Куриная грудка, приготовленная методом су-вид (sous-vide) в мультиварке

Метод готовки заключается в основном в двух важных вещах – вакуум и постоянная температура (около 70В°С), которая на производстве достигается с помощью специального оборудования.

Дома, это можно попробовать с помощью кастрюли с водой, либо с помощью духовки, где можно поддерживать указанную температуру.

Хочу поделиться рецептом куриной грудки, приготовленный по этому принципу.

Ингредиенты:

• 500 г куриное филе

• соль, перец по вкусу

• паприка

Как из сухой куриной грудки приготовить вкусное и сочное мясо

• Мясо нужно вымыть и вытереть насухо.

• Добавить соль и желаемые приправы и немного натереть растительным маслом. Смотрите видео.

• Плотно завернуть каждое филе в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы внутри не было воздуха.

• Разогреть духовку до 70В°С и положить туда мясо.

• Через 1 минуту снизить температуру до 65В°С и готовить минимум 1 час. За это время куски можно один раз перевернуть.

• Оставить готовую грудку при комнатной температуре на 1 час.

• Хранится такой полуфабрикат в холодильнике 3-4 дня.

Куриная грудка (вопреки всеобщему мнению) получается очень нежной и сочной.

Приятного аппетита!

93

Современные способы приготовления пищи с каждым годом развиваются и совершенствуются, радуя гурманов своими необычайными новшествами в кулинарном искусстве. К таким инновационным чудо-технологиям относится и готовка пищи в вакууме (су вид технология). Поклонники этого способа готовки оценили множество плюсов этой техники. С помощью этого метода можно приготовить невероятное количество потрясающе вкусных и полезных блюд из курицы, говядины, рыбы, овощей.В 

Суть техники следующая: запаянные в вакуумный пакет продукты готовят в воде при низкотемпературном режиме. Особенно нежной и сказочно вкусной при таком способе готовки получается обычная куриная грудка.

Как приготовить куриные грудки в Cу-вид

Приготовить невероятно нежное и сочное куриное филе по этой интересной технологии можно не только в профессиональном оборудовании ресторана высокого класса. Хозяйки уже успели оценить удобство готовки с таким замечательным устройством как водяная печь. В моделях последнего поколения ведущих производителей кухонной техники имеется специальная функция, предназначенная для приготовления пищи в вакууме.

Немецкой фирмой Steba, являющейся лидером производства высококачественной техники для приготовления пищи, была разработана специальная водяная печь Sous Vide (су вид) — устройство идеально подходящее для готовки по вакуумному методу в домашних условиях.

Рецепт куриной грудки в Sous Vide совсем несложен даже для начинающих кулинаров:

• Мясо солят, перчат, натирают специями и кладут в специальный вакуумный пакет для готовки.
• Упакованное филе помещают в чашу и наливают необходимое количество воды, не превышающее максимальной отметки.
• Далее выставляют желаемое время и температуру готовки.

Профессионалы кулинарного мастерства рекомендуют готовить филе в вакууме в среднем от одного часа до трёх при температуре 60-65 В градусов. Куриная грудка в Sous Vide (Су Вид) исполнении имеет очень нежную и сочную структуру, удивительный вкус и очень приятный аромат. Мясо можно сразу подавать к столу после окончания процесса готовки.

Sous-vide (в вакууме фр.) — это уникальная технология приготовления пищи, где продукт помещается в специальный пакет, из которого удаляется воздух, затем помещается в воду и готовится длительное время при низкой температуре (ниже кипения воды). Обычно это 55-65 градусов по Цельсию. Мясо, рыба или овощи готовятся равномерно, сохраняя одну степень готовности снаружи и внутри. При этом сок или жир сохраняется внутри, не вытекает, и продукт остаётся сочным, мягким и ароматным. Конечно, для такой технологии нужна специальная техника. Но опытные кулинары приспособили мультиварку, пакеты с замком zip-locк и коктейльную трубочку. Как приготовить куриную грудку методом sous-videв мультиварке 

Ингредиенты:

• Куриная грудка (филе) 3 шт. — 750-850 г  
• Специи для курицы (или другие)
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Соль
• Черный перец 

Дополнительно:

• Пакеты с замком zip-locк
• Коктейльная трубочка 
• Мультиварка
• Вода

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты. Куриное филе хорошо помыть, обрезать жир и пленки, обсушить. Посыпать специями для курицы, немного посолить и поперчить, полить растительным маслом и оставить минимум на час, чтобы мясо немного просолилось.  Можно использовать любые специи, например, прованские травы, паприку или сухой чеснок, а можно просто соль-перец. Я каждый раз экспериментирую. Вот такие пакеты я использую. Купила в обычном хозяйственном магазине.Поместить в пакет куриное филе и освободить от воздуха, высосав его коктейльной трубочкой. Для удобства пакет с двух сторон закрыть замком, оставив открытым только 2-3 см для трубочки. Останется только быстро закрыть, когда удалите воздух из пакета.Весь воздух, конечно, не удалить, но со временем можно приспособиться делать это по максимуму. Воздух удаляется для того, чтобы между водой и мясом не было никаких преград, кроме тоненького пакета, чтобы мясо равномерно нагревалось со всех сторон, чтобы сок оставался внутри, а специи максимально впитывались.Залить в мультиварку горячую воду, примерно 2 литра. Нужно, чтобы пакеты с грудкой полностью были погружены в воду.  Закрыть мультиварку. Выставить в ручном режиме время приготовления 1 час. Выставить в ручном режиме температуру приготовления 70 градусов. Когда прозвучит сигнал, извлечь пакеты с мясом из мультиварки. Можно есть горячим, можно холодным, можно быстро обжарить на гриле, придав мясу более аппетитный вид. У меня в семье такое мясо едят холодным, я готовлю его вместо колбасы для бутербродов как закуску. Хранится в холодильнике в невскрытых пакетах 3-4 дня, дольше не пробовала. Хорошо переносит заморозку. Приятного аппетита! Внимание! Берите, по возможности, одинаковые куски филе среднего размера. Не берите слишком крупные. Не набивайте сильно мультиварку, достаточно 2-3 пакета.

Используемые источники:

• https://pikabu.ru/story/kurinaya_grudka__sous_vide_tekhnologiya_v_domashnikh_usloviyakh_5709829
• https://www.su-vide.ru/recipes/myaso/grudka/
• https://7dach.ru/recepty/460ru/kurinaya-grudka-prigotovlennaya-metodom-su-vid-sous-vide-v-multivarke-227728.html