Профессиональный штопор – идеальная пара для винной бутылки

Сейчас нож сомелье можно найти на каждой кухне. Этот удобный аксессуар позволяет быстро и комфортно открыть бутылку. При этом не все знают, как именно появился такой инструмент. У него довольно долгая история, поскольку вина являются важным элементом культуры человека.

Содержание

История

Первая официальная запись о штопоре как инструменте датируется XVII веком. Скорее всего, прообразом такого аксессуара стал так называемый пыжовник, который использовался для извлечения снарядов из дула порохового оружия в случае осечки. Более того, имеется даже официальный патент на такой инструмент, который принадлежит Самуэлю Хеншаллому – этот английский священник оформил документы в 1795 году.

Параллельно со штопором активно развивалась и пробка, поскольку такой элемент должен был надежно запечатывать вино в бутылке, а после без проблем извлекаться. Поэтому нож сомелье использовался достаточно часто. На настоящий момент зарегистрировано более 350 разновидностей таких аксессуаров.

Описание штопора можно было можно встретить различных древних манускриптах, посвященных производству и потреблению вина. В конце 17 века данный аксессуар описывали как стального червяка. Более поздние отзывы преобразовали штопор в бутылочный винт.

Интересно, что изначально аксессуар предназначался вовсе не для вина, а для излечения пробок из бутылочек с духами и лекарственными препаратами – ёмкости для такого содержимого всегда запечатывали максимально герметично. Поэтому для извлечения пробки и был придуман специальный механизм, авторство которого принадлежит французам. Позже англичане переняли опыт соседей, но применили его для бутылок с вином и запатентовали его именно в таком виде.

Кто такие сомелье?

Прежде чем говорить о ноже, необходимо разобраться, кто такие сомелье. Так называется сотрудник ресторана, в сфере деятельности которого лежит поставка, хранение, а также представление напитков клиентам заведения. В должностные обязанности входит составление винной карты, также данный сотрудник дегустирует вина, а после и рекомендует посетителям ресторана то или иное вино в зависимости от выбранных блюд.

Чтобы стать сомелье, необходим закончить специальную школу. В перечень изучаемых дисциплин входят теоретические знания о виноделии и истории благородного напитка, также слушатели изучают механизм раскладывания ароматов на составляющие, что позволяет определить так называемый винный букет. Профессионалы способны по одному аромату определить всю информацию, касающуюся происхождения, изготовления и выдержки вина вплоть до сорта винограда.

Разновидности ножей сомелье (sommelier)

Как было сказано выше, всего существует около 350 запатентованных видов штопоров. Рассмотрим, какие сейчас существуют «стальные червяки» и чем же они отличаются от ножа сомелье.

Классический штопор

Это простой и недорогой механизм, который позволяет открыть любую бутылку. Конструкция состоит из винта и рукоятки. Элементы скрепляются таким образом, что аксессуар напоминает букву Т. Чаще всего рукоять изготавливается из древесины, но возможны и другие варианты — пластик, металл, эбонит и пр. Использовать такой механизм довольно просто: необходимо воткнуть острие жала штопора в пробку и закрутить стержень с помощью рукоятки до упора. После этого останется вытащить винт вместе с пробкой из горлышка за рукоять. Простота конструкции – это явный плюс, тогда как среди минусов стоит отметить необходимость приложения силы, что не всегда доступно для представительниц прекрасного пола. Кстати, при себе сомелье придется носить ещё и дополнительный нож, чтобы срезать этикетку.

Штопор Скрюпулл или Screwpull

Авторство такого механизма принадлежит Герберту Аллену. Основное преимущество данной модели состоит в удобстве эксплуатации — пользователю не придется прикладывать усилий, для того чтобы вытащить пробку. Элегантная конструкция включает щипцы для фиксации штопора на горлышке бутылки. Винт прикреплён к поршню, с помощью которого он и движется, параллельно извлекая пробку из горлышка. Разобраться с системой можно с первого раза – дополнительные инструкции не требуются. Сложность конструкции обусловливает довольно высокую стоимость такого аксессуара. Также среди минусов стоит отметить солидные габариты. Но простота эксплуатации сделала такие минусы незначительными и, данная модель получила широкое распространение и высокую оценку пользователей.

Среди прочих популярных вариантов можно отметить эклектические, складные, винные, но их доля в общем объеме выпускаемых штопоров незначительна.

Еще можно указать градацию моделей по количеству этапов в процессе извлечения пробки. По этому параметру аксессуары для винных бутылок делятся на: одноступенчатые и двухступенчатые ножи сомелье. Двухступенчатые модели подойдут для открывания бутылок с вином с большой выдержкой. Часто в таких случаях пробка пересыхает, а потому становится хрупкой – резко открывать такую бутылку нельзя.

Правильное использование ножа сомелье

1. Для начала необходимо избавиться от фольги на горлышке – для этого имеется небольшой нож.
2. Вкручиваем винт в центр пробки под прямым углом.
3. Требуется аккуратно потянуть рукоятку вверх, доставая пробку наполовину. При использовании двухступенчатого ножа устанавливаем вторую выемку к краю горлышка и аккуратно вытаскиваем пробку из бутылки.

Выполняя такую последовательность действий, можно быть уверенным, что напиток не прольется, а сам процесс будет практически бесшумным.

Выбираем ножи сомелье

Чтобы покупка не разочаровала пользователя, в процессе покупки необходимо правильно выбрать инструмент. Обращаем внимание на следующие факторы:

• Острота жала — оно должно быть заточено;
• Качество стали — винт должен быть твердым;
• Диаметр спирали — она не должна быть слишком толстой, в противном случае пробка может деформироваться и расколоться или раскрошиться.

Как сомелье должен подать вино гостю в ресторане?

Правила, которыми руководствуются сомелье, напрямую зависит от возраста напитка. Если вино молодое, то его можно открыть прямо на весу — ставить на стол необязательно.

Коллекционные вина ставить на стол обязательно. Более того, рекомендуется как можно меньше двигать бутылку, в противном случае поднимется осадок со дна.

Как правильно держать бутылку?

Предоставляя вино, сомелье должен сперва показать этикетку, а также проинформировать посетителя заведения об основных параметрах напитка – указывается название, год урожая и регион происхождения, также рекомендуется указать несколько фактов об этом вине. Получив одобрение, можно открывать бутылку, повернув ее этикеткой к заказчику.

Как правильно наливать вино в бокал?

• Сомелье должен находиться с правой стороны от гостя. Наливают вино в бокал правой рукой, левая при этом должна находиться за спиной;
• Горлышко бутылки не должно соприкасаться с краем бокала;
• Вино не должно издавать бульканья, жидкость должна течь спокойно;
• Если вино принесли в ведерке со льдом, то туда его и требуется вернуть для поддержания оптимальной температуры;
• Красное вино выставляется непосредственно на стол;
• Если предстоит открывать коллекционное вино, которое хранится в горизонтальном положении. необходимо поставить бутылку на стол и дать осадку опуститься на дно.

При использовании штопора всегда нужно иметь под рукой салфетку, чтобы вытереть горлышко – на нем не должна быть капель вина.

Без штопора не обойтись ни одному заведению общепита, если в нём подаются вина. Наличие этого простого инструмента в руках сомелье или официанта позволит быстро откупорить бутылку вина, не повредив пробки.

Штопор входит в список обязательного инвентаря для бара и ресторана. А его качество не менее важно, чем острота ножа на кухне или надёжность соковыжимателя на барной стойке. Именно из таких «мелочей», как надёжный инвентарь и оборудование, будет складываться успех вашего бизнеса.

Устройство и отличия

В основе конструкции классического штопора находится винтовой стержень из металла, вращая который удаётся извлечь пробку. Изобретение это датируется XVII веком. По некоторым историческим данным изначально штопорами извлекали застрявшие в стволе ружей пули. С появлением моды на вина, разлитые в стеклянные бутылки и закупоренные дубовыми пробками, штопор был модернизирован и стал применяться для извлечения винных пробок.

С тех пор штопор стал таким же обыденным предметом, как ложка или вилка. Мы не обращаем на него никакого внимания до того самого неприятного момента пока… штопора не окажется под рукой и задача по откупориванию бутылки станет невыполнимой. Неудивительно, что люди изобрели множество разновидностей этого кухонного, а, точнее, барного инвентаря!

Не все они одинаково практичны и удобны. Профессиональное применение нашло лишь несколько основных видов.

Используемые материалы

Отличаются профессиональные модели штопора материалами, из которых они изготавливаются. Это качественная нержавеющая сталь. Иногда винт покрывается тефлоновым покрытием. Тефлон обеспечивает более мягкое скольжение. Извлекается пробка без проблем и вероятность её случайного повреждения уменьшается в несколько раз.

Цена у такого профессионального инвентаря выше, чем у бытовых штопоров, зачастую изготавливающихся из мягких металлов.

Виды

Делятся штопоры на основные виды по особенностям конструкции:

1. Классический. Модель пришла к нам из Средних веков. Винтовая спираль штопора расположена перпендикулярно ручке. Последняя изготавливается из дерева или пластика. Такой барный инвентарь имеет самую демократичную цену на рынке. Однако не всякому официанту удаётся воспользоваться классической разновидностью штопора без проблем – винт легко уходит от центра пробки, она крошится и частицы пробкового дерева попадают в вино.
2. Винный – самый популярный в мире штопор. Спираль расположена внутри конструкции, плотно прилегающей к горлышку бутылки. По бокам каркас штопора имеет своеобразные «крылья». Во время вкручивания винта они перемещаются вверх. После полного погружения спирали в тело пробки, ручки-рычаги прижимаются вниз и пробка с лёгкостью покидает бутылку. Случайно разломать пробковое дерево этим штопором практически невозможно.
3. Винтовой. Модель близка по конструкции к винному типу штопора. У каркаса нет ручек. Вначале спираль вкручивается в пробку. Затем она вынимается путём обратного вращения винта. Такие штопоры имеют спирали, покрытые тефлоном для обеспечения их мягкого скольжения внутри пробки.
4. Помповый. Этот тип штопора имеет нестандартный вид, чем-то напоминающий по форме ручной садовый насос. Вместо спирали инструмент оснащён полой иглой, через которую с помощью нажатия рукояти и работы помпы подаётся в бутылку воздух. Через небольшой промежуток времени пробка откупоривается под действием сжатого воздуха. Для откупоривания достаточно одного нажатия рычага!
5. Цыганский тип штопора позволяет открыть пробку практически незаметно и при необходимости вставить её обратно в горлышко бутылки. Штопор оснащён двумя зубцами. Воткнув зубцы в пробку, необходимо сжать их по направлению друг к другу. По историческим сведениям такое приспособление использовалось цыганами, чтобы разбавить вино или подлить в него яд…
6. Нож сомелье. Этот тип штопора используется многими официантами. Профессиональная конструкция позволяет открыть бутылку быстро и элегантно. Штопор имеет упор на горлышко, винтовую спираль и небольшой встроенный нож для вскрытия капсул. Такие модели могут стоить на рынке достаточно дорого.
7. Пробочный извлекатель или электрический штопор способен надёжно захватить и извлечь пробку. Считается самой профессиональной моделью штопора. Оснащён специальным зажимом и может извлечь с его помощью пробку за девять секунд. В комплекте имеется спираль, покрытая тефлоном и резак для вскрытия фольги. У многих моделей предусмотрен кейс для хранения. Аккумулятор устройства рассчитан на откупоривание пятидесяти бутылок. Затем требуется подзарядка. Управление осуществляется с помощью двух кнопок, задающих направление вращения спирали (влево или вправо).

Как выбрать качественный штопор

тобы приобрести качественный штопор, необходимо обратить внимание на его детали.

Винт должен быть острым на конце и достаточно тонким. Изготавливается он из стали. Тефлоновое покрытие улучшит скольжение внутри пробки и предохранит её от разлома.

Если откупоривать вино приходится довольно часто, оптимальным выбором станет пневматический или электрический тип штопора. Оба вида механизмов требуют постоянной эксплуатации! Без частого использования они теряют свои качества гораздо быстрее, чем кажется на первый взгляд.

Самой удобной для ручных моделей будет компактная ручка, тонкая в средней части. Более громоздкие квадратные или цилиндрические ручки неудобно держать.

Лучшим материалом для ручек считает древесина. Она не скользит в руке, даже если пальцы влажные. Это относится к ручным моделям. Автоматические типы штопоров прекрасно работают с любой ручкой – к ним не приходится прилагать особых физических усилий.

Популярные производители

Code-38

Австралийский бренд Code-38 предлагает профессиональные штопоры типа сомелье промышленного дизайна и качества. При изготовлении инвентаря используется литьё под давлением. Все детали идеально подогнаны – нет никаких люфтов или лишних зазоров.

Производитель считает, что по точности изготовления и надёжности такие штопоры мало чем уступают швейцарским часам. На продукцию даётся пожизненная гарантия. Штопоры относятся к элитному классу. Применяется титановое напыление, чехлы для хранения изготовлены из итальянской кожи.

Средняя цена 5 500 рублей.

Вот что говорят о штопорах этой компании покупатели:

• Штопор от этого бренда приятно держать в руках! Действительно, всё подогнано в нём идеально. Дизайн эргономичный, материалы качественные. Достойный выбор для уважающего себя сомелье.

BergHOFF

Успешная международная компания BergHOFF с центральным офисом в Бельгии реализует на рынке несколько разновидностей штопоров. Кредо бренда – «Качество по доступной цене». Не изменяет ему компания и в производстве штопоров. Бренд также реализует аксессуары для кухни, столовые и электрические кухонные приборы, хрусталь, фарфор.

Винный штопор можно приобрести за 600 рублей.

Отзывы только положительные:

• Недорогая компания, реализующая качественный продукт. Штопоры из нержавейки. Надёжные и доступные по цене. Пользуемся винными штопорами третий год подряд – работают отлично.

Ghidini

Итальянская Ghidini – одна из самых популярных компаний в Европе по производству светильников, оконной и дверной фурнитуры, кухонного инвентаря. Для изготовления штопоров используется хромированная сталь. Ручки изготавливаются из дерева.

Классический штопор стоит 420 рублей.

Покупатели делятся своим опытом:

• Купили классический штопор от этого бренда. Но от классики там немногое осталось! Винт «ходит» в деревянной основе, опирающейся на горлышко бутылки, что очень удобно. А сама ручка сдвоенная. Верхняя часть вращается, нижняя опорная. Удобная конструкция, небольшая цена – хороший выбор для маленьких заведений. При большом наплыве посетителей ручным штопором большое количество бутылок не откроешь.

Барный стрейнер – это инструмент, который помогает в приготовлении коктейлей.

Длина барной ложки варьируется от 20 до 50 см. Как выбрать качественный товар, читайте в этой статье.

Один из самых успешных способов продажи напитков является вендинг. На что следует обращать внимание при выборе вендингового автомата, читайте по https://vkusologia.ru/osnashhenie/vending/prodazha-napitkov.html ссылке.

Как пользоваться штопором

Чтобы удачно откупорить бутылку, необходимо соблюдать определённую последовательность действий:

1. Отдельным или входящим в комплект ножом (модель сомелье) срезается фольга. Нож проводится строго по ободку бутылки, чтобы срезалась часть в форме плоской крышечки.
2. Винт аккуратно вкручивается по центру пробки строго под прямым углом. У ножа сомелье предварительно опускается на горлышко бутылки опорный рычаг.
3. После того как в пробку погрузился последний виток спирали штопора, бутылка устанавливается на столе. Если штопор с рычагами, они опускаются вниз. Классические штопоры и ножи сомелье вынимают пробку при аккуратном вращении из стороны в сторону. Винтовой тип открывает бутылку при обратном вращении винта.
4. После того как пробка окончательно вынута из бутылки, она скручивается со спирали штопора.

Поделиться:Ножи

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Содержание

Неспроста каждому ножу, если задуматься, отведена его собственная роль. Каким-то удобно резать хлеб, каким-то — фрукты; один подходит для мяса, другой — для орехов.

По этому же принципу существуют ножи сомелье, которые также носят более простое «народное» название – штопоры.

Какие штопоры существуют, когда они появились, а также их разновидности рассмотрим далее в статье.

История

Впервые записи о штопоре как инструменте появились в XVII веке. Аналогом или даже прообразом для этого нехитрого ножа стал пыжовник — инструмент, которым извлекают снаряды из дула порохового оружия в случае осечки.

В 1795 году английский священник Самуэль Хеншаллом запатентовал эту идею.

Развитие штопоров шло в ногу с развитием и усовершенствованием пробок для бутылок, поскольку вино в бутылках нужно было не только хорошо закрыть, но и потом иметь возможность открыть.

Всего за всю историю существования этого инструмента зарегистрировано и запатентовано официально более 350 различных видов ножей сомелье.

Но есть и другие данные, к примеру, в своей книге «История вина» от 1681 года критик Хью Джонсон впервые описал штопор, как нечто подобное, напоминающего «стального червяка», которым вытаскивают пробку из горлышка бутылки. Изделие носило название «бутылочный винт», что было логично для того времени.

Ещё одна вариация того, откуда появился нож сомелье, гласит, что инструмент сперва использовался вовсе не для открытия бутылок с вином, а для открытия флаконов с духами или для аптекарских баночек, которые, в свою очередь, дабы не пролить содержимое флакона, закупоривались очень туго. И только после того, как штопор оказался очень удобным в открытии флаконов духов, он перешёл и на винные бутылки. Первые прообразы бутылочного винта появились во Франции, но запатентовали его англичане.

Виды

Как было сказано выше, всего существует около 350 запатентованных видов штопоров. Рассмотрим, какие сейчас существуют «стальные червяки» и чем же они отличаются от ножа сомелье.

Классический штопор

Скорее всего, у каждого в квартире был такой инструмент. Это недорогой механизм, который поможет открыть любую бутылку, при этом сам он не сломается.

Представляет собой обычный винт с рукояткой, чаще всего деревянной, по типу буквы Т. Принцип использования прост – втыкаем остриё винта в пробку и закручиваем стержень до упора или до середины, а затем прикладываем силу и вытягиваем пробку из горлышка.

Из недостатков – нужно прикладывать силу, причём порой даже очень много силы. И не все с первого раза могут открыть бутылку. В отличие от ножа сомелье, такая модель не предусматривает ножа, которым вы можете срезать этикетку.

Штопор Скрюпулл или Screwpull

Изобретён в 1979 году Гербертом Алленом. Его главная задача была в том, чтобы придумать такую модель, которая была бы удобна в эксплуатации, а, главное, легка. То есть, получается, нужно было изобрести такой нож, чтобы открывать им бутылки без особого усердия или прикладывания силы.

Удивительная и элегантная система откупоривания бутылок заключается в том, что у ножа есть щипцы, которыми вы обхватываете горлышко бутылки, а сама винтовая конструкция находится в поршне, который вы для начала без особых усилий вводите в крышку, а затем поднимаете, тем самым доставая пробку.

Система очень проста и не требует каких-либо дополнительных навыков, но тем не менее цена за такой нехитрый инструмент будет достаточно высока, да и места он будет занимать много. Для ценителей вина такой нож станет хорошим подарком и будет использоваться по назначению.

Существуют также и другие виды штопоров – винные, эклектические, складные, которые идут в походных наборах.

Нож сомелье

Нож сомелье был изобретён в 1883 году немецким изобретателем Карлом Вейнке. Сейчас этот инструмент именуется как «Нож Вейнке».

Сам изобретатель изначально предполагал, что его творением будут пользоваться в первую очередь официанты. Так оно и было. Но из-за удобства ножа, им стали пользоваться и сомелье, потому что это было практично, удобно и быстро.

По типу модель можно подразделить на виды:

• одноступенчатый – у ножа предусмотрена только одна зазубрина на рабочей части;
• двухступенчатый – у этой модели две зазубрины.

Профессиональные сомелье предпочитают двухступенчатый нож, поскольку он более манёвренный в использовании, ведь всё происходит в два этапа. И это считается правильным использованием инструмента, то есть винтовой частью происходит сдвиг пробки в бутылке, а затем идёт её извлечение.

Ещё одно преимущество двухступенчатой системы в том, что если бутылка вина старая, есть вероятность того, что крышка пересохла, тем самым став очень хрупкой. Получается, что в этом случае резко выдернуть пробку будет невозможно, она попросту развалится. А с двумя подходами откупорить крышку будет совершенно нетрудно.

Как пользоваться

Штопором пользоваться достаточно просто. Помимо винтового наконечника, в инструменте присутствует небольшой нож, которым необходимо срезать фольгу. Начинать нужно сразу под самым большим выступом у горлышка.

Затем следует аккуратно снять фольгу. Разложив ножик, винтовой частью надавливаем на пробку, делая прокол, затем в отверстие закручиваем винт.

Всё время нужно держать кисть прямо, не отклонять в сторону, чтобы винт зашёл под прямым углом.

Далее, необходимо слегка потянуть за рукоятку, проверяя, насколько хорошо винт закрепился в пробке, а затем с большим усилием потянуть за рукоять, но достать крышку лишь наполовину.

Затем, установив к краешку горлышка вторую выемку, потяните и вытащите пробку из бутылки.

Именно таким способом получается откупорить вино без лишнего шума и нежелательных последствий в виде пролитого напитка.

Выбор

Для того чтобы правильно выбрать профессиональный штопор-нож, нужно знать некоторые особенности. Спираль штопора должна быть выполнена из качественного материала. Приобретая в магазине инструмент, можно поинтересоваться:

• заточено ли «жало»;
• из твёрдой ли стали изготовлена спираль;
• каков диаметр спирали.

На диаметр спирали стоит обратить внимание, так как если она будет слишком толстой, то попросту будет деформировать пробку, размельчая её на мелкие кусочки.

Как открыть бутылку вина ножом сомелье, смотрите ниже в видео.

Используемые источники:

• https://vashnozh.ru/promyslovye/nozh-somele
• https://vkusologia.ru/posuda/barnyj/shtopor.html
• https://vplate.ru/nozhi/somele/