Квас из солода в домашних условиях

• 28 марта 2018, 11:58
• 11551

Этот рецепт наиболее приближен к старинным, традиционным. Исконно для приготовления кваса использовали солод, ягоды и фрукты. Других источников сахара не было, ведь сахар рафинад в России появился только в ХVII веке, да и стоил он недешево. Позже, в городах, где доступ к солоду был ограничен, в приготовлении кваса стали использовать хлеб, как заменитель солода. Так постепенно хлебный квас заменил солодовый в роли традиционного напитка.

Ингредиенты для В«Традиционный солодовый квасВ»:

• Солод (пшеничный неферментированный (700г) и ржаной ферментированный (300г)) — 1000 г
• Вода — 5 л

Время приготовления:1440 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3400 ккал	белки 90 г	жиры 10 г	углеводы 800 г
Порции
ккал340 ккал	белки9 г	жиры1 г	углеводы80 г
100 г блюда
ккал56.7 ккал	белки1.5 г	жиры0.2 г	углеводы13.3 г

Рецепт В«Традиционный солодовый квасВ»:

Солод перемолоть. Засыпать в кастрюлю с толстым дном. Залить водой.

Соблюдать температурный режим крайне важно. Ведь в этом рецепте не используется дополнительный сахар, кроме сахаров, содержащихся в крахмале солода. По этому нужно правильно активировать ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Осахаривание начинается уже при 64 гр. С. При превышении температуры 75 гр. С ферменты «сварятся» и не смогут работать.

При достижении температуры 72 гр. С, кастрюлю снять с конфорки, закрыть крышкой, укутать одеялами на пару-тройку часов (удобнее всего на ночь).

Если все сделано правильно, по окончанию затирания, сразу видно, что сусло стало значительно жиже.

Квас получается очень вкусный, плотный, насыщенный, в меру кислый и несладкий. С черным хлебушком, вместо завтрака…

Квас исконно русский старинный хлебный напиток. Хотя квас и считается слабоалкогольным, но есть рецепты, где его крепость достигала 15 градусов. Отсюда и старое выражение пошло – «на квасился» то есть испил слишком много крепкого. На Руси квас было принято всем от мала до велика, от крестьян до высшей знати. Его пили просто так, подавали на праздники. В первую очередь квас готовили для утоления жажды в летнее время, он хорошо бодрил и снимал усталость. С квасом делали различные холодные блюда, самым распространенным и популярным до сегодняшнего дня является окрошка. Существовало несколько десятков рецепта этого бодрящего напитка: на хлебе, квас из березового сока, на солоде, кислый, сладкий, с фруктами. Существовала в старину на Руси даже профессия под названием квасник,человек, изготавливающий только определенные сорта кваса. Квас из солода, приготовленный собственными руками в домашних условиях, намного вкусней, ароматнее и полезней магазинного, а по стоимости он в разы меньше.

Домашний солодовый квас, не только вкусный, он еще и приносит пользу организму. Напиток оказывает благоприятное действие на весь пищеварительный тракт, полезные бактерии, содержащиеся в напитке, хорошо помогают при дисбактериозе. А витамин C повышает защитные функции организма и укрепляет иммунитет. В домашних условиях можно сделать бодрящий напиток из двух типов солода. Квас из солода ржаного ферментированного или использовать не ферментированный ячменный, пшеничный. На ржаном солоде получается напиток темного цвета, более плотного вкуса с отчетливым хлебным ароматом. Поэтому ферментированный солод в большей степени используют для приготовления домашнего кваса. Любителям кислинки или окрошечного кваса, лучше использовать обычный ячменный пивоваренный солод.

Содержание

Рецепт кваса из ячменного солода

Несмотря на кажущую сложность рецепта, квас по нему приготовить просто. Для его приготовления необходимо приготовить сухарики из солода и муки. Полученный напиток и вкусом и цветом похож на бочковой квас. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специальных магазинах или сделать своими руками.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Варим рецепт жигулевского пива времен СССР

Состав:

• Ячменный солод – 250 гр;
• Ржаная мука — 500 гр;
• Вода — 4.5 л;
• Масло растительное – 1ч.л;
• Сахар – 200 гр;
• Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

1. Базовый ячменный солод (пилсен, пайль эль или венский) измельчить в бленднре.
2. В большом блюде смешать солод и ржаную муку.
3. Влить 500 мл воды и замесить густое тесто. Чем дольше и тщательнее идет замешивание тем лучше крахмал растворяется в воде. Из полученного теста сформировать колобок.
4. Жаропрочную посуду смазать маслом, подойдет стеклянная емкость для микроволновки. Положить в форму тесто.
5. Довести температуру духовки до 65-70°С, поставить в неё форму с колобом. Выпекать 60-90 минут. На данном этапе происходит осахаривание мучного сырья, из крахмала под действием ферментов солода образуются сахара.
   

   Категорически не рекомендуется температуру делать выше 70°С, это может привести к гибели ферментов и осахаривание не пройдет.

6. Поднять температуру внутри духового шкафа до 175-180°С и пропечь колоб еще 45 минут.
7. Извлечь буханку из духовки, вынуть из формы и дать остыть. Затем разделить хлебец на маленькие части по 3-5 см.
8. Уложить кусочки на противень и поставить в нагретый шкаф до 180. Процесс карамелизации длится 30 минут, сахара под действием высокой температуры карамелизируются, делаются ароматными и придают квасу красивый цвет и вкус. Но нельзя превышать температуру в духовке выше 200°С, это может испортить вкус напитка.
9. Сухарики вынуть, дать им остыть. Сложить на хранение в холщевый мешочек.
10. В большую кастрюлю налить теплой воды, растворить в ней сахарный песок. Отмерить 300 грамм выпеченных сухарей из солода и муки.
11. Развести и внести дрожжи. Прикрыть кастрюлю, обеспечив доступ воздуха. Оставить на брожение в теплом месте на сутки.
12. Разлить молодой квас по пластиковым бутылям, закрыть герметично крышками. Выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, что бы бутылки отвердели и наполнились углекислотой. После этого их нужно поместить в прохладное место. На следующий день солодовый домашний квас созреет.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Как приготовить спотыкач в домашних условиях

Классический рецепт кваса из ферментированного ржаного солода

Для кваса предпочтительней использовать ржаной ферментированный солод, но и из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этой рецептуре можно приготовить квас, заменив воду соком березы. Квас из березового сока очень полезен и вкусен.

Компоненты:

• Ржаной солод – 150 гр;
• Сахарный песок – 200 гр;
• Вода – 4 литра;
• Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду и охладить до 60°С.
2. Молотый солод, помешивая всыпать в воду, так чтобы не образовались комочки.
3. Выдержать затор с солодом два три часа.
4. Охладить сусло до температуры 25-28 градусов.
5. Добавить и размешать сахар.
6. Подготовит согласно инструкции дрожжи и внести в сусло.
7. Емкость накрыть неплотно крышкой, оставить бродить на ночь в тепле.
8. Молодой напиток процедить через мелкое сито.
9. Добавить при необходимости сахар.
10. Разлить в бутылки из пластика и закрыть. Пить охлажденным. Больше пяти дней такой квас хранить нельзя.

Рецепт монастырского кваса из солода

Это старинный рецепт кваса из солода, где используются фрукты, мед, мята, очень популярен в наше время. Его просто повторить в домашних условиях, квас имеет многогранный вкус, за счёт большого количества ингредиентов.

Состав:

• Мука ржаная – 400 гр;
• Ферментированный ржаной солод – 400 гр;
• Родниковая вода – 5 л;
• Груша или яблоко – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Мёд – 100 гр;
• Изюм – 2 ст.л;
• Тмин – 1 ч.л;
• Сушеные листья малины – 30 гр;
• Ржаная закваска – 3 ст.л.

Как сделать закваску:

Для приготовления монастырского кваса используется ржаная закваска вместо дрожжей. Это чистый натуральный продукт, который можно с успехом использовать и в других рецептах напитков. Смешать в стеклянной банке 100 грамм ржаной муки со 100 мл теплой воды. Укрыть емкость пленкой и оставить в тепле на сутки. На следующий день внести следующую партию такого же объема муки и воды, размешать. На третий и четвертый день процедуру повторить. На пятый день получается закваска с приятным кефирным запахом готовая к применению.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Как приготовить Мама Хуана в домашних условиях

Как сделать квас:

1. В ржаную муку влить два стакана кипятка, тщательно размечать, что бы не осталось сгустков и дать остыть.
2. Отдельно заварить солод с малиновыми листьями как в предыдущем рецепте.
3. Из тмина и других пряностей (если используете) сделать стакан отвара.
4. Лимон тщательно вымыть, протереть сухим полотенцем, снять аккуратно цедру без белой мякоти, отдельно отжать сок.
5. Яблоко или грушу помыть, нарезать небольшими дольками, вырезав сердцевину с косточками.
6. Изюм измельчить в блендере.
7. Все ингредиенты, отвары, мёд, сок, цедру, яблоко, смешать в подходящей посуде и залить водой.
8. Добавить закваску, накрыть марлей и оставить бродить на 2-3 дня в теплом месте.
9. Процедить от крупных частиц готовый напиток через дуршлаг, наполнить им пластиковые баклажки, оставив немного места для газиков.
10. Как только надуются бутылки загазируются, переложить их в холодильник или прохладный погреб. Охлажденный монастырский квас из солода готов к дегустации.

 

Настоящий русский квас на ржаном солоде – это необыкновенно вкусный и ароматный напиток. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, главное, чтобы в наличии был ржаной солод.

В этом рецепте я использую относительно небольшое количество дрожжей, что явно добавляет пользы готовому напитку. Количество сахарного песка я пишу такое, как любим мы в нашей семье, а вы можете добавить побольше, чтобы квас был сладким.

При приготовлении любого домашнего кваса следует помнить, что самый вкусный и полезный напиток получается тогда, когда ему дали созреть. Поэтому не торопитесь, а просто забудьте про квас в холодильнике на сутки-двое.

Сильногазированный ржаной квас, очень ароматный и даже несколько пьянящий приятно удивит вас своим вкусом и подарит нотки прохлады в жаркий день. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

Вода(1.5литра)Ржаной солод(40граммов)Сахар(100граммов)Дрожжи прессованные(5граммов) Категории: Напитки, Постные блюда Количество порций: 5 Время приготовления: 2 суток

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

В состав домашнего ржаного кваса входит вода, ржаной солод, сахарный песок и свежие дрожжи. Прессованные дрожжи можно заменить сухими, тогда понадобится в 3 раза меньше – это на примерно четверть чайной ложки.

Шаг 2

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.

Шаг 3

Прямо в кипящую воду засыпаем ржаной солод. Он начнет активно бурлить и пениться.

Шаг 4

Перемешиваем все, чтобы солод заварился.

Шаг 5

Теперь в горячую жидкость засыпаем сахарный песок и мешаем до его растворения. Даем содержимому кастрюли остыть.

Шаг 6

Отливаем около 100 миллилитров в стакан и остужаем настой до едва теплого состояния. Крошим туда дрожжи и перемешиваем.

Шаг 7

Вводим дрожжевую часть в основной ржаной настой, перемешиваем.

Шаг 8

Затягиваем кастрюлю марлей в 2 слоя, чтобы в напиток на попала пыль. Оставляем так при комнатной температуре на 12-18 часов для брожения. На поверхности будущего ржаного кваса появится пенка — напиток бродит.

Шаг 9

Теперь самое неприятное — нужно процедить основу для кваса. Для этого сначала процеживаем жидкость через частое сито. Так мы избавимся от крупных частиц солода.

Шаг 10

Теперь процеживаем все через 3-4 слоя марли, чтобы в ней остались даже мелкие фрагменты.

Шаг 11

Процеженную жидкость переливаем в подходящие бутылки, которые можно герметично закрыть. В этот момент можно попробовать квас на сладость. Если вам ее не хватает, смело добавляйте сахар. Квас пока еще не содержит газиков, он не особо вкусный. Закрываем бутылки крышками и отправляем в холодильник на сутки, а лучше двое.

Шаг 12

Когда квас будет готов, осторожно откручиваем крышку, так как напиток очень газированный. Когда я готовила квас впервые, половина бутылки при открывании оказалась на столе, так как квас буквально выскочил.

Шаг 13

Ну а теперь можно наслаждаться. Деткам не забудьте подогреть напиток — холодное лучше не давать.

Шаг 14

Приятного аппетита, дорогие мои! Вкуснее ржаного кваса может быть только домашний ржаной квас!

Используемые источники:

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/150633/
• https://alkoperegon.ru/kvas-iz-soloda.html
• https://finecooking.ru/recipe/kvas-na-rzhanom-solode