Как заваривать вьетнамский кофе. Мастер-класс от вьетнамцев!

Вьетнамский кофе можно полюбить буквально с первого глотка. Все его сорта отличаются богатым и сбалансированным сочетанием ароматов и благородным вкусом с различными оттенками.

Кофе по-вьетнамски отличается оригинальным способом его приготовления с использованием специального металлического пресс-фильтра.

Интересные факты

Мало кому известно, но Вьетнам прочно занимает второе место по экспорту кофе в мире. Под плантации отведено более 500 тыс. га земли страны, на которых выращивается около 1 млн тонны кофейных зерен. Сбор урожая, благодаря влажному и теплому климату, осуществляется практически круглый год.

Вьетнам реализует молотый, растворимый продукт, а также в виде зеленых или обжаренных зерен. Но вьетнамская обжарка несколько отличается от привычной. Конечный продукт содержит много кофеина, что обусловлено обработкой при низких температурах с применением очищенного растительного масла.

Основным видом кофейных зерен, выращиваемых во Вьетнаме, является робуста. В гораздо меньших объемах культивируются и производятся:

• арабика;
• эксцельза;
• копи Лювак;
• кофе Кули.

Благодаря удачному сочетанию климата страны и неприхотливости кофейного дерева, за исключением арабики, стабильно высокие урожаи позволяют акцентировать внимание на качестве получаемого продукта. Критерии, которым уделяется особое внимание:

• сбалансированный вкус;
• наличие кислинки;
• хорошая насыщенность;
• обжарка, допустимая для любого способа приготовления.

Правильное приготовление

Для традиционного приготовления кофе по-вьетнамски не потребуются турка или френч-пресс. В этом и заключается секрет получаемого напитка. Приготовить правильно его можно только с использованием специального прибора – пресс-фильтра. Такое национальное приспособление представляет собой заварник – фильтр, выполненный из алюминия или нержавеющей стали, иногда из серебра. Если же воспользоваться привычным инвентарем, например, туркой, для приготовления ароматного нектара из вьетнамских зерен, то напиток получится с горьковатым привкусом.

При помощи пресс-фильтра легко регулировать степень крепости конечного продукта. Процесс эксплуатации приспособления достаточно прост и воспользоваться им не составит труда даже новичку.

Приготовление кофе в фильтре

Существует два способа, как заваривать вьетнамский кофе. Первый способ является более быстрым:

1. поверх стеклянной чаши расположить пресс-фильтр;
2. на дно фильтра поместить 3-4 чайных ложки молотых кофейных зерен;
3. прижать прессом и залить кипятком.

Жидкость небольшими порциями поступает через отверстия фильтра в чашу. Через 3-5 минут напиток можно дегустировать.

Количество молотого кофе зависит от ваших вкусовых предпочтений, от того, какой крепости напиток вы предпочитаете.

Более ароматный кофейный нектар, с ярко выраженным вкусом позволит получить второй способ приготовления. Процедура следующая:

1. обдать кипятком фильтр, так молотый кофе сможет размокнуть;
2. засыпать молотый продукт в количестве 1-4 ложечек и слегка залить кипятком 10-20 мл нижний слой;
3. наложить пресс;
4. повторно добавить молотый продукт в количестве одной ложечки;
5. заполнить весь фильтр горячей водой.

Данный способ приготовления позволяет насладиться не только вкусовым букетом готового напитка, но и щедрым ароматом. Повторное добавление молотых кофейных зерен придает нотки какао и горького шоколада, тогда как основная порция кофе отвечает за насыщенный вкус.

Белый кофе для гурманов

Настоящее наслаждение можно испытать, отведав кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком. На первый взгляд, ничего нового в таком сочетании нет. Весь секрет кроется в последовательности соединения ингредиентов: не молоко добавляется в готовый напиток, а кофе добавляется к сгущенному молоку. При этом важно не перемешивать содержимое чаши, пока она полностью не наполнится ароматным напитком.

Последовательность приготовления следующая:

1. на дно стеклянной чашки поместить 2-3 ложки сгущенного молока;
2. разместить поверх чаши фильтр и заварить кофе по-вьетнамски;
3. когда кофе полностью пройдет через фильтр – освободить верх чашки. Полученный напиток сохраняет четкую линию разграничения белого молочного низа и темного кофейного верха;
4. аккуратно перемешать содержимое чаши.

На последнем этапе приготовления можно добавить к напитку лед, что позволит насладиться совершенно новыми вкусовыми ощущениями.

фото: depositphotos.com/Haribol_108, dnaumoid

Вьетнам занимает одну из лидирующих позиций в мире по поставке бодрящего напитка – кофе. Климатические условия позволяют получать урожай зерна круглый год.

Более 200 лет вьетнамцы выращивают кофейные деревья. Все это время вкус кофе совершенствуется, приобретает новые изысканные нотки.

В 2001 году Вьетнам стал членом Международной организации кофе, что обязало производителей более строго относиться к качеству товара и соответствовать мировой ценовой политике.

Наверное, не найдется ни одного туриста, который бы при посещении Вьетнама не насладился чашечкой ароматного кофе. Вкусы у людей разные, но каждый найдет свой любимый сорт изысканного напитка.

Сорта кофе во Вьетнаме

Один из самых популярных видов вьетнамского кофе – робуста. Помимо этого сорта, выращивают Копи Лювак, эксцельзу (эксельезу), в гораздо меньших объемах арабику, но по качеству и вкусу кофе не уступает африканскому или даже бразильскому сорту.

Арабика имеет тонкий вкус, содержание кофеина в нем во много раз меньше, чем в любом другом сорте, но это никак не отражается на его вкусовых качествах.

Полная противоположность арабике – кофе робуста, в котором большое кофеина, горьковатый вкус, отличается своей остротой. Пить его надо небольшими дозами, настоящая находка для гурманов.

К наиболее дорогому сорту относится кофе эксельеза – «Высокий кофе». Используется он для изготовления смесей, чтобы придать вкусу новые нотки.

Если смешать сорта робусты и арабики, то получается кофе Кули. Описать его вкусовые качества довольно сложно, понятно одно – аромат его настолько притягателен, что не оставит равнодушным даже изысканного ценителя.

Самый же удивительный, элитный из всех сортов кофе Лювак – гордость вьетнамского народа. Очень интересно его приготовление. Лювак – маленький зверек, темно серого цвета, обитающий в теплом тропическом климате.

Во Вьетнаме кормят его лучшими зернами кофе Робуста, в процессе переваривания кофейные зерна теряют свою токсичность. Экскременты зверька промывают, специально просушивают под открытым небом и обжаривают.

Как заваривают кофе во Вьетнаме

Различается вкус кофе и оттенками, и обжаркой, и своей насыщенностью. Уникален и способ приготовления самого кофе, независимо от сорта.

Кто не был во Вьетнаме, тот не может себе представить натурального кофе, приготовленного без привычной турки. Загадка в приготовлении напитка – использование пресс-фильтра. Специальный заварник изготавливается из металла: нержавеющая сталь, алюминий. В кофейнях высокого уровня обслуживания такие фильтры выполнены из серебра.

Процесс приготовления кофе очень необычен и заслуживает особого внимания. Как заваривают вьетнамский кофе во Вьетнаме (пошаговый рецепт):

• сверху стеклянной чашки находится пресс-фильтр, на дно которого насыпаются около 4 кофейных ложечек молотого кофе;
• кофе прижимается прессом, затем заливается кипящей водой (около 70 мл);
• через маленькие отверстия жидкость капает в чашку. Процедура занимает не боле 5 минут.

Возможен и другой вариант приготовления кофе по-вьетнамски:

• чтобы молотые кофейные зерна смогли размокнуть, фильтр обдается кипятком;
• насыпается около 3 маленьких ложечек кофе и заливается небольшим количеством кипятка (около 30 мл);
• накладывается пресс, добавляется еще ложечка молотых зерен;
• весь фин заливается горячей водой (100 мл).

Кофе получается с двойным вкусом: горьковатый кофейный с легким оттенком шоколада. В кафе такой кофе (в зависимости от вида кофейных зерен и уровня обслуживания) обойдется туристу от 60 рублей до 80 рублей.

Очень вкусный во Вьетнаме – белый кофе. На первый взгляд, кофейным напитком со сгущенкой никого удивить нельзя, но секрет его приготовления в том, что сгущенное молоко не наливается в кофе, а наоборот – кофе наливается в сгущенку.

Рецепт кофе по-вьетнамски со сгущенкой: на дно кофейной чашки наливают 3 ложечки сгущенного молока, сверху фильтр, в нем 4 кофейные ложечка молотого кофе, заливается кипяток (80 мл), после прохождения кофе через фин, получится напиток с четкой границей между белым молоком и черным кофе. Перед употреблением перемешивают и добавляют кусочек льда.

Цена за такой кофе составляет около 100 рублей, обычный кофе стоит около 80 рублей.

Большой популярностью у туристов пользуется яичный кофе.

Его обычно готовят на несколько заказов сразу, поскольку одного яичного желтка хватает на два литра кофейного напитка. Рецепт яичного кофе во Вьетнаме:

• 8 кофейных ложек соединяют с одним яичным желтком и перетирают до однородной массы, добавив холодную воду (около одной столовой ложки);
• доводят до консистенции густой сметаны;
• далее добавляют кипяток (2 литра), ставят кофе на огонь и кипятят;
• убрав с огня, разбавляют холодной водой (около 300 мл).

Стоимость такого кофе аналогична белому, рассмотренному ранее.

Как заварить кофе по-вьетнамски дома?

Как заварить вьетнамский кофе в домашних условиях? Для этого нам понадобится: вьетнамский молотый кофе (3 большие ложки), сгущенное молоко (2 маленькие ложки), яйцо (1 шт) и кипяток (1,5 литра). Взбить желток со сгущенным молоком, добавить совсем немного (около 1 большой ложки) заваренного кофе, взбивать дальше. Приготовить молотый кофе (можно в турке, можно с помощью фильтра: 1,5 литра кипятка на 2 большие ложки молотого кофе) и сверху украсить яичной смесью. Более сложное приготовление вьетнамское кофе с ромом и пряностями. Необходимо:

• молотый кофе вьетнамского производства (1 большая ложка),
• по 100 граммов воды и рома;
• чуточку корицы;
• гвоздики 3 штуки;
• немного сахара (не больше 2 маленьких ложек).

Все ингредиенты смешиваем и на медленном огне подогреваем минуты две (нельзя, чтобы напиток закипел). Вот и готов кофе, от вкуса которого оторваться невозможно. При этом, он обладает лечебным свойством: хорошо помогает при простудных заболеваниях. Но, как и любое лекарство, употребление кофе должно лечить, а не вредить.

Где купить кофе во Вьетнаме

Кофе во Вьетнаме продается практически повсюду: в супермаркетах, на рынках, в сувенирных магазинах, специализированных кофейных лавках и даже в туристических аптеках. Такие аптеки существенно отличаются от привычной аптеки, в ней не найдешь медицинских препаратов, скорее они больше направлены на средства народной медицины.

Продается в основном два вида кофе: в зернах и молотый.

Необходимо отметить, что цена на кофе достаточно привлекательна для туристов. Причем, во многих магазинах существует достаточно гибкая система скидок на продукт: чем больше количества кофе приобрели, тем меньше его стоимость.

Можно найти специализированные магазины, в которых 100 грамм стоит в пределах 100 рублей. При этом необходимо помнить, что никто не застрахован от подделок и низкая цена на кофе говорит, прежде всего, о плохом качестве.

Сколько стоит кофе во Вьетнаме

В зависимости от вида кофе, цена за 500 граммов начинается от 170 рублей, особо любимые туристами сорта продаются в пределах от 300 до 700 рублей за полкилограмма.

В г. Начанге в супермаркете разбег цен на кофе таков:

• кофе Me Trang массой 0,5 кг в магазинах стоит 203 рубля;
• MC Community, упаковка в 500 грамм – 158 рублей;
• упаковка 100 грамового кофе Robusta Peaberry – 98 рублей;
• элитный сорт Legendee от Trung Nguyen уже за 225 грамм 3150 рублей.

Есть маленький секрет при покупке кофейных зерен: надо выбирать упаковку, которая вздутая. Это означает, что в ней собираются газы и, следовательно, зерна в ней свежие.

Не забудьте приобрести и фин для приготовления настоящего вьетнамского кофе. Такое приспособление обойдется в пределах 80 рублей.

Какой кофе привезти из Вьетнама? Хорошо отзываются туристы о кофе производства «La Viet». Фабрика производства находится в городе Далате и при его экскурсионном посещении в программу включается посещение фабрики, где покажут весь процесс изготовления кофе арабика. Там же можно приобрести кофе. Цена зависит от сорта и колеблется от 1000 рублей до 2800 рублей: кофе Robusta Peaberry 500 грамм – 900 рублей, Arabica Peaberry 500 грамм – 1200 рублей.

Сколько кофе можно вывезти из Вьетнама

Проблем с вывозом кофе из Вьетнама нет. Хотя в справочной информации таможни страны определена норма вывоза не более 3 килограмм, но туристы провозят без проблем гораздо больше.

При перевозке кофе необходимо упаковать его в дополнительные пакеты, чтобы при транспортировке багажа избежать рассыпания кофейных зерен.

Хранить кофе рекомендуется в холодильнике в герметичной упаковке. Срок хранения не должен превышать одного года.

Не надо сразу все зерна перемалывать, потеряется аромат и вкус. Перемалывать их надо перед употреблением.

Польза и противопоказания

О полезности и вреде кофе имеется множество противоположных мнений. В одном они схожи – употребление этого напитка должно иметь меру.

Рекомендации к употреблению. Кофейный напиток – отличный депрессант, который снимает усталость, поднимает настроение, улучшает мозговую деятельность.

Противопоказания. Но людям, страдающим: бессонницей, болезнями желудка, гипертонией, глаукомой и рядом других заболеваний, к употреблению кофе надо относится с осторожностью.

Не следует забывать об этом и в путешествии по Вьетнаму, поскольку вьетнамский кофе довольно крепкий и при посещении кафе лучше попросить сразу у официанта термос с водой, для того чтобы приготовленный напиток разбавить.

Если есть возможность побывать во Вьетнаме, не раздумывайте и обязательно посетите его. Ведь это страна солнца, необыкновенного гостеприимства и, конечно, удивительно загадочного кофейного мира.

Вьетнамский кофе (видео)

Вьетнамская культура потребления кофе

Стремительный рост кофейной индустрии Вьетнама и, как следствие, укрепление страны на мировом рынке в качестве второго по величине кофепроизводителя после Бразилии – это то, что долгое время будоражило мировую кофейную общественность и вызывало широкий спектр чувств от чистой ревности до искреннего восхищения. Большой новостью для многих стало и то, что с такой же фантастической скоростью развивается и местная вьетнамская культура потребления кофе.

В традиционной культуре страны для кофе не было места. В качестве продукта потребления он не играл никакой роли на протяжении большей части XIX-XX вв., поскольку изначально он производился французскими колонизаторами, ориентировавшимися на экспорт продукта в Европу, а не на местный сбыт. Местные хозяйства, пришедшие на смену французским, на внутренний спрос не переориентировались. Только масштабные экономические реформы, проведенные вьетнамским правительством, а также важные события, происходящие внутри мировой кофейной индустрии с конца 1980-х гг., обеспечили стремительный рост кофейного производства во Вьетнаме и постепенно позволили удовлетворить не только мировой спрос, но и развить внутреннее потребление.

Общее потребление кофе в самом Вьетнаме в 2008 г. составляло 959 тыс. мешков (по 60 кг каждый), а в 2011 г. достигло 1,583 млн. мешков. Значит только за эти 4 года количество потребляемого вьетнамцами кофе выросло на 65%! В 2017 г. уже 2 млн. мешков кофе шло на внутренний рынок Вьетнама¹. Кофе здесь пьют утром, днем и даже ночью. Он стал новым рисом для вьетнамского народа.

Рис.1. Вьетнамская уличная кофейня

Ввезенный западными торговцами и популяризованный французскими колонистами кофе сегодня с удовольствием употребляется всеми вьетнамцами, за исключением, пожалуй, лишь наибеднейших слоев². Однако нельзя точно сказать, когда именно вьетнамцы начали пить кофе, или когда он обогнал в качестве любимого национального напитка более традиционный чай. Многие историки-эксперты указывают на французское влияние, когда еще в крупных колониальных городах, таких, как Ханой или Сайгон, французы и высшие слои богатых и образованных вьетнамцев активно взаимодействовали и изучали привычки друг друга. Некоторые считают, что культура употребления кофе зародилась на Центральном нагорье, где фермеры после долгих дней напряженной работы завели привычку пережевывать кофейные ягоды, чтобы достичь временного всплеска энергии. Именно там появилась традиция вручать «домашний» кофе в качестве подарка членам семьи или соседям, что неосознанно сформировало у вьетнамцев восприятие кофе как важного элемента бытовой культуры.

В России тоже увеличился спрос на кофе в последние десятилетия, и улицы многих наших городов запестрели вывесками иностранных сетевых кофеен. Латте, капучино, моккачино – теперь для нас не диковинные слова, а часть жизни. Во Вьетнаме же, несмотря на ту же тенденцию возрастающего интереса к кофе, зарубежных кофейных сетей очень мало, как и современных вариантов кофейных напитков. Они просто здесь не приживаются. И причина этому не только в высоких ценах в сравнении с местными уличными кафе, но и в местной кофейной культуре, так не похожей на другие. В каждом из тысяч маленьких уличных кафе, где по особому местному рецепту приготовят кофе, вьетнамцы будут чувствовать себя как рыба в воде. Общемировые кофейные привычки их не интересуют.

Рис.2. Вьетнамцы пьют кофе утром, днем, вечером и даже ночью!

Во Вьетнаме существует несколько способов приготовления и потребления кофе, и один из них является несомненным доказательством влияния Франции. Речь идет о кофе, заваренном в пресс-фильтре («кафе фин» — cà phê phin – вьетн.). Этот пресс-фильтр, именуемый фин (от фр. filtrе), делается из нержавеющей стали и состоит из металлической чашки с перфорированным дном, фильтровальной камеры и крышки, которые устанавливаются поверх стакана или чашки.

Рис.3. Устройство вьетнамского фин фильтра

Сейчас это называют кофе «по-вьетнамски», хотя рецепт вообще-то французский. Этот способ позволяет избежать варки кофейных зерен. На дно оловянного или алюминиевого фильтра засыпают кофе крупного помола (мелкий не подойдет, поскольку может пройти с водой через фильтр и весь уйдет в осадок) и прижимают прессом. Затем добавляют небольшое количество кипятка. При контакте кипятка со свежеобжаренным и свежемолотым кофе выделяется углекислый газ (это называется «блуминг» от английского «bloom» — цветение), а объем молотого кофе за счет процесса активной дегазации и разбухания в горячей воде увеличивается примерно вдвое. Примерно через 20-30 секунд можно долить кипяток и накрыть фин крышкой. Для получения более крепкого и ароматного напитка, похожего на эспрессо, кипяток добавляют не сразу весь, а в 2-3 приема. Дальше надо просто подождать, когда кофе, медленно капая, наполнит чашку. Способ приготовления кофе по-вьетнамски, хоть он и требует больше времени, нежели варка в турке или приготовление при помощи кофемашины, имеет своих поклонников и за пределами Вьетнама. Большую роль тут играет само предвкушение сильного и насыщенного вкуса, ожидание удовольствия, которое помогает отключиться от суеты и сутолоки большого города и расслабиться, поддавшись великолепному аромату. Это вариант, конечно, не для тех, кто любит бежать по улице с бумажным стаканчиком двойного капучино.

Рис.4. Кофе, приготовленный с помощью вьетнамского фин фильтра

Вьетнамцы чаще всего заваривают робусту, и без того отличающуюся своей крепостью в сравнении с арабикой, а фин добавляет еще крепости, делая напиток тягучим, ароматным, с долгим послевкусием. К такому варианту готов далеко не каждый, поэтому часто кофе по-вьетнамски пьют в разбавленном виде.

Приготовленный в фине кофе можно пить как самостоятельный напиток, а можно приготовить на его основе не менее популярный во Вьетнаме кофе со сгущённым молоком («кафе сыа» — cà phê sữa– вьетн.). Несмотря на то, что в переводе с вьетнамского такой кофе звучит просто как «кофе с молоком», готовится он без добавления свежего молока, как это принято в западной культуре. Более того, даже сама сгущенка здесь чаще всего делается из растительного сырья, что делает ее вкус не похожим на знакомый отечественный вариант. Традиционно использование именно сгущенного молока в стране было обусловлено прежде всего его доступностью и удобством хранения в тропическом климате, а теперь традиция прижилась, и обычному молоку предпочитают сгущенное. Для приготовления такого кофе на дно чашки предварительно наливают сгущенку, а затем уже устанавливают пресс-фильтр.

Рис.5. Кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком

Однако абсолютным лидером среди все кофейных напитков во Вьетнаме стал кофе со сгущенным молоком и дробленым льдом («кафе сыа да» – cà phê sua đá– вьетн.). Именно он признан самым популярным вариантом приготовления как у вьетнамцев, так и у гостей страны. Его, как и кофе в фине, предложат в любом из местных кафе.

Да-да, во Вьетнаме любят пить холодный кофе! И не просто холодный, а настоящий кофе со льдом («кафе да» – cà phê đá – вьетн.). Он особенно популярен на юге страны, в Хошимине. Его приготовление тоже не обходится без фина. Готовый горячий кофе сразу же отправляют в стакан, доверху наполненный льдом.

Рис.6. Вьетнамский айс-кофе

В России мы уже привыкли к бутилированному варианту освежающего чая, а во Вьетнаме практически в каждом супермаркете можно найти холодный кофе, разлитый по бутылочкам 0,5 л (сà рhê tươi – «свежий кофе», вьетн.).

На севере страны, особенно в Ханое, излюбленным лакомством как местных жителей, так и туристов стал кофе с яйцом (cà phê trung, «кафе зянг» – cà phê giảng – вьетн.). Сладкий и бархатистый напиток был изобретен в 1946 году Нгуеном Ван Зянгом (Nguyễn Văn Giảng), который некогда работал шеф-поваром в пятизвездочном отеле Sofitel Legend Metropole. Среди постоянных пожеланий иностранных гостей в баре отеля часто фигурировал кофе с молоком. Однако постоянный дефицит продовольствия на протяжении 1930-х гг. и Второй мировой войны вынудили повара искать замену дорогостоящему на тот момент коровьему молоку, завозимому из-за границы. Решением стали взбитые с сахаром, сливочным маслом и корицей яичные желтки³. Сегодня этот оригинальный напиток могут делать также с добавлением сгущенного молока. Во взбитое яйцо, обладающее очень нежной пенной консистенцией и напоминающее чем-то по вкусу крем-брюле, добавляют горячий кофе, который сразу же опускается на дно. Подают кофе с яйцом в небольших чашках, опущенных в пиалу с горячей водой, и обязательно вместе с чайной ложечкой, чтобы сначала насладиться сладкой яичной «пенкой». Сегодня во Вьетнаме существует целая сеть кафе «Зянг», названная в честь изобретателя кофе с яйцом, чье дело продолжают два сына. Эти кафе во Вьетнаме всегда переполнены, несмотря на вполне обычный для вьетнамцев внутренний антураж. Сюда приходят не ради зрительных впечатлений, а ради новых гастрономических ощущений, ведь именно здесь готовят самый что ни есть настоящий кофе с яйцом. По данным одного англоязычного портала вьетнамский кофе с яйцом занимает первое место из семнадцати в числе самых популярных кофейных напитков, которые каждому кофеману стоит попробовать хотя бы один раз в жизни⁴.

Рис.7. Вьетнамский кофе с яйцом

Безусловной экзотикой даже по меркам вьетнамского кофейного производства можно назвать кофе Копи Лювак («кафе чон» — сà phê chồn – вьетн.), один из самых дорогих кофе в мире. Своей славой он обязан мусангам (другие названия – циветта, лювак) – небольшим зверькам, обитающим в тропических лесах Юго-Восточной Азии, которые напоминают куницу или норку. Они питаются кофейными ягодами и в буквальном смысле пропускают кофейные плоды через себя.

Рис.8. Копи Лювак в буквальном смысле производят зверьки мусанги (или циветты)

Стоит заметить, что они очень выборочны в этом вопросе. Даже после тщательной сортировки кофейных ягод человеком, мусанги выберут лишь самые качественные кофейные ягоды и никогда повторно не притронутся к немного полежавшим плодам. В желудке мусангов под действием пищеварительных ферментов кофе проходит специфический вариант ферментации, что придает ему необычный и более яркий вкус при заваривании. Кофейное зерно и пергаментная оболочка «на выходе» остается целым и полностью нетронутым, зато из него вымываются протеины, что было доказано канадским ученым Массимо Маркооне, в результате чего исчезает присущая зернам горечь. В дальнейшем кофе тщательно промывают и высушивают, после чего он идет на обжарку. Поистине самая экзотичная технология производства кофе из возможных. Сегодня Копи Лювак производят в основном на фермах, но существует и искусственный вариант, при производстве которого применяют специальный раствор, по составу напоминающий желудочный сок мусангов. «Дикого» кофе Копи Лювак сейчас практически не встретить в продаже, разве что на аукционах. Этим отчасти можно объяснить разброс цен: от 2-3 долларов за чашку где-нибудь на ферме в Далате до нескольких тысяч долларов за килограмм. В целом, произведенный во Вьетнаме Копи Лювак имеет более низкую стоимость, нежели на его родине в Индонезии.

Рис.9. Мусанг или циветта

Не удивительно, что в местных кофейных сетях (например, в Trung Nguyen Coffee — вьетнамском аналоге Старбакса) в меню кофе занимает 5 страниц!

Рис.10. Кофейное меню вьетнамской кофейни может смело составить конкуренцию европейскому Starbucks!

Автор: Екатерина Асламова для Чайной Компании Слон

Список использованной литературы и информационных и фото источников:

¹Special Report: Vietnam’s Booming Coffee Culture Has Consumption Approaching 2M Bags

²Mark W. McLeod, Nguyen Thi Dieu, Thi Dieu Nguyen, Culture and Customs of Vietnam, Greenwood Publishing Group, 2001

³Денисович Ю. Почему вьетнамцы предпочитают местные кофейни международным брендам

⁴17 Ways To Drink Coffee Around The World. Ailbhe Malone, October 31, 2014.

Используемые источники:

• https://cupstea.ru/recepty-kofe/kak-prigotovit-kofe-po-vetnamski.html
• https://fito-tea.com/sekrety-vetnamskogo-kofe.html
• https://slon-tea.ru/blog/kofeynaya-shkola/kak-pyut-kofe-vo-vetname/