие чудеса, радуя и удивляя своих гостей и близких!

Заключение

Мы уверены, что наши оригинальные рецепты как всегда станут вашими лучшими помощниками на кухне, а острые соусы понравятся ваших близким и вам самим. Подавайте их с курицей, мясом и любыми домашними блюдами, и наслаждайтесь по-настоящему огненным вкусом и их несомненной пользой!

1. Классический соус чили

Ингредиенты:

• 50 г перца чили;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка крахмала;
• 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка соли.

Приготовление

Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

2. Очень острый соус чили

Ингредиенты:

• 450 г очень острого перца чили без стеблей;
• 4 зубчика чеснока;
• 12 больших листьев базилика;
• 1 стакан уксуса;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

3. Остро-сладкий соус с абрикосами

Ингредиенты:

• 200–250 г крупно нарезанных абрикосов (без косточек);
• 2 перца халапеньо;
• 1 большой тайский перец чили;
• 1 красный перец чили;
• 2 стакана яблочного уксуса;
• 1 стакан светло-коричневого сахара;
• 2 лавровых листа;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте все острые перцы вместе с семенами, кроме одного перчика халапеньо: его нужно предварительно очистить от семян и уже после нарезать.

В средней кастрюле смешайте яблочный уксус и коричневый сахар и доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте абрикосы, все измельчённые перцы, лавровый лист и тушите соус на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Это займёт около 5 минут.

Дайте соусу остыть, затем удалите лавровый лист и переложите смесь в блендер. Измельчите до однородности, посолите и разлейте по стерилизованным баночкам или бутылочкам.

Этот соус можно хранить в холодильнике в течение месяца. Подавать его лучше всего к блюдам на гриле или использовать для приготовления сэндвичей.

4. Острый томатный соус

Ингредиенты:

• 2 небольших красных перца чили;
• 2 обычных красных перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лук-шалот;
• 400 г нарезанных помидоров с соком;
• 100 г коричневого сахара;
• 3 столовые ложки хересного уксуса (sherry vinegar).

Приготовление

Перец очистите от семян и измельчите. Лук и чеснок нарежьте. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте помидоры и смешайте до однородной массы.

Переместите пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и уксус и доведите до кипения, периодически помешивая.

После закипания убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 40–60 минут, пока он не загустеет. Не забывайте помешивать, особенно ближе к концу приготовления.

Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и охладите. В таком виде он может храниться в холодильнике две недели.

5. Простой острый соус к мясу

Ингредиенты:

• 200–250 г красного перца халапеньо;
• 1 зубчик чеснока;
• ¹⁄₂ стакана свежего сока лайма;
• ¼ стакана воды;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Перец крупно нарежьте и отправьте вместе с остальными ингредиентами в блендер. Смешайте всё до однородности. Готовый соус переложите в герметичный контейнер.

Этот соус идеально подойдёт для стейков и ростбифа. Храниться в холодильнике он может около недели.

6. Универсальный острый соус с чесноком

Ингредиенты:

• 6 средних перцев халапеньо;
• 4 веточки кинзы;
• 2 пера зелёного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• ¹⁄₂ стакана белого уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка свежего сока лайма;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Вуаля — соус готов.

Его можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Храниться в холодильнике соус может до двух недель.

7. Тайский остро-сладкий соус для курицы

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка порошка чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 г сахара;
• ¹⁄₄ чайной ложки соли.

Приготовление

В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

8. Острый соевый соус к рыбе

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 1 столовая ложка рисового вина;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 10 г корня имбиря;
• 1 столовая ложка рисового уксуса;
• 20 г кинзы;
• 1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике около недели.

9. Остро-сладкий соус для креветок

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки рапсового масла;
• 1 средняя красная луковица;
• ¾ стакана крупно нарезанного свежего имбиря;
• ¾ стакана светло-коричневого сахара;
• 1 ¹⁄₄ стакана кетчупа;
• ¹⁄₄ стакана бобового соуса чили (toban djan);
• 1 стакан воды.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный лук и варите на среднем огне, пока он не подрумянится (около 4 минут). Добавьте имбирь, убавьте огонь и варите 3 минуты до размягчения.

Положите в кастрюлю сахар, кетчуп и бобовый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут до загустения.

Переложите смесь в блендер, добавьте полстакана воды и смешайте всё до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.

Переложите соус обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне ещё 3 минуты. После перелейте его в чистую миску и уберите в холодильник для охлаждения.

Такого количества соуса хватит примерно на 2 кг готовых креветок. Хранить его больше суток не рекомендуется.

10. Острый соус сацебели из сухой аджики

Ингредиенты

Для сухой аджики:

• 300 г горького красного перца;
• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• 1 столовая ложка семян укропа;
• морская соль.

Для соуса:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг сладкого перца;
• 2 острых перца;
• 2 пучка кинзы;
• 1 пучок майорана;
• 1 пучок базилика;
• 1 пучок петрушки;
• 6–8 головок чеснока;
• 6–10 чайных ложек аджики;
• 200 мл уксуса;
• ¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 4 столовые ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Сначала необходимо приготовить сухую аджику. Очистите заранее (лучше за 1–2 недели) высушенный красный перец от плодоножек и семян и измельчите в мясорубке или кухонном комбайне.

Кориандр просейте, чтобы не осталось шелухи и другого мусора. Измельчите его в ступке в порошок.

Разотрите семена укропа до выделения масла и тоже измельчите в ступке. Смешайте измельчённый перец с кориандром и семенами укропа. Добавьте хмели-сунели и соль. В среднем на каждые 200–400 г аджики уходит около 1 чайной ложки соли. Пересыпьте готовую сухую аджику в герметичную ёмкость.

Теперь можно переходить к приготовлению соуса сацебели. Помойте и очистите все овощи и зелень. Измельчите в мясорубке или комбайне перец и чеснок.

Перетрите томаты, слейте сок и уварите мякоть до густоты. Отмерьте необходимое количество томатного пюре (4 кг) и, продолжая варить, добавьте к нему перец и чеснок. Перемешайте.

Добавьте к смеси все специи, аджику, соль и часть уксуса. Когда все компоненты соуса соединятся в один букет, снимите его с плиты и разлейте по стерильным литровым банкам. Добавьте в каждую по ложке уксуса и закрутите для длительного хранения.

А у вас есть любимый острый соус? Делитесь рецептом в комментариях!

Используемые источники:

• https://1000.menu/catalog/ostryi-sous
• https://osouce.ru/ostryiy-sous/ostryiy-sous/
• https://lifehacker.ru/10-hot-sauces/