Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

По мнению владельцев загородной недвижимости, домашняя коптильня для дома удобна в производстве копченых продуктов в личных или промышленных целях. Упростить процесс можно, приобретая или собирая автоматические устройства. И, чтобы построить надежную коптильню в квартире или на дачном участке, важно рассмотреть их характеристики правила построения.

Сильные и слабые стороны

Автоматический агрегат для горячего и холодного копчения привлекателен для покупателя ввиду:

• простоты, включающего выбор программы, закладку продуктов и топлива;
• более высокой скорости приготовления;
• наличия адаптированной системы для дома;
• минимума действия со стороны человека.

Главным недостатком автоматической коптильни для горячего и холодного копчения становится высокая цена.

Виды коптилен

Для работы в промышленных масштабах требуется приобретать профессиональный коптильный аппарат. Он отличается широким спектром функций. А его габариты рассчитаны на одновременную загрузку от 300 килограммов продуктов. Однако дополнительная обработка продлит срок приготовления.

При потребности в коптильне для дома, многие выбирают надежную бытовую модель. Они делятся:

• на электрические, имеющие функцию холодного копчения;
• на совмещающие функции горячего и холодного копчения;
• коптильни-мультиварки.

В таком приборе продукты достигают готовности минимум за 4 часа. Максимальный период работы составляет сутки.

Алгоритм работы с коптильней

Автоматическая коптильня холодного копчения выполняет следующий ряд действий:

• мариновку продуктов в растворах;
• отмачивание;
• просушку тканью;
• вяление для удаления излишка влаги;
• загрузка.

Горячее копчение исключает длительную подготовку продуктов. Их размещают на решетке или шампурах. Остается включить кнопку пуска. Некоторые модели имеют функцию выбора режима работы.

Виды копчения

Обработка продуктов делится:

• на горячее приготовление в температурном режиме 80-100 градусов;
• на полугорячее, с обработкой дымом 50-80 градусов;
• на холодное приготовление, где температура составляет 20-50 градусов.

Первый способ ускоряет готовность продукта, но сокращает его срок хранения. При холодном копчении приготовление может затягиваться до пяти суток. Однако употреблять готовый продукт допускается в течение нескольких недель.

Коптильня из бочки или холодильника

Чтобы создать аппарат для холодного копчения своими руками, требуется подготовить:

• бочку или холодильник для основы (из материала, устойчивого к коррозии);
• термостат для регулировки температуры;
• портативную плитку, работающую от электросети;
• приёмник жира;
• сетку из металла;
• электрический кабель;
• термометр;
• емкость для сырья;
• колесики;
• сетку или прутья.

Процесс по изготовлению коптильной машины начинается с очистки бочки. Чтобы устройство было легче передвигать, к нижней части корпуса крепятся колесики. Нагревательный элемент фиксируется по центру дна. Термостат устанавливается уровнем выше. Соединение с нагревательным элементом обязательно.

Следующий этап изготовления прибора для копчения мяса или рыбы заключается в установке датчика термостата, который должен находиться в зоне закладки продуктов. Рядом с ним устанавливается сетка для закладки мяса или рыбы. Место крепления термометра располагается выше основной ёмкости.

Теперь в центре надо просверлить дыры для крепления жироприёмника. На дно ставится кастрюля для опилок, а в крышке делается отверстия, обеспечивающие выход дыма. Для проверки работы устройства надо в тестовом режиме подключить его к сети.

Если в качестве основы берется холодильник, сначала из него требуется удалить внутренности, элементы охлаждения и изоляцию. Затем устанавливаются сетки. Их количество зависит от размеров холодильника. Нагревательный элемент ставится на дно. В отверстие из-под компрессора требуется провести клеммник, который будет подсоединен к переключателю. Поверх плиты устанавливается ёмкость для опилок.

Построение кирпичной конструкции

Для работы потребуется покупка:

• жаростойкого кирпича;
• материалов для раствора;
• решеток;
• арматуры;
• уголков;
• проволоки;
• досок и глины.

Для конструкции предварительно обеспечивается прочный фундамент. Кладка кирпича начинается с углов. Стены сооружения укрепляются проволокой и арматурой, попутно проверяется ровность. Нижняя часть строение отводится под топку, которая по размерам вдвое меньше камеры копчения. Высота воздуховода соответствует четверти конструкции. Для герметичности стыки закрываются воротником. Крышка делается из деревянных досок и мешковины.

Особенности подачи дыма

В зависимости от типа аппарата регулируется подача дыма в коптильную камеру. При обработке горячим паром костер должен располагаться непосредственно под бочкой. Для охлаждения дыма источник огня должен находиться на расстоянии от коптильного шкафа. Элементы соединяются дымовым каналом.

Несложный генератор дыма для домашней коптильни можно собрать самостоятельно. Для этого используется широкая труба с закрытым отверстием, которая набивается щепой. Ближе к основанию нужно отверстие, играющее роль поддувала. Топливо поджигается снизу, а дым от тлеющей щепы поднимается. Его направляют в коптильную камеру приваренным дымоотводом можно использовать компрессор производительностью 1.5-2 литра в минуту. Некоторые подсоединяют к системе насос для аквариума или старого холодильника. Первый вариант лучше за счет функции регулировки интенсивности выхода дыма.

Функции дымогенератора

Обеспечить автоматику отключения для коптильни холодного и горячего копчения можно за счет дымогенератора. Это устройство контролирует подачу дыма, что влияет на вкусовые свойства конечного продукта.

Система работает по простому принципу. Когда нагретая щепа начинает тлеть, начинается подача дыма в коптилку с продуктами. Датчики фиксируют показания температуры. Когда установлен требуемый уровень нагрева, система отключается. Сделать автоматику можно, имея знания в электрике.

Особенности автоматических коптилен.

Вариант удобен для лиц, не имеющих время контролировать процесс. Работа от электричества помогает повысить безопасность процесса, поэтому их рекомендуют устанавливать в квартирах.

Конструкция дополняется установкой нагревательного элемента, регулятором температуры, таймером подачи опилок, блоком управления, индикатором включения и выключения, дымогенератором и отсеком для продуктов сгорания.

В автономной коптильне используются открытые или закрытые тэны. Открытая конструкция работает на мелком топливе. В закрытом типе можно использовать крупное топливо в виде ветвей.

Выбор готового устройства

Некоторые пользователи предпочитают купить готовую коптильню. Качество определяется герметичностью, равномерностью окуривания, что исключает привкус гари, подачу легкого дыма, лишенного твердых фракций. При этом важны следующие аспекты:

1. Емкостью корпуса для равномерности процесса.
2. Вес аппарата. Если для стационарной коптильни 60 килограммов не станет проблемой, для походного прибора лучше ориентироваться более лёгкую конструкцию. Показатель зависит от толщины стен, составляющей 0.8-6 миллиметров.
3. Если важным критерием в покупке является надежность, предпочтение отдается конструкции из стали с дополнительными ребрами жесткости, укрепляющими корпус. А толщина стен исключит деформацию.
4. Для домашних коптилен важно наличие гидрозатвора.
5. Надежные коптильни создают из металла или нержавеющей стали. Обычный стальной корпус может быстро прогореть и окислиться.

При выборе коптильного аппарата важна цель приобретения. Для приготовления разных продуктов покупается универсальное устройство. В нем также допустимо приготовление овощей и фруктов. Если упор будет сделан на мясо или рыбу, покупается приспособленный для этого агрегат.

Зарубежные коптильни

Альтернативой отечественных коптилен становятся зарубежные изделия. Они отличаются:

• красивым дизайном;
• простотой в управлении;
• опцией температурного контроля.

При этом их цена остается выше по сравнению с отечественными аналогами. Их работа невозможна без специального сырья в брикетах. Дополнительной сложностью для владельца становится дорогое обслуживание.

Подведем итоги: устройства для горячего или холодного копчения устанавливаются в квартирах, загородных домах. Или используются в походных условиях. Цели определяют перечень требований к покупке. Важными критериями обычно становится вес, толщина стен, использованный металл, объём бака и функциональность.

При желании собрать коптильню можно самостоятельно. Для этого приобретаются элементы, обеспечивающие регулировку температуры, тление топлива, отвод дыма и закладку продуктов. В работе стоит использовать материалы, устойчивые к высоким температурам и деформации.

Схема коптильни холодного копчения на электричестве

В технической реализации данный метод труднее. Холодную коптильню необходимо подключать к вытяжке. Как правило, модели ХК имеют слабую мобильность. Но они оснащаются дополнительными опциями. Это позволяет получить более вкусное блюдо и сократить расходы электричества.

Все аппараты самодельного производства и неэлектрические аналоги нуждаются в постоянном контроле. Но есть электрические автоматические модели для холодного копчения. Их можно надолго оставлять без присмотра, заранее настроив температурные данные, время и режим готовки. В этой системе есть микроэлектроника. Электрокоптильня самостоятельно отследит и исправит все показатели. А по завершении времени готовки сама выключится. Пользователь лишь добавляет новые партии опилок.

В большинстве подобных коптилен можно запускать генератор дыма и коптильный отсек отдельно. В каких-то модификациях требуется скрупулёзно задавать температуру и время. В каких-то версиях можно определять режимы копчения в зависимости от продукта. Например: «рыба», «сухофрукт», «мясо» и т.п.

Дополнительные опции особо не сказываются на финальном результате, но кардинально упрощают сам коптильный процесс. Это очень важно, когда аппарат применяется на кухне, а не в другом помещении, где есть хорошая вентиляция.

Такие модели отличатся по следующим факторам:

Бытовые модификации экономят ресурсы. Им для работы хватает 220 В. Для профессиональных моделей нужно 380 В

Домашние агрегаты могут иметь закрытый или открытый ТЭН. В первом случае у нагревательной зоны большая поверхность. Аппарату не требуется много топлива. Во втором случае зона нагрева скромная по размерам. Здесь следует применять опилки или мелкую щепу.

Промышленные модификации имеют множество функций. В них коптятся продукты по разным методикам. Ещё они задействуются как коптильные (жарочные) шкафы. Встречают в этой категории стационарные модели. Это камеры внушительных размеров. Они могут трудиться без пауз несколько суток. При этом здесь одновременно осуществляется несколько операций.

Разбор этого вопроса проводится на примере бытовой версии. Перед работой нагревательная площадка равномерно устилается топливом. Если в модели ТЭН закрыт, используются веточки, шишки и другие подобные материалы. Если ТЭН открыт, — лишь мелкое сырьё. Если имеется специальный бункер, то горючее закладывается в него.

Если вы хотите правильно сделать пищу с золотисто-жёлтыми тонами, то в качестве топлива используйте сырьё фруктовой, буковой, кленовой и липовой древесины. Когда нужны тёмно-жёлтые и коричневые оттенки, работайте с дубовым и ольховым материалом.

Если нужно придать блюду пряный аромат, подсыпьте к топливу частицы виноградной лозы, можжевельника или миндаля. Сгодится и розмарин.

Подготовленная продукция раскладывается внутри аппарата на решётке. Другой вариант размещения – на шампурах. Аппарат запускается. Этого достаточно, если у него нет монитора и кнопок контроля. Если они есть, настройте тип копчения, его продолжительность и температуру.

Когда аппарат начинает работать, нагревается ТЭН, топливо тлеет. Образуется дым. Он оказывается в ёмкости с продукцией. Зола следует в отстойник. Когда процесс завершается, прибор отключается от сети. Блюда изымаются.

Тонкости процесса здесь таковы:

• Задаётся температура порядка 28 градусов. Процесс проходит несколько быстрее, минимум 4 часа, максимум – несколько дней.
• Продукты требуется мариновать в тузлуке, отмачивать, подсушивать полотенцами, немного вялить до абсолютного исчезновения влаги. И только после этих процедур они помещаются в коптильню.

Обычно эти мини-приборы для работы по горячей методике. Ведь оставлять включённой плиту на очень долгое время не безопасно и не экономично. А эти версии нагреваются от любой плиты (газовой или электрической). Дымоотвод – вытяжка. В них обычно есть водяной затвор. И шланг для дыма выводится в окно или в вентиляцию.

У корпуса мощная герметичность. Его материал — нержавеющая сталь. Плотность стенок обусловлена видом модели и её габаритами. В комплекте есть решётки, крышка и поддоны для жира.

Если всё-таки есть необходимость в холодном методе, то используйте версию с генератором дыма. Обычно он съёмный, приобретается отдельно.

Его главные компоненты: эжектор, отсек сгорания и помпа для напора воздуха. Для мощных аппаратов лучше взять генератор с верхним эжектором. Для маленьких — с нижним.

Конструкция дымогенератора:

Водяной затвор – это залог безопасности, когда агрегат трудится в ограниченном пространстве. Затвор перехватывает запахи и дым, не пускает их в жилую комнату. Дым устраняется через штуцер, устроенный в крышке. К нему прикреплена трубка-дымоотвод. Её окончание выводится в вытяжку, вентиляцию или в окно.

Проект коптильни:

Электрические агрегаты имеют разнообразную стоимость.

КХК «Дачник» — 35000 руб.

Коптильня холодного копчения «Мечта гурмана» – от 21 000 руб.

Она безопасна. Отлично подходит для домашней эксплуатации. В её составе значатся газовый баллон и чехол из алюминия. Коптильный процесс идёт на автомате. Через трубу топливо оказывается в генераторе дыма. После разогрева оно остывает в баке с водой.

Обычная форма модели: прямоугольник или цилиндр. В них есть ярусы. Можно взять вариацию с двумя или тремя ярусами

Для домашних приготовлений в аппарате необходим водяной затвор. Это залог непопадания дыма в жилое пространство, герметичности крышки и попадания воздуха к горючему.

Материал модели – нержавеющая сталь. Внутри агрегата: решётка для продукции, поддон для жира.

Щепа перед использованием смачивается в воде. Она помещается на дно аппарата. Затем продукция ложится на решётку. Крышка плотно закрывается. Агрегат ставится на пламя. Если в нём есть водяной замок, он заливается водой.

Для устранения дыма применяется особый шланг. Он монтируется в аппарат. Другое его окончание выходит в окно. Такая коптилка ставится только на ровную поверхность, устойчивую к температурным метаморфозам. В этом плане лучше всего подходит газовая плита.

Минимальные параметры таких коптилок: 40 х 30 х 25 см, максимальные: 60 х 30 х 30 см. Для домашней работы обычно выбирают модели 50 х 30 х 30 см. В них можно закоптить необходимые объёмы еды. При этом расходуется меньше энергии.

Копчение осуществляется при условиях в 100 градусов. Коптилка на плите сосредотачивается сразу на двух конфорках.

Перед приобретением коптильной модели необходимо измерить параметры плиты.

Подобный агрегат можно создать своими усилиями. В нём должны присутствовать:

• зоны для опилок,
• поддон для жировых скоплений,
• решётки для продукции,
• крышка высокой герметичности,
• перекладины для крюков.

Рабочий материал – нержавейка. Параметры обусловлены объёмами продукции

Высота так ли иначе втрое превосходит диаметр. Улучшить герметичность крышки можно, сделав канавку для водяного затвора.

Принцип работы тот же. Продукты подвешиваются на крюке или располагаются на решётке. Только их нужно подвешивать максимально высоко. Так получится эффект ХК, коптильня холодного копчения ставится на пламя. На процесс потребуется 2-4 часа минимум.

Термометр для коптильни является дополнительным и очень полезным аксессуаром. Температурные параметры внутри агрегата имеют большое значение. Они влияют на продолжительность копчения и на финальное качество продукта. Истинные мастера копчения могут вычислять эти параметры на ощупь. Но такой метод подвластен немногим. И поэтому разумно применять термометр. Он поможет определить точные показатели, чтобы не ошибиться и не испортить качество продукта. Обычно ставится штыревой термометр. Он определяет уровень готовности еды моментально.

Он монтируется в аппарате, который оснащён электрическим подогревом или генератором дыма. Точнее: он располагается в коптильном отсеке. Он контролирует включение ТЭНа и его мощность. При ХК он изменяет положение заслонки в отсеке сгорания топлива в генераторе дыма.

Этот прибор нельзя установить в модели, работающей на дровах. Ведь он предназначен для компактных модификаций. Ведь в них нет открытого пламени. И он помогает в них сохранять стабильное тление топливных элементов.

Адаптировать для коптильного аппарата можно различные терморегуляторы. Их можно позаимствовать от системы тёплого пола, инкубатора, котла. Ключевой момент здесь – это организация обратной связи с исполнительной технологией коптильного агрегата.

Читайте также:Устройство дымогенератора для холодного копчения

Видео по теме:

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

</p>

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

</p>

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

</p>

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

• Картонная коробка;
• бидончик из нержавеющей стали;
• тройник ½ дюйма;
• ниппель ½ дюйма;
• удлинитель ½ дюйма;
• штуцер ½ дюйма под шланг;
• гайка ½ дюйма;
• трубка диаметром 6 мм;
• арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
• кусок шланга диаметром 8 мм;
• изолента;
• компрессор для аквариума;
• нож;
• дрель;
• сверло.

Как делать

1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

• 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
• 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
• ёршик с подставкой из нержавейки;
• 2 пары дверных ручек для ножек;
• 2 сгона ½ дюйма;
• быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
• муфта ½ дюйма;
• 4 гайки ½ дюйма;
• фитинг ½ на ⅜ дюйма;
• 2 дверные петли;
• дверной крючок;
• крюки и кольца для подвеса;
• дверная ручка для переноски;
• 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
• трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
• шурупы;
• компрессор для аквариума;
• шуруповёрт;
• свёрла;
• электролобзик или ножовка;
• ножницы по металлу.

Как делать

1. Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
2. Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
3. С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
4. Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
5. Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
6. Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
7. Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
8. Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
9. Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
10. Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

• Бочка;
• труба;
• петли;
• арматура;
• шурупы;
• сетка;
• кирпичи;
• угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
• шуруповёрт;
• пассатижи;
• молоток.

Как делать

1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.

Что вам понадобится

• Два глубоких противня или котелка;
• решётка;
• гвозди или канцелярские зажимы.

Как делать

1. Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.
2. Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
3. Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
4. Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
5. Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

• Бочка или другая ёмкость;
• кирпичи;
• труба или несколько листов металла;
• арматура;
• крышка;
• лопата.

Как делать

1. Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
2. На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
3. В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
4. Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
5. Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
6. После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Используемые источники:

• https://kylinardi.ru/koptilni/kak-postroit-avtomaticheskuyu-koptilnyu-svoimi-rukami
• https://edaturistu.ru/dacha/koptilnya-holodnogo-kopcheniya
• https://lifehacker.ru/koptilnya-svoimi-rukami/